nota del redattore: il post molto speciale di oggi è di Betty Kilpatrick, che sembra essere la madre di una delle mie migliori amiche, Kristen. Se leggi questo sito, hai visto lo straordinario lavoro di Kristen: è la fotografa dietro tanti dei miei scatti preferiti nel corso degli anni. Amiamo parlare di cibo insieme, e le nostre conversazioni spesso si rivolgono a ciò che sua madre, Betty, sta cucinando a casa a Fort Worth. Per anni, ho sbavato sopra le descrizioni dei formaggi fatti in casa e pane cotto sano — e stato altrettanto commosso dal modo in cui Kristen parla delle creazioni di sua madre con tanto orgoglio e amore. In onore del weekend della festa della mamma – e dal momento che Kristen è stata a casa a cucinare insieme a sua mamma durante la quarantena-ho chiesto al duo di condividere questo Poundcake di ricotta al limone che ho recentemente notato su Instagram di Kristen.
Continua a leggere per la storia ispiratrice che Betty condivide su cosa significhi per lei la cottura dei graffi, proprio accanto alle fotografie di sua figlia. E, naturalmente, la ricetta è in fondo — è uno che farò per gli anni a venire.
So che voi ragazzi troverete questo articolo significativo e speciale come ho fatto io. Da Betty:
Ultimamente, ho pensato molto all’espressione “more is caught che insegnato.”Certamente suona vero con cucina appassionata e homesteading, qualcosa che è stato tramandato da una generazione all’altra nella mia famiglia. Crescendo, ho avuto la fortuna di essere vicino ai miei nonni – trascorrendo le estati lavorando (ma giocando davvero) nella loro piccola fattoria. La vita in azienda significava cucina zero era l ” unica opzione per Grandmom, una donna ceca duro lavoro che amava un affare fino al giorno in cui è morta. Mio fratello David ed io setacciavamo la sua cucina alla ricerca di qualsiasi cosa comprata dal negozio. i nostri risultati erano scarsi. E ‘ una cosa su cui scherzavamo. In un momento in cui tutto viene premade, pre-tritato, o precotti, sembra sciocco a lavorare su tali compiti.
Ma man mano che sono cresciuto, mi rendo conto che il vantaggio della cottura a zero supera di molto il tempo perso. Scratch cooking ci dà tempo insieme, un concetto di duro lavoro e realizzazione, e una profonda connessione con la terra che ci sostiene.
Per Grandmom, questo significava che il burro, il formaggio, il latte, la panna, pane, uova, verdure (siano essi freschi o in scatola dal precedente raccolto), e sottaceti tutti provenivano dalla sua modesta cucina. Il suo congelatore era pieno di carni lavorate dal nonno bestiame sollevato, sapeva il punto esatto per trovare il tacchino nascosto nei boschi, e in vera moda ceca, c ” era sempre un trattamento di sudore appena sfornato per i suoi nipoti. David ed io accettammo volentieri quest’ultimo, scarfing giù ogni kolache caldo che è venuto il nostro modo. Mia mamma ha ereditato questa passione dai suoi giorni in fattoria e oggi molte delle tradizioni continuano. Anche mentre scrivo questo, sto guardando il mio giardino estivo-rendendomi conto che vorrei aver ereditato la diligenza della nonna sull’inscatolamento della crescita in eccesso. Fino ad oggi, la vista di un giardino verde pieno di fiori di zucca arancione mi ricorda Grandmom e mi collega alla sua eredità.
Alla fattoria, facendo un pasticcio in cucina non è mai stato considerato un negativo — è stato accettato come parte del processo. Un processo che ha portato alle prelibatezze più deliziose. Sapevamo che qualsiasi pasticcio poteva essere gettato nel secchio di scarto tenuto nell’angolo per i polli, o compostato per la crescita del prossimo anno. Ai tempi di COVID, tempi in cui la tragedia e il crepacuore abbondano, mi tengo stretto a questa idea.
Mentre un pasticcio cucina è nulla rispetto allo stato attuale del mondo, so che il pasticcio di questo sarà utilizzato per la crescita della prossima stagione. Che questo pasticcio, anche, mentre doloroso oltre ogni immaginazione, è stato usato per riunire le persone.
Non mi sono imbattuto in una sola persona che non abbia un lato positivo in mezzo a tutto questo.
Per me, questa stagione mi ha permesso di avere il tempo per prendere la caseificazione di nuovo, tra esegue per aziende agricole locali per ottenere il più fresco a latte crudo e importanti aggiornamenti su le “ragazze” (aka mucche che ora conosco per nome.) Il mio più grande lato positivo è stato avere la mia figlia maggiore, Kristen, isolata nel nostro ranch per due mesi, permettendoci di trascorrere più tempo generazionale in cucina. Dopo una corsa di latte crudo e la successiva produzione di Gouda, ci siamo trovati con un gallone in più di latte che implorava di essere trasformato in ricotta fresca. Ricordate il libro, ” Se si dà un mouse un biscotto?”Beh, se dai alle donne ceche la ricotta fresca fatta in casa, troveranno sicuramente un modo per usarla in qualcosa di dolce e elastico. Kristen ha aggiunto alla mia ricetta originale di ricotta al limone poundcake suggerendo fette di limone candite e devo dire che ha elevato questa torta a un livello completamente nuovo. Vedrai. E dato che so che sei curioso, il resto della ricotta è andato in frittelle di mirtilli la mattina dopo.
Mentre farei qualsiasi cosa in mio potere per togliere il dolore di così tanti durante questo periodo, sto facendo quello che so fare: fare la torta al limone con i limoni.
Scorrere su per la ricetta di Betty Lou limone ricotta poundcake…