Rampe in salamoia ~ Ricetta per l’inscatolamento

Le rampe di decapaggio ti permettono di goderti questa primavera selvaggia effimera tutto l’anno. L’aceto e il sale aiutano anche a far risaltare il sapore di questa verdura piccante e croccante.

Esistono diversi modi per preservare le rampe, ognuna con i propri pro e contro. La maggior parte dei metodi prepara le rampe per l’uso in una ricetta in qualche modo. Il pesto di rampa o il burro composto aggiungono sapore di rampa a qualcos’altro che sta accadendo nella tua cucina. La parte migliore di queste rampe in salamoia è che si può godere di tutti da soli.

Le rampe hanno un sapore pungente di aglio e cipolla, e quando vengono marinate con sale e zucchero ottengono un po ‘ di bontà agrodolce. Per questa ricetta, l’ho mantenuta semplice e li ho conditi con grani di pepe nero e un po ‘ di timo fresco dalla nostra serra.

Ho visto altre ricette che usano coriandolo e finocchio, o semi di senape e pimento. Altri ancora che li rendono un po ‘ mediorientali con zafferano e curcuma, e alcuni che vanno speziati con fiocchi di peperoncino. Davvero, il cielo è il limite. Scegli le tue spezie per te stesso, ma assicurati che qualsiasi ricetta tu scelga includa un sacco di aceto per il decapaggio.

Come minimo, la salamoia dovrebbe essere metà acqua e metà aceto. In questa ricetta, sto usando 2 parti di aceto per 1 parte di acqua in modo che siano un po ‘ più aspro della maggior parte. Sentiti libero di usare l’aceto dritto se li vuoi extra aspro.

Anche i rapporti di sale e zucchero variano ampiamente, con alcune ricette che includono così tanto zucchero che le chiamerei rampe candite piuttosto che in salamoia. Una buona quantità sicura è di circa 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaio di sale. Aggiungi più o meno ai tuoi gusti.

Le foglie di rampa non reggono bene al decapaggio. È meglio salvare quelli per un altro uso, come il pesto di rampa o il burro composto di rampa. Qualcosa che li utilizzerà fresco e verde e davvero farli pop.