歴史
乳酸発酵は、食品のための最も古い保存方法の一つを乾燥し、塩漬けの隣にあります。 人類は10,000年以上の間、それを適用する可能性が高い。
ザワークラウトが最初に”発明”されたのはいつ、誰によってであったのかは知られていない。 確かに、ザワークラウトはドイツで偉大な伝統を持っていることです。
紀元前3世紀の万里の長城の建設中。、中国の労働者は、主に発酵キャベツと米に栄養を与えました。 モンゴルの部族とタタール人は、ザワークラウトを中国から西にもたらしました。
確かなことは、ギリシャの医師と哲学者ヒポクラテス（紀元前466-377年。）は、ローマ人は健康的なキャベツを高く評価している癒しと健康食品としての彼の作品でザワークラウトを説明しました。 ローマの作家Plinius Secundusは、彼の科学的な本の一つに書いています：”キャベツは授乳中の母親に多くのミルクを与え、鈍い目を助け、頭痛にプラスの効果をもたらし、”
ヨーロッパでは、キャベツは主に修道院の庭園によって文化的な植物として広がっていました。 知られている修道院Hildegard von Bingenの時の12世紀に、sauerkrautは民間療法の治療薬として確立されました。 それは、消化を促進することに加えて、血液および皮膚を浄化し、潰瘍、炎症、痛風、頭痛および二日酔いを治癒するために使用された。
ザワークラウトがいなければ、ジェームズ-クックの遠征は不可能だっただろう。 それは以前にすべての乗組員が犠牲になった恐ろしい壊血病から船員を保護しました。 その理由は、ザワークラウトのビタミンCの高レベルでした。 またそれは長い貯蔵の生命による長い海の旅行にとって理想的だった。
キャベツは大量に栽培しやすく、非常にリーズナブルな価格です。 したがって、後に多くの人々の大規模なグループを供給するために使用されました。 1804年、フランス人シェフが密閉容器で調理された食品を保存することができました。 その後、ナポレオンのグランデArméeは、樽でザワークラウトのほかにも瓶にキャベツを煮沸し、それとはんだ付けされた缶を運びました。 この手順は、競合する権力によって採用されたので、ザワークラウトは、ヨーロッパの戦争中に軍隊のための重要な食糧となりました。 このため、ドイツ人は第一次世界大戦では主にアメリカ人によって”クラウト”と呼ばれていました。
健康促進と治癒効果は、主にセバスチャン-クナイップ神父によって19世紀に観察され、使用されました。 “勤勉なキャベツを食べる人は最も古いです。”Sebastian Kneippは、彼の有名なハイドロセラピーと運動療法をザワークラウトとそのジュースの食事。彼は腸、便秘、痛風、糖尿病の低迷に食事を使用しました。 同様に、彼はザワークラウトが胃潰瘍に治癒効果をもたらし、神経を強化し、血液の形成をサポートすることを知っていました。
フランスとアメリカの平均消費量はドイツよりも高いが、ザワークラウトは今日まで何世紀にもわたってドイツ料理の重要な部分であり続けている。 工業用ザワークラウトは、19世紀末から生産されています。 ドイツでは年間約200,000トンの白キャベツがザワークラウトに加工されています。 以前は、主に重度の脂肪肉のおかずの伴奏として提供されていました。 今日ザワークラウトは今、健康的なバランスのとれた多様な食事の重要な部分です。 それは今、風味豊かでフルーティーなサラダだけでなく、スープ、シチュー、炒めフライドポテトやキャセロールで見つけることができます。