Ayant travaillé dans un certain nombre de cuisines test au cours de ma carrière, j’ai appris que presque rien ne fait plus peur aux cuisiniers à domicile que l’idée de rôtir la dinde de Thanksgiving. Je comprends, pour beaucoup, c’est la pièce maîtresse de tout le repas. Personnellement, je me concentre toujours sur la tarte aux pacanes, surtout si elle est lacée de bourbon et chargée de chocolat.
Mais si vous êtes inquiet pour la dinde, ne vous inquiétez pas! Nous avons des conseils sur la façon de garder la dinde humide et savoureuse — et ce que vous pouvez faire si vous oubliez de décongeler l’oiseau. Et si, cependant, vous n’avez pas tous les outils dont vous avez besoin pour Thanksgiving comme une rôtissoire? Vous n’avez pas besoin de vous inquiéter un autre moment. Vous pouvez saisir cette poêle à griller fournie avec votre four et faire une pièce maîtresse étonnante d’une dinde.
- Les avantages d’une poêle à griller
- Comment faire rôtir la dinde avec une poêle à griller
- Étape 1: Préparer les aromatiques
- Étape 2: Assaisonner la dinde
- Étape 3:Rôtir
- Étape 4: Reposez-vous Avant de découper
- Étape 5: Utilisez ces gouttes
- 1920
- Thanksgiving Frolic
- 1930s
- Frères et sœurs chanteurs
- De la ferme
- Se réunissent
- Turkey Trouble
- Prenez un pilon
- 1940
- Papa sculpte la dinde
- Remerciez pour la liberté
- Les nouveaux plats de maman
- Grâce présidentielle
- 1950s
- Helping Hands
- Défilé de Thanksgiving
- Des jours meilleurs
- Generations Together
- Le Duo dynamique
- Artisanat de vacances
- Chez grand-mère
- Thanksgiving dans le service
- La première dinde de bébé
- Le plus grand oiseau
- Habillée pour la météo
- Un cadeau spécial
- Prêt à se régaler
- Agriculteurs de dinde
- Années 1960
- Désastre de la cuisson
- Les recettes de maman
- Amusement en famille
- Thanksgiving végétarien
- Couteau électrique
- Tradition de la soupe
- Style de cuisine rétro
- Thanksgiving à la cabine
- Hot Pants de vacances
- années 1970
- Les vieilles façons
- Pèlerins guillerets
- années 1980
- Joie de Thanksgiving
- Vidéos populaires
Les avantages d’une poêle à griller
Vous avez tous entendu la phrase « utilisez le bon outil pour le travail » si naturellement, il semblerait logique que le bon outil pour rôtir une dinde soit une rôtissoire, n’est-ce pas? Eh bien, je ne suis pas d’accord. Tout d’abord, la plupart des poêles à rôtir ont une profondeur de trois à quatre pouces, mais pensez à votre dinde assise dedans. Au moins un tiers à la moitié de la dinde est protégée par les côtés de la casserole tandis que le reste de la dinde est largement ouvert au four. Qu’est-ce que ça veut dire? La partie la plus exposée a tendance à cuire plus rapidement, et c’est généralement la viande de poitrine délicate. Les parties les plus protégées par la casserole sont les cuisses et les jambes. Puisque nous aimons faire cuire la poitrine à pas plus de 165ºF mais que nous aimons les jambes et les cuisses entre 170 et 175ºF, voyez-vous le premier problème?
Je dirai que le meilleur outil pour ce travail est la poêle à griller qui est probablement fournie avec votre four. Il a deux pièces qui s’emboîtent et la pièce supérieure a des trous dedans. La raison pour laquelle j’aime cela est parce que lorsqu’ils sont assemblés, il y a généralement beaucoup de place entre eux, que vous pouvez remplir avec beaucoup d’oignons, de carottes, de céleri et même le cou de dinde. Au fur et à mesure que la dinde cuit, les jus couleront dans la casserole où les légumes aideront à parfumer et à protéger les précieuses gouttes de l’évaporation. Cela vous aide à obtenir le plus de gouttes pour beaucoup de sauce maison. Si vous n’avez pas de poêle à griller, prenez une plaque à biscuits robuste qui a des côtés.
Ce que cette poêle peu profonde fait également, c’est exposer chaque partie de la dinde à la chaleur du four. Cela garantit que vos jambes et vos cuisses sont exposées à la même chaleur que la viande de poitrine. La beauté de ceci est que la poitrine est beaucoup plus grande que les jambes et les cuisses, elle atteindra 165ºF en même temps que le reste de l’oiseau atteint 170ºF.
Comment faire rôtir la dinde avec une poêle à griller
Goût de la maison
Étape 1: Préparer les aromatiques
Placer 2 tasses d’oignons hachés, 1 tasse de viande hachée carottes et 1 tasse de céleri haché dans le morceau de fond de votre poêle à griller. Ajouter le cou et les abats, si désiré. Couvrir avec la pièce supérieure. Si vous utilisez une plaque à biscuits cerclée, étalez les légumes uniformément dessus.
Étape 2: Assaisonner la dinde
Placez votre dinde décongelée sur la grille du gril ou directement sur les légumes si vous utilisez une plaque à biscuits. Séchez la peau et frottez-la avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale. L’huile vous aide à obtenir une belle peau croustillante brun doré qu’avec du beurre. Saupoudrer de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Étape 3:Rôtir
Faites d’abord glisser la dinde dans les cuisses du four. Nous faisons cela parce que les températures du four sont généralement plus chaudes à l’arrière du four. Cela aide les cuisses à obtenir la chaleur plus élevée dont elles ont besoin. Commencez à 425 °F; cela permet non seulement de démarrer la cuisson, mais vous constaterez que les jambes et les cuisses deviennent très croustillantes de cette façon. Après 40 minutes, réduisez la température du four à 325 ° F.
Étape 4: Reposez-vous Avant de découper
Retirez la dinde du four lorsque la température interne est inférieure de cinq degrés à la cuisson souhaitée. Tous les gros articles continuent à cuire après avoir été sortis du four. C’est ce qu’on appelle la cuisson de report. Le sortir du four avant qu’il n’atteigne 165ºF permet de s’assurer qu’il ne cuit pas trop ou ne sèche pas.
Maintenant qu’il est sorti du four, vous voulez le laisser reposer sur la planche à découper pendant environ 20 à 30 minutes avant même de penser à le couper. Si vous le coupez juste après l’avoir sorti du four, tous les jus s’écouleront et vous vous retrouverez avec de la viande assez sèche. Ne vous inquiétez pas, la dinde ne refroidira pas dans ce laps de temps.
Étape 5: Utilisez ces gouttes
Pendant que votre dinde se refroidit sur le comptoir, il est maintenant temps de collecter toutes les délicieuses gouttes de casserole. Attention, il peut y avoir beaucoup de liquide chaud dans le fond de la casserole. Versez le contenu dans une passoire en pressant autant de liquide que possible des légumes. C’est alors la base de votre sauce.
Pour ceux d’entre vous qui ont reçu une rôtissoire comme cadeau de mariage de votre grand-tante Edna, et vous savez qu’elle va la chercher quand elle viendra, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez l’utiliser pour faire toutes ces délicieuses recettes.
Areldene Jenkins/Reminisce1920
Thanksgiving Frolic
Avant de rejoindre le clan dans un après – dîner ébats, Areldene Jenkins, âgée de 9 ans, a posé pour une photo avec sa sœur, Alice Jo, sa mère, Nellie et son père, Maynard, à l’occasion de Thanksgiving en 1922. Voyagez dans le temps avec des recettes de vacances vintage de chaque décennie.
Cora Owen /Reminisce1930s
Frères et sœurs chanteurs
« Nous quatre enfants, Tom, Irving, Mary Frances et moi, nous sommes réunis autour de la table pour chanter des hymnes le dimanche soir de novembre 1934. Nous avons égayé notre maison avec notre chant, même si les temps étaient difficiles pour notre famille « , explique Cora Owen de Wiscasset, dans le Maine. Voici combien coûte l’épicerie l’année de votre naissance.
Becky Ward /Se RemémoreDe la ferme
« Voici mon père, Don Kretzer, dans la ferme familiale du comté de Ross, en Ohio, vers 1938. Je soupçonne que la dinde allait bientôt être le dîner « , explique Becky Ward de Bainbridge, dans l’Ohio.
Regina Pacheco /ReminisceSe réunissent
« Pearl et Ernest Leland Fielden, assis à la tête de la table, ont profité d’un Thanksgiving des années 1930 avec leurs enfants et petits-enfants à Knoxville, Tennessee », écrit Regina Pacheco. » Mon père, Ernest James, est le garçon à l’extrême droite. »Ces recettes amusantes de Thanksgiving vous feront vous sentir à nouveau comme un enfant.
Lottie Tish /ReminisceTurkey Trouble
Hubert Tish Jr. est photographié avec sa mère, Lottie, dans les années 1930, à l’époque où l’entreprise de son mari donnait à chaque employé une dinde vivante pour Thanksgiving. Lottie, une nouvelle maman avec peu d’expérience en cuisine, ne savait pas quoi faire ensuite! Ne faites pas ces erreurs courantes lors de la cuisson de votre dinde.
Bob Spring/ReminiscePrenez un pilon
Lors des fêtes en famille, personne n’a besoin d’hésiter à prendre quelques secondes. Cet instantané provient de Bob Spring de Bellingham, Washington. « La photo est de ma mère qui fait le clown avec la jambe de dinde. Il a été pris en 1939 « , dit-il.
Bob Spring /Reminisce1940
Papa sculpte la dinde
Bob Spring a partagé une autre photo de Thanksgiving de 1941. « J’étais fiancée à Norma Johnson. Son père, Norman, sculpte de la dinde pour son petit-fils Edwin « , explique Bob Spring. Ces plats de Thanksgiving sont prêts en 30 minutes ou moins.
Vilma Herzog /CountryRemerciez pour la liberté
Le père de Vilma a sculpté la dinde pour la célébration annuelle de Thanksgiving honorant leur nouvelle vie dans ce pays. Ramenez ces plats d’accompagnement de Thanksgiving presque oubliés.
Judy Sikorski /ReminisceLes nouveaux plats de maman
La mère de Judy, Mary Schultz, était ravie de servir le dîner de Thanksgiving sur ses nouveaux plats, gracieuseté d’une photographe attentionnée du Ladies Home Journal, lorsque la famille a été sélectionnée pour un article dans le magazine en 1948. Judy utilise toujours la vaisselle pour Thanksgiving aujourd’hui. Ces recettes héritées sont transmises par grand-mère.
Abbie Rowe, Service des parcs nationaux. Harry L. Bibliothèque Truman&MuséeGrâce présidentielle
En 1949, le président Harry Truman a reçu une dinde en cadeau qui est probablement devenue un dîner. Aujourd’hui, deux dindes (une pour le président et le vice-président) obtiennent un pardon de remerciement. Les oiseaux vont généralement dans une ferme pour vivre leur vie. Connaissez-vous l’histoire de ces aliments populaires de Thanksgiving?
Reminisce1950s
Helping Hands
Cette annonce de 1952 pour S.O.S. rappelle aux mamans de faire participer tout le monde dans la famille à la préparation du grand dîner de dinde. Et le nettoyage sera tellement plus facile avec ces tampons à récurer magiques. Douglass Crockwell, un illustrateur célèbre pour le Saturday Evening Post, a conçu l’image réconfortante. Ces conseils de nettoyage éprouvés fonctionnent réellement.
Joe Kleefish /ReminisceDéfilé de Thanksgiving
Comme des défilés à travers le pays, le défilé de Noël à Sheboygan, Wisconsin, le samedi après Thanksgiving en 1952, mettait en vedette les créations de ballons colorés de Jean Gros. Le défilé comprenait plus de 40 gros ballons, dont un bonhomme de neige souriant. Découvrez des faits incroyables sur le défilé du jour de Macy.
Joan Hallford /Taste of HomeVacances dans une nouvelle maison »Cette photo a été prise en 1952, après que ma famille ait déménagé à Fort Worth, au Texas. C’est moi à gauche, avec mon père et ma sœur à Thanksgiving « , explique Joan Hallford.
Gordon Kellen /ReminisceDes jours meilleurs
« Notre famille a déménagé en Californie au printemps 1948, et pour les années suivantes, les choses ont été plutôt difficiles », explique Gordon Kellen de Fontana, en Californie. « Mais à Thanksgiving 1953, les choses s’étaient un peu améliorées et, pour la première fois, notre fille de 3 ans, Susan, a vu une dinde cuite. Elle pouvait à peine attendre le festin, que nous avons tous apprécié. »Étirez vos dollars avec des dîners à petit budget qui sont gros sur le goût.
Larry Miller/ReminisceGenerations Together
Cette scène de 1953 est de Larry Miller de Muncie, Indiana. « Chaque Thanksgiving, trois générations se réunissaient chez mes parents à Summitville », dit-il, « et une photo de groupe était un must. Ma sœur Judy est au centre, notre mère, Anna, est troisième à partir de la gauche, et je suis le beau jeune homme à l’arrière. »Servez ces recettes de dîner de Thanksgiving pour nourrir une foule.
Le Duo dynamique
Le père de Ken Kwilosz, Rudolph, sculpte la dinde dans leur cuisine tandis que la maman, Frances, supervise l’opération en 1954. La famille vivait à Chicago, Illinois, à l’époque. Ces conseils facilitent la découpe d’une dinde.
Tom Huonker /ReminisceArtisanat de vacances
« Mon frère Paul attend près de la table à Thanksgiving 1954 chez nous à Elmira, New York. Notre pièce maîtresse habituelle, une dinde en cire, tient l’endroit où le plateau de viande sera assis. Maman nous a fait fabriquer des pèlerins en papier et une cabane en rondins pour attendre les heures pendant que la dinde cuisait. »Divertissez les enfants avec de l’artisanat d’automne facile.
Ellen Baize /Se RemémoreChez grand-mère
Ellen Baize et sa sœur étaient reconnaissantes d’être chez Grand-mère pour les vacances de 1955. « En plus de cuisiner le délicieux dîner, elle a fait nos pulls », écrit Ellen de Fort Davis, au Texas. Ramenez des souvenirs avec les meilleures recettes d’automne de grand-mère.
Carl Gallagher /ReminisceThanksgiving dans le service
« En 1955, j’étais en première classe privée à Fort Knox, Kentucky, où les spécialités du menu de Thanksgiving comprenaient un cocktail de crevettes, des patates douces confites et une tarte à la citrouille », explique Carl Gallagher de Haslett, Michigan. Découvrez plus de recettes pour honorer nos troupes dans l’armée.
Lucille Duh /ReminisceLa première dinde de bébé
« Lors du premier Thanksgiving de mon fils Mike, en 1955, il la frappait avec son pilon tandis que son cousin, âgé d’un mois de plus, continuait à se détourner de la caméra », écrit Lucille Duh . C’est à ce moment qu’il faut commencer à donner des aliments solides à votre nourrisson.
Phyllis Bebee/ReminisceLe plus grand oiseau
« Cette photo a été prise le jour de Thanksgiving en 1956. Ma mère cuisinait toujours la plus grosse dinde qu’elle pouvait trouver « , explique Phyllis Bebee. « Du buffet intégré à la Susan paresseuse sur la table, cette image représente les merveilleuses années 1950. »Ces couleurs vintage sont tout droit sorties de la cuisine de maman.
Barbara Mohr /ReminisceHabillée pour la météo
Les yeux fermés au soleil éclatant et les mains protégées dans un manchon gigantesque, Paula Mohr, maintenant de Millington, Michigan, brave le temps frais pour poser à côté de la Chevy de la famille sur Thanksgiving en 1958. Sa mère, Barbara, a pris la photo. Ces recettes de vacances des années 1950 valent la peine d’être essayées aujourd’hui.
M.R. Stevens /ReminisceUn cadeau spécial
« En 1958, Thanksgiving a été un jour particulièrement heureux pour la famille Stevens vivant à la Base aérienne de Whiteman, dans le Missouri », raconte M.R. Stevens. « Annemarie, 3 ans, a eu sa dinde de Thanksgiving et une petite soeur le même jour! »
Tom Huonker /ReminiscePrêt à se régaler
« Nous nous sommes réunis à la table juste avant de manger en 1959 à Elmira, New York. Je suis dans la chemise rayée rouge entre ma grand-mère maternelle et ma mère, Jean « , explique Tom Huonker de Rochester, dans l’État de New York.
Marcia Petrick /ReminisceAgriculteurs de dinde
« À la fin des années 1950, j’ai eu l’idée folle de déplacer ma famille du Nebraska vers l’Oregon — qui ressemblait à l’ouest sauvage à l’époque. J’avais élevé des dindes dans le Nebraska, alors j’ai acheté un ranch de dindes au sud de Portland. Nous élevons environ 20 000 oiseaux par an ! » a déclaré le père de Marcia Petrick, Phil Snyder. Nous avons trouvé de délicieuses recettes directement de la ferme.
Jean Dentler /ReminisceAnnées 1960
Désastre de la cuisson
« Face à cette scène de novembre 1960, tout ce que nous pouvions faire, c’est rire et prendre une photo », écrit Jean Dentler d’Ann Arbor, Michigan. » Notre fils, Scott, adorait jouer avec ses camions et avait trouvé le support idéal pour se déplacer — un gâchis de farine et de sucre! »Essayez ces recettes faciles que vous pouvez cuisiner avec vos enfants.
Ina Briggs /ReminisceLes recettes de maman
« Chaque année, l’usine de rayonne où Papa travaillait donnait à ses employés une dinde ou un jambon pour les fêtes », explique Ina Briggs d’Elizabethtown, Tennessee. « Maman était la meilleure cuisinière, et la voici en 1963 en train de préparer la dinde. Nous avions aussi de la vinaigrette à la sauge, de la sauce et tous les légumes qu’elle avait conservés dans la cave, ainsi que plusieurs tartes différentes. »Psst – voici les meilleures recettes de tarte de Thanksgiving!
Ann Marie Eberhart /Goût de la maisonAmusement en famille
« Ma sœur avait un peu plus de 2 ans lorsque mes parents lui ont fait la « dinde » en 1964″, explique Ann Marie Eberhart. Ajoutez du plaisir au menu avec ces friandises d’automne.
Martha Karr /ReminisceThanksgiving végétarien
Ralph et Nancy Bell, photographiés avec leurs enfants John, James et Martha vers 1965, se sont retirés dans la campagne de Washington pour vivre plus près de la nature. Ils ont élevé trois dindes pour les fêtes. Mais le moment venu, Maman a changé d’avis. « Comment pouvons-nous manger les dindes qui couraient tous les matins pour nous accueillir ? » Demanda Nancy. La famille a donc eu Thanksgiving sans dinde. Avec ces délicieuses recettes végétariennes de Thanksgiving, vous ne manquerez jamais la viande.
Bruce Thompson /ReminisceCouteau électrique
« La tradition des fêtes dans notre maison signifiait que j’ai sculpté la dinde. Ici, en suivant les directives de ma femme, Joyce, je bourdonne dans l’oiseau avec un couteau électrique — un équipement à la pointe de la technologie en 1965 « , explique Bruce Thompson de Waukesha, dans le Wisconsin. Découvrez ces ustensiles de cuisine vintage sans lesquels grand-mère ne pouvait pas cuisiner.
Se remémorentTradition de la soupe
Else Wilson, la chef de famille, a célébré avec ses proches à Thanksgiving vers 1966. La vichyssoise, une soupe froide de pommes de terre, était une tradition des fêtes dont les enfants n’étaient pas si sûrs. Tout le monde adorera ces savoureuses soupes de Thanksgiving.
Beatrice Bard /ReminisceStyle de cuisine rétro
« Janet et Craig Hutchens, ma nièce et mon neveu, étaient prêts à s’asseoir pour le dîner de Thanksgiving chez leur tante Bea à Renton, Washington », explique Beatrice Bard d’Enumclaw, Washington. Découvrez ces rideaux des années 1960 et ces lambris de pin noueux.
Ann Marie Eberhart /Taste of HomeThanksgiving à la cabine
« En 1966, ma famille a célébré Thanksgiving dans une cabine près de Yosemite en Californie, où nous avons voyagé pour des vacances », explique Ann Marie Eberhart. Apprenez à faire griller une dinde.
Rosemary Campbell /ReminisceHot Pants de vacances
En tant que femme de 20 ans mariée avec des enfants, Rosemary Campbell (à gauche) et ses sœurs Deanna et Maureen se sont habillées pour célébrer Thanksgiving chez Deanna à Camarillo, en Californie, en 1969. Faites des vacances sans stress avec ces recettes de Thanksgiving.
Mary Ann Constanzer /Reminisceannées 1970
Les vieilles façons
Même bien dans les années 80, la tante de Mary Ann Constanzer, Clara, a utilisé son vieux poêle à charbon pour préparer des recettes familiales polonaises traditionnelles. Découvrez les recettes de vacances secrètes de dernière minute de grand-mère.
Kathleen McDonald /ReminiscePèlerins guillerets
Les chapeaux de pèlerin portés par les frères et sœurs Don et Kathy faisaient partie intégrante des festivités de Thanksgiving chez leurs parents à Albion, en Pennsylvanie, en 1979.
Molly Jasinski /Reminisceannées 1980
Joie de Thanksgiving
Molly Jasinski a partagé cette photo d’elle enfant en 1988 en s’amusant à Thanksgiving au zoo du comté de Milwaukee. Ajoutez ces activités automnales à votre liste d’activités saisonnières.