Le pot Instantané tue-t-il les nutriments dans vos aliments?

Comme pour tout nouveau produit qui facilite la vie, les temps de cuisson rapides et les avantages de préparation des repas faciles offerts par Instant Pot peuvent sembler trop beaux pour être vrais. Les mythes et les spéculations abondent, notamment que la cuisson sous pression cause le cancer, expose les gens aux produits chimiques et détruit la qualité nutritionnelle des aliments.

La plupart de ces spéculations proviennent probablement des temps de cuisson historiquement lents de certains aliments, tels que le rôti en pot, que les autocuiseurs, tels que le populaire Pot instantané, fouettent en moins de temps qu’il n’en faut pour faire une charge de linge.

Mais la vérité est que la science n’est pas concluante. Les scientifiques ont commencé à étudier les effets de la cuisson sous pression sur les aliments dès les années 1940, et la recherche comprend des conclusions selon lesquelles la cuisson sous pression est à la fois la meilleure et la pire méthode de préparation des repas.

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Comment fonctionne le Pot instantané?

Un pot instantané est un autocuiseur autoportant qui crée un environnement hautement pressurisé en combinant chaleur et vapeur pour cuire les aliments rapidement. Même si Instant Pot est une marque relativement nouvelle, la cuisson sous pression existe depuis les années 1600.

La bague d’étanchéité d’Instant Pot crée un environnement étanche à l’air qui permet à la pression et à la chaleur de s’accumuler en toute sécurité. L’utilisation d’une marmite instantanée est relativement facile, car il s’agit d’un appareil tout-en-un qui cuit plusieurs (et souvent tous) composants d’un repas en même temps. Si vous débutez dans le Pot instantané, essayez ces conseils pour une meilleure expérience de Pot instantané.

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Les pots Instantanés utilisent-ils une chaleur élevée?

La cuisson à feu vif est associée à une perte de vitamines, et les viandes cuites à feu vif ont été liées à certains agents cancérigènes.

Parce que les pots Instantanés cuisent les aliments si rapidement, il est logique que les gens pensent que les pots Instantanés utilisent une chaleur extraordinairement élevée, mais vous pourriez être surpris d’apprendre que la cuisson au four et les grillades utilisent une chaleur beaucoup plus élevée que les pots Instantanés ou tout autre autocuiseur.

Par exemple, vous feriez cuire des poitrines de poulet au four à 350 degrés pendant environ 25 minutes. Vous feriez griller les poitrines de poulet pendant cinq à sept minutes de chaque côté à environ 500 degrés. Le pot instantané fonctionne à environ 240 degrés Fahrenheit. La plupart des autres autocuiseurs fonctionnent à peu près à la même température, donnent ou prennent quelques degrés.

Alors, comment est-il possible que les pots Instantanés cuisent des aliments si rapidement à des températures aussi basses?

Dans un sens, les autocuiseurs sont tout simplement plus efficaces. La pression accrue augmente le point d’ébullition de l’eau et ne permet pas à la vapeur de s’échapper, créant ainsi un environnement de cuisson plus rapide.

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La cuisson sous pression détruit-elle les nutriments?

Dans une certaine mesure, toutes les méthodes de cuisson réduisent la qualité nutritionnelle des aliments, mais la science offre des arguments pour et contre la cuisson sous pression.

Non, ce n’est pas le cas

La rapidité avec laquelle les Instant Pots cuisent peut sembler préoccupante, mais selon la majorité des preuves scientifiques, ce n’est pas le cas.

Une étude de 1995 a qualifié la cuisson sous pression de meilleure méthode de cuisson que plusieurs autres, car les aliments cuits sous pression conservaient plus de nutriments que les autres. De nombreux résultats d’études ultérieures ont suivi:

• Une étude publiée dans le Journal of Food Science a montré que le brocoli à cuisson sous pression conservait 90% de sa vitamine C, contre 78% de conservation à la vapeur et 66% de conservation à l’ébullition.

• Les chercheurs ont découvert que l’ébullition et la cuisson à la vapeur réduisaient l’activité antioxydante des légumineuses, tandis que l’ébullition sous pression et la cuisson à la vapeur sous pression augmentaient l’activité antioxydante.

• Par rapport aux aliments cuits au micro-ondes, les aliments cuits sous pression semblent plus faciles à digérer, ce qui pourrait signifier que votre corps est capable d’absorber plus de nutriments des aliments.

Certaines recherches suggèrent même que la cuisson sous pression détruit les anti-nutriments, ou les composés qui inhibent la capacité du corps à absorber et à utiliser les nutriments. Par rapport à l’ébullition, la cuisson sous pression détruit plus d’anti-nutriments.

De nombreux professionnels de la nutrition encouragent également l’utilisation du pot instantané. Dr. Andrew Weil, médecin spécialisé en nutrition et créateur du régime anti-inflammatoire original, affirme que les autocuiseurs sont sûrs à utiliser et peuvent en fait être le meilleur moyen de préserver les nutriments dans les aliments par rapport à d’autres méthodes de cuisson.

Le consensus général semble être que la cuisson sous pression est meilleure car l’eau ne lessive pas les nutriments comme dans d’autres méthodes de cuisson, des temps de cuisson rapides signifient moins de temps pour que les nutriments s’échappent et des températures plus basses signifient moins de changements dans la structure nutritionnelle des aliments.

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Ou peut-être le fait?

Certaines études suggèrent que la cuisson sous pression détruit les nutriments, mais il y a beaucoup moins de preuves contre la cuisson sous pression que pour elle.

• Une étude a montré que les aliments cuits sous pression perdaient plus d’activité antioxydante que les aliments cuits par d’autres méthodes, y compris au micro-ondes et au four.

• La cuisson sous pression semble détruire certains acides aminés dans les légumes, tout comme les autres méthodes de cuisson.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuire vos aliments, la chaleur et l’eau détruiront inévitablement certains nutriments. Certains nutriments sensibles à la chaleur, tels que la vitamine C, ne conservent pas leur intégrité sous la chaleur. Mais les aliments faits maison, quelle que soit la méthode de préparation, battront toujours la restauration rapide et les aliments transformés emballés en termes de nutriments.

La cuisson sous pression est-elle sûre?

Jusqu’à présent, la science dit oui.

Même si certaines études suggèrent que la cuisson sous pression n’est pas le meilleur moyen de préserver les nutriments dans les aliments, aucune recherche n’existe pour suggérer que les autocuiseurs de quelque modèle ou marque que ce soit présentent des risques pour la santé.

Si vous êtes fan de votre pot instantané, ne vous inquiétez pas: vous pouvez continuer à utiliser votre appareil en toute sécurité sans souci. Gardez simplement ces conseils de sécurité Instant Pot à l’esprit pour la meilleure expérience de cuisson.