Anthony Bourdain a ressenti un lien avec Chicago, et de nombreux habitants de la ville sont sous le choc vendredi matin après avoir appris sa mort. Bourdain a mis à l’honneur la pizza de Burt’s Place dans la banlieue, le sandwich de la belle-mère du South Side et les saucisses gastronomiques chaudes de Doug. En 2009, lorsque No Reservations a diffusé son épisode de Chicago, il a qualifié la ville de « colosse au milieu du pays » avec « tout ce que j’aime dans une ville — de hautes tours, des coins durs et des coudes pointus. Et, bien sûr, la nourriture. »
Avant d’essayer la magie de Burt Katz, Bourdain a décrit la pizza à plat profond de Chicago comme « une concoction que j’ai toujours cru être des lasagnes en croûte que tout ce qui pourrait porter le fier nom de pizza. »Il a admis plus tard que le plat profond était délicieux — il a juste eu du mal à l’appeler pizza.
Alors que Bourdain avait des sentiments contradictoires à propos de Chicago deep dish, il a admis que les hot-dogs de la ville étaient supérieurs à ceux de New York, car Chicago sert « le meilleur hot-dog de la planète. Là, je l’ai dit, et je le pensais. Va te faire foutre. »
Son impact sur les chefs était énorme. Stéphanie Izard (Fille &la Chèvre) a fait la connaissance de Bourdain.
« Tony m’a beaucoup soutenue depuis la première fois que nous nous sommes rencontrés sur le plateau de Top Chef il y a 12 ans », a-t-elle déclaré via un porte-parole. « Quand il m’a fait un compliment, cela a eu un impact durable parce que simplement – il n’était jamais plein de merde. »
Bourdain s’est également lié d’amitié avec le propriétaire de Old Town Ale House, Bruce Cameron Elliott. Il a consacré deux segments sur deux émissions de télévision à la plongée emblématique. « C’est vraiment ce qui manque dans ma vie », a-t-il déclaré. « J’ai besoin d’un bar pour vieillards. »
Pour l’épisode de 2009, il a appelé les frites de graisse de canard servies chez Hot Doug « frites cuites dans le nectar des dieux. »Lorsque joint vendredi matin, Doug Sohn a déclaré qu’il était trop tôt pour commenter et qu’il avait besoin de temps pour traiter les nouvelles.
Au cours de cette même visite, Bourdain a toléré une apparition dans l’émission controversée du jock-shock Mancow Muller et l’a emmené à Silver Palm à West Town, où il a qualifié le sandwich aux trois Petits cochons du restaurant d’un des meilleurs du pays.
En revenant sur cet épisode, qui a été filmé en 2008, Bourdain rend visite à Homaro Cantu à Moto, le restaurant West Loop du défunt chef. Comme Bourdain, Cantu est mort par suicide. La journaliste de Tribune Louisa Chu est apparue dans cet épisode Sans réserves. Elle a aidé à faciliter la visite à Chicago après avoir rencontré Bourdain en 2004 à Paris.
« Le plus triste, je pense, est que son héritage était qu’il avait le meilleur travail du monde », a déclaré Chu vendredi. « Souvent, je me souviens quand il a partagé ce commentaire lorsque nous étions ensemble en public. Il m’a regardé et m’a donné le regard où c’était le meilleur travail au monde, mais c’était aussi l’un des plus difficiles. »
Chu a déposé une histoire vendredi matin pour le Trib où elle s’entretient avec la veuve de Cantu, Katie McGowan. La mort de Bourdain sert de rappel sur la santé mentale, quelque chose qui affecte fortement l’industrie alimentaire.
« Nous devrions tous savoir à ce stade qu’il s’agit d’une maladie et que le suicide peut en résulter », a déclaré Chu. » Il est important de se rappeler qu’il y a des ressources disponibles. »
Voici d’autres citations les plus mémorables de Bourdain sur Chicago.
« J’ai fait des spectacles à Los Angeles, mais LA est un étalement fantastique. San Francisco ? Une grande ville. La Nouvelle-Orléans ? Un état d’esprit. Chicago ? Chicago est une ville. »— Pas de réservations, 2009
« Chicago est grande — pas n’importe quelle sorte de grande – Je parle de grande métropole. J’adore cette ville. À mon avis, c’est la seule autre vraie métropole en Amérique. » – Pas de réservations, 2009.
« Vous vous réveillez à Chicago, tirez le rideau et vous SAVEZ où vous êtes. Tu pourrais être nulle part ailleurs. Vous êtes dans une grande ville impétueuse, musclée et aux larges épaules. Une métropole, complètement non névrotique, toujours en mouvement, une machine au grand cœur mais au sang froid avec des millions de pièces mobiles — une bête qui, si elle vous manque de respect ou n’est pas prise au sérieux, vous renversera sans remords. » – Essai moyen pour Parts Unknown, 2016.
» C’est aussi, comme j’aime le souligner fréquemment, l’une des dernières grandes zones SANS CONNERIES en Amérique. La pomposité, la prétention, les airs de toutes sortes, la connerie et le manque d’humour ne vous mèneront pas loin à Chicago. C’est un trait partagé avec Glasgow — une autre ville que j’aime avec une philosophie et une histoire similaires de la classe ouvrière. » – Essai moyen, 2016
« Chicago est une ville, une ville qui n’a jamais à se mesurer à aucune autre ville. D’autres endroits doivent s’y mesurer. C’est grand, c’est extraverti, c’est dur, c’est opiniâtre, et tout le monde a une histoire. »- Parts Unknown, 2016
Voici quelques réactions locales. Ce message sera mis à jour plus tard dans la journée avec plus.
« J’ai parfois eu du mal avec Bourdain — son impertinence et ses plaisanteries en une ligne — mais je sais aussi que plus que quiconque, il a inspiré des millions de personnes à sortir de leur coquille et à expérimenter la plénitude que notre monde a à offrir. Et je sais qu’il est la raison pour laquelle des milliers de jeunes cuisiniers ont poursuivi une carrière dans la cuisine. Il a fait de l’amour et de la cuisine l’une des choses les plus branchées auxquelles tout le monde pouvait se consacrer. Pour les années à venir, sa perte sera palpable dans le monde culinaire. » – le chef Rick Bayless, tel que raconté au Sun-Times.
« J’ai rencontré Anthony pour la première fois il y a 18 ans chez Blackbird, juste après la sortie de Kitchen Confidential. Même si je ne le connaissais pas très bien, Paul était à l’extérieur de la ville et l’un des cuisiniers l’a reconnu, alors je suis allé me présenter. Après son repas, il a demandé s’il pouvait retourner dans la cuisine pour discuter et remercier les cuisiniers en ligne. Il a passé environ une demi-heure avec eux. Tout le monde l’admirait; il était accessible et engageant, et il a beaucoup remercié l’équipe d’avoir cuisiné pour lui. À l’époque, tout dans Kitchen Confidential était considéré comme tabou. Il a pris un gros risque de partager son point de vue — non seulement avec la communauté des restaurants, mais avec un large public qui ne connaissait probablement pas grand-chose de la culture de la cuisine à l’arrière de la maison ou même de la façon dont les restaurants fonctionnaient. Toutes mes interactions avec lui au fil des ans ont été positives. Il a été influent dans le monde de la restauration ainsi que dans le monde lui-même. Rassembler les gens, c’est ce qu’il a fait. »- Donnie Madia, associé chez One Off Hospitality
« J’ai eu la chance de sortir avec Anthony à quelques reprises. Il a toujours été très spirituel et a apporté une voix controversée à notre industrie, ce qui, je pense, est important. Il était un grand fan de Avec, et à un moment donné, il s’est même levé dans le restaurant et a dit: « c’est l’avenir de la restauration en Amérique! » Cela signifiait quelque chose pour moi. C’est incroyablement triste pour moi personnellement. »- Paul Kahan, chef et associé chez One Off.