Les Tiropita sont des pâtisseries au fromage grec combinant un délicieux mélange de fromages et d’œufs enveloppés dans une pâte filo croustillante. C’est une collation délicieusement addictive, parfaite comme nourriture de fête ou à tout moment!
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Chaque fois que nous sommes en Grèce ou dans cette région, je trouve toujours de la nourriture délicieuse à essayer. Quelques plats principaux que nous connaissons bien et que nous dégustons régulièrement à la maison, comme la moussaka, la soupe youvetsi et l’avgolemono. Plus du pain, du houmous et du baba ghanoush bien sûr. Mais les pâtisseries sont là où je découvre souvent quelque chose de nouveau.
Je suis sûr que la pâtisserie la plus célèbre serait le baklava que j’adore et que je me souviens avoir fait avec ma mère quand j’étais enfant. Mais vous trouverez également de nombreuses pâtisseries salées comme ces tiropita.
Que sont les tiropita?
La Tiropita est une pâte grecque fourrée au fromage. Il peut être fait soit comme une grande tarte, puis coupé en morceaux pour servir, soit comme des pâtisseries pliées individuellement, comme je l’ai fait ici.
Le mot « pita » signifie pâtisserie ou tarte en Grèce plutôt que le pain plat, à moins que vous ne parliez de gyros de poulet.
Les autres tartes comprennent la spanakopita, aux épinards et à la feta, et la cremidopita, aux oignons. Beaucoup sont faites avec de la pâte filo, que vous pouvez en savoir plus dans mon post sur la pâtisserie filo.
Quels fromages entrent dans ceux-ci?
Comme pour de nombreux plats populaires qui existent depuis un certain temps, la réponse dépend de qui vous demandez. La plupart des recettes incluent au moins de la feta avec des œufs dans la garniture, mais beaucoup incluent également un ou plusieurs autres fromages.
Ici, je suis parti pour la feta, le parmesan et la ricotta. Vous pourriez penser que les deux derniers ne sont pas très grecs, mais c’est en partie dû aux fromages que nous avons facilement disponibles. Si vous pouvez obtenir du kefalotyri, utilisez-le au lieu du parmesan car il est similaire. Le mizithra est un fromage grec similaire à la ricotta, mais je ne l’ai jamais vu aux États-Unis.
La raison d’être de la combinaison des fromages est d’obtenir un bon équilibre entre saveur et onctuosité. Vous pouvez également ajouter un peu de sel dans le mélange, mais j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire compte tenu de la feta et du parmesan.
Étapes pour faire tiropita
Il peut sembler qu’il y a quelques étapes, mais celles-ci ne sont pas difficiles à faire. Je recommanderais de travailler relativement rapidement car la pâte filo peut sécher et devenir cassante.
- Battre légèrement l’œuf et ajouter les fromages. Bien mélanger.
- Faites fondre le beurre et préparez votre pâte en gardant les feuilles inutilisées recouvertes d’un emballage ou d’un chiffon humide.
- Déposer une feuille de pâte sur une surface sèche, badigeonner légèrement de beurre et garnir d’une autre feuille de pâte. Badigeonner et garnir d’une troisième feuille de pâte.
- Coupez la pâte en 6 lanières d’environ 6 cm (2 ½ po) de largeur.
- Mettez une cuillère à soupe du mélange de fromage à une extrémité de chaque bande, pliez sur un coin en triangle puis continuez à plier sur le triangle pour utiliser toute la pâte. Scellez la fin avec plus de beurre.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie doublée, bord rabattu vers le bas, et badigeonner avec plus de beurre.
- Répétez avec le reste des lanières de pâte, puis avec plus de feuilles pour utiliser tout le mélange de fromage.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Regardez la vidéo pour voir comment les fabriquer, y compris comment les plier! C’est vraiment le seul morceau un peu délicat, mais facile une fois que vous avez compris.
Que servez-vous avec tiropita ?
Les Tiropita sont souvent servis au petit-déjeuner en Grèce avec du café. Cependant, ils font un excellent apéritif ou vous pouvez en construire quelques-uns dans un déjeuner comme avec une salade grecque sur le côté.
Nous avons tous instantanément adoré ces tiropita et les enfants et j’en ai apprécié quelques-uns chacun pour le déjeuner. Leur garniture au fromage croustillante à l’extérieur et savoureuse est addictivement bonne. Essayez-les et vous les aimerez bientôt aussi!
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Imprimer la recette
Tiropita (fromage grec pâtisseries)
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Ingredients
- 9 sheets filo pastry (approx 8oz/225g)
- 4 oz feta cheese 113g, crumbled
- 3 oz ricotta 85g
- 2 oz parmesan 53g, finely grated
- 5 tbsp unsalted butter or a little more, as needed
Instructions
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Lightly beat the egg and add the cheeses. Mix them together well and set aside.
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Préchauffer le four à 350F / 175C et tapisser une grande plaque à pâtisserie de tapis de silicone ou de parchemin.
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Faites fondre le beurre et préparez votre pâte, en gardant les feuilles inutilisées recouvertes de son emballage ou sous un chiffon humide.
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Déposer une feuille de pâte sur une surface sèche, badigeonner légèrement de beurre et recouvrir d’une autre feuille de pâte. Badigeonner cette feuille de beurre et garnir d’une troisième feuille de pâte.
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Coupez la pâte en 6 lanières d’environ 2 ½ po (6 cm) de large (leur longueur est donc la courte largeur de la feuille de filo).
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Mettez une cuillère à soupe du mélange de fromage à une extrémité de chaque bande, pliez sur un coin en triangle puis continuez à plier sur le triangle pour utiliser toute la pâte. Scellez la fin avec plus de beurre.
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Transférer chaque triangle sur une plaque à pâtisserie doublée, bord rabattu vers le bas, et badigeonner avec plus de beurre.
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Repeat with the rest of the pastry strips, then with more sheets to use all the cheese mixture.
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Bake the pastries for 12-15 minutes until golden brown.
Video
Nutrition
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