Discussion sur les ingrédients:
Vous remarquerez que nous trempons l’ail dans de l’eau froide. C’est pour réduire le goût de l’ail cru, mais, après avoir fait cela, nous blanchirions probablement l’ail dans de l’eau bouillante une ou deux fois. Il s’est avéré être assez omniprésent dans le plat final. Pour le pain, nous suggérons quelque chose qui est fait avec du blé entier, même si, pour être honnête, vous ne remarquez pas vraiment le goût. Nous avons en fait utilisé l’intérieur d’un de nos bagels faits maison. Pour l’huile d’olive extra vierge, n’oubliez pas que le marché de l’huile d’olive regorge d’huiles frauduleuses — même dans les marques nationales. Vraiment! Lisez Extra Virginity, de Tom Mueller, pour en savoir plus. Enfin, et comme toujours, le parmesan ne vient pas dans un shaker vert. Et comme toujours, nous utilisons des pâtes fraîches – environ 8 onces — et vous pouvez les préparer vous-même. Il suffit de voir notre recette de base de pâte à pâtes.
Procédure en détail:
Faire tremper l’ail. Puisque nous fabriquons essentiellement un pesto de noix, l’ail sera cru, mais les noix sont assez douces, nous voulons donc éliminer une partie de cette forte saveur d’ail. Nous coupons l’ail en environ 8 morceaux et le mettons à tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes, en changeant l’eau plusieurs fois.
Faire tremper le pain. Déchirez le pain en morceaux avec vos doigts et faites-le tremper dans 1/3 tasse d’eau jusqu’à ce qu’il soit assez détrempé.
Traiter les noix et l’ail. Placer les noix et l’ail dans le bol d’un robot culinaire et pulser quelques fois pour les hacher en une mouture grossière.
Ajouter le pain. Avec le processeur en marche, ajoutez le pain détrempé. Vous devriez vous retrouver avec une pâte à pain aux noix tourbillonnant dans le bol.
Ajouter de l’huile. Laissez le processeur continuer à fonctionner et ajoutez progressivement l’huile dans un flux continu, ce qui épaissira un peu la sauce.
Ajouter la crème. Gratter la sauce aux noix dans un petit bol, ajouter la crème épaisse et remuer jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Réservez pendant que vous faites bouillir les pâtes.
Mélanger avec les pâtes. Diviser les pâtes dans deux grands bols et mélanger avec la sauce aux noix. Saupoudrer d’une généreuse quantité de parmesan râpé et de quelques noix hachées.
Servir immédiatement.
Pour être honnête, nous avons été assez déçus de cette recette. Nous avions de très grands espoirs, mais la sauce était fade, à l’exception du goût prononcé de l’ail, il manquait donc vraiment cet équilibre de saveurs que l’on trouve normalement dans les aliments italiens. En fait, nous avons envisagé de ne pas le publier, mais nous avons pensé que certaines personnes pourraient vraiment l’apprécier, et nous avons pensé que nous pourrions donner quelques conseils qui pourraient le rendre meilleur. Tout d’abord, faites griller les noix pour aider à faire ressortir la saveur. Deuxièmement, vraiment, vraiment, envisagez de blanchir l’ail (faire bouillir pendant une minute dans l’eau) une fois, voire deux fois. Enfin, nous pensons que cela permettrait en fait une meilleure propagation ou une meilleure trempette. Il aurait été bien étalé sur du pain pita, nappé d’un peu de parmesan et grillé. Cela ferait aussi une belle tartinade ressemblant à du houmous, mais nous ne pouvions tout simplement pas la réchauffer comme une sauce pour pâtes. Deux étoiles.
