C’est un autre plat égyptien classique. Suintant une sauce béchamel crémeuse, du bœuf salé et un délicieux fromage, cette casserole de pâtes sera un énorme succès auprès de toute la famille. Il existe de nombreuses variantes pour rendre cette casserole légèrement plus saine, telles que l’utilisation de légumes au lieu de bœuf, de pâtes à grains entiers au lieu de pâtes régulières, et même la réduction de la crème et du fromage utilisés. Cette recette est cependant l’originale et est la texture et la saveur PARFAITES. J’utilise la recette de ma belle-mère qu’elle a perfectionnée au fil des ans car c’est le repas préféré de son mari! Tous ceux qui la connaissent savent qu’elle fait de ce plat le meilleur; alors je suis allé à nul autre que la source elle-même pour le secret!
La recette est assez facile et est excellente pour préparer de grandes quantités et congeler des casseroles supplémentaires pour des repas rapides plus tard. La partie la plus délicate est de remuer une sauce béchamel crémeuse et veloutée. Mais je vais vous guider à travers les étapes ci-dessous pour vous assurer la meilleure sauce! La béchamel se compose de farine et de beurre crémés dans du lait. Vous devez d’abord faire fondre le beurre dans une grande casserole à FEU DOUX. La température est très importante. Si vous brûlez le beurre ou la farine, il s’agglutine et ne cuit pas correctement.
Une fois le beurre fondu, vous ajouterez un peu d’huile, puis la farine et remuez uniformément avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une pâte dorée.
Ensuite, vous devez ajouter lentement le lait, une tasse 1/2 à la fois, en remuant bien entre chaque versement. Il est préférable d’utiliser un mélangeur à immersion pour incorporer le lait et éviter les grumeaux.
La béchamel épaissira considérablement lorsqu’elle sera assise, vous voulez donc la préparer après avoir fait bouillir les pâtes et cuire le bœuf pour qu’il ne reste pas trop longtemps.
Une fois la sauce cuite, vous ajouterez du fromage romano râpé, du sel et du poivre.
Les pâtes doivent être jetées dans de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, du fromage râpé pour que vous souhaitiez simplement les manger comme ça! Vous allez ajouter une cuillerée de béchamel aux pâtes cuites et mélanger le tout. Ce mélange de pâtes fait partie du secret pour obtenir la saveur parfaitement délicieuse de chaque bouchée que vous prenez. Une fois la sauce, les pâtes et le bœuf prêts, vous pouvez assembler la cocotte.
D’abord, les pâtes:
Ensuite, le bœuf:
Puis les pâtes à nouveau:
Enfin, couronnez-le avec la béchamel:
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 400 degrés jusqu’à ce que le dessus bouillonne.
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Macarona Béchamel (ala Neveen)
Ingredients
- 1 1/2 lb penne pasta
- 2 tbsp olive oil
For the beef filling
- 2-3 tbsp olive oil
- 1 lb ground beef
- 1 c diced onion (one medium onion)
- 2-4 cloves garlic minced
- 1/2 bunch flat leaf parsley, minced
- 1/4 c de sauce tomate ou de tomates concassées
- 1.5 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
pour la béchamel
- 1/2 bâton de beurre
- 1/4 c huile d’olive
- 1/2 c farine + 2 c à soupe
- 4 tasses de lait
- 1/2 c bouillon de poulet ou de légumes
- fromage romain râpé 1/2 c
- mozzarella râpée 1/4 c
instructions
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Cuire les pâtes penne dans de l’eau bouillante et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, juste après al dente (elles cuiseront plus au four), et réserver pour égoutter.
Pour la garniture au bœuf:
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Faire dorer le bœuf dans une casserole à feu moyen, en ajoutant un peu d’huile s’il ne s’agit pas d’un bœuf gras.
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Ajouter les oignons et l’ail et remuer jusqu’à ce que vous entendiez un grésillement et que les oignons deviennent jaunes.
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Ajouter les épices, le sel et le poivre.
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Ajouter la sauce tomate et 1/2 c d’eau et remuer.
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Ajouter les feuilles de persil hachées et remuer. Cuire jusqu’à ce que tout l’excès d’eau se soit évaporé.
Pour la sauce Béchamel
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Préparez la sauce béchamel en faisant d’abord fondre le beurre à feu DOUX et en remuant dans l’huile d’olive.
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En maintenant la casserole à feu doux, ajoutez lentement la farine en remuant constamment pour obtenir une pâte dorée. Ajouter lentement le lait, petit à petit, en remuant constamment. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger complètement en douceur.
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Incorporer le bouillon et remuer.
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Tournez le feu à moyen. Continuez à remuer et une fois que le mélange bouillonne, baissez le feu à feu doux. Ajouter 1/2 c. à thé de sel, de poivre au goût et 1/4 tasse de fromage romano râpé. Retirer la sauce du feu.
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Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un trait de sel et de poivre, 1/4 tasse de fromage romano et 1/4 tasse de mozzarella râpée. Ajouter environ 2 c. à soupe de béchamel aux pâtes et remuer.
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Préchauffer le four à 350 degrés (f).
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Couche la cocotte dans un plat rectangulaire de 9 pouces en couches paires dans l’ordre suivant: la moitié des pâtes, toute la garniture de bœuf, l’autre moitié des pâtes, puis versez tout le reste de la sauce béchamel pour que les penne soient complètement recouvertes. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes, à découvert.
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Laissez la cocotte refroidir environ 10 minutes avant de la trancher et de la servir. Bil hana va shifaa!