Avez-vous déjà eu le plaisir de mordre dans un délicat Macaron de Velours Rouge ? Si non, il est temps de changer cela.
Maintenant, je sais que tous les discours (et les droits de vantardise) viennent quand vous avez mangé un VRAI macaron de France. Que ma * légère * vantardise: à 18 ans, j’ai eu le plaisir de manger un vrai macaron français ! Je dois préciser que je l’ai acheté à l’aéroport de France I je ne me suis jamais promené sur les sites de France. Cependant, ce n’est pas mon point. Mon point est, le macaron était délicieux! Était-ce quelque chose de spectaculaire sur la lune? Oui et non. Dans mon esprit, il avait un goût incroyable parce que j’étais sur le sol français, mais honnêtement (et après avoir goûté de nombreux macarons depuis), le macaron français peut et EST reproduit dans les maisons à travers le pays. Alors, que vous ayez ou non eu le plaisir de manger un macaron, il est temps de plonger et de les fabriquer nous-mêmes!
Donc c’est exactement ce que nous faisons. Nous allons faire des Macarons de Velours Rouge Français légitimes.
Je suis excité! J’espère que vous l’êtes aussi!
Maintenant, en parlant de velours rouge, j’ai une recette de gâteau au velours rouge que vous devriez faire aussi! Quelque chose à propos du rouge vif dans ces desserts me donne juste toutes les sensations de la Saint-Valentin.
Avant de nous lancer dans la façon de fabriquer ces beautés, je veux donner un avertissement juste, faire des macarons est difficile; pas parce que cela nécessite des techniques difficiles à accomplir. Non, bien au contraire. Il s’agit de petites choses difficiles telles que fouetter suffisamment les blancs d’œufs, plier la pâte à la consistance correcte et s’adapter à votre climat. (Ha, peut-être que ce sont des techniques difficiles à accomplir??) Mais ne vous inquiétez pas, nous maîtriserons ces macarons ensemble! Il est temps d’utiliser votre intuition et votre instinct de cuisson.
Remarque: J’ai un titre intitulé « conseils pour faire des macarons » vers le bas de ce post. Je ne l’ai pas mis en haut parce que je veux que vous lisiez d’abord le processus pour que vous compreniez ce que vous faites avant que je vous donne tous les trucs et astuces.
- Outils et ingrédients nécessaires
- Ingrédients du macaron Red Velvet
- Comment faire des Macarons en Velours rouge
- Dépannage des macarons
- Je fais des macarons et les sommets ne sont pas réglés. Qu’ai-je fait de mal?
- Mes macarons n’ont pas développé de pieds, que s’est-il passé ?
- Les macarons étaient creux
- Comment conserver les macarons
- Macarons en velours rouge
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Glaçage au fromage à la crème
- Notes
- Nutrition
Outils et ingrédients nécessaires
Vous aurez besoin d’une balance de cuisine pour faire des macarons. Vous avez besoin d’une mesure exacte de la farine d’amande, du sucre, du sucre en poudre et des blancs d’œufs. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, vous pouvez en trouver une abordable ici sur Amazon.
Papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone macaron. Quand j’ai fait cette recette, je l’ai faite sur du parchemin et sur le tapis de cuisson. Les résultats: J’ai aimé les deux! Les macarons ont en quelque sorte sauté du papier parchemin une fois qu’ils étaient frais. Alors que le tapis de cuisson nécessitait un peu plus de soin pour décoller les macarons du tapis. Deux raisons pour lesquelles j’ai adoré les tapis de cuisson étaient parce qu’il a les contours des macarons (ce qui facilite l’obtention de tailles identiques) et que le fond des macarons était magnifiquement plat. Donc, dans l’ensemble, j’ai préféré le tapis de cuisson en silicone.
Vous aurez également besoin de 2 pochettes (1 pour la pâte à macarons et une autre pour le glaçage à la crème au beurre au fromage à la crème) et d’une pointe de passepoil ronde.
Ingrédients du macaron Red Velvet
- Sucre granulé – certaines recettes de macarons nécessitent du sucre superfin. J’ai testé avec du sucre granulé et superfin et je n’ai pas remarqué de différence. Nous allons donc simplement utiliser du sucre granulé.
- Farine d’amande – doit être de la farine d’amande. Les macarons obtiennent leur goût et leur texture distincts grâce à l’utilisation de farine d’amande.
- Sucre en poudre
- Poudre de cacao transformée hollandaise
- Blancs d’œufs – certaines recettes disent que vous devriez « vieillir les blancs d’œufs. »Je n’ai (personnellement) pas vieilli les blancs d’œufs pour cette recette. (Honnêtement, je voulais juste garder cela aussi simple, direct et FACILE que possible). Si vous souhaitez faire un effort supplémentaire, vous pouvez vieillir vos blancs d’œufs en séparant les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Conservez les blancs d’œufs dans un récipient au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce processus permet aux blancs d’œufs de se déshydrater légèrement et détend les protéines du blanc d’œuf.
- Crème de tartre – stabilise les blancs d’œufs
- Extrait de vanille – ne le faites pas trop sur la vanille. Trop de liquide ajouté peut éliminer la consistance de la pâte à macarons.
- Colorant alimentaire GEL rouge – doit être du gel. Comme indiqué ci-dessus, trop de liquide éliminera la consistance.
Comment faire des Macarons en Velours rouge
- Tapisser les plaques à pâtisserie. Vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie pour cette recette. Comme je l’ai mentionné dans la section ci-dessus, j’ai utilisé du parchemin pour une plaque à pâtisserie et un tapis de cuisson en silicone macaron pour l’autre. J’ai aimé la façon dont les tapis de cuisson tournaient. Ils étaient de taille plus uniforme, avaient un fond plus plat et cuisaient uniformément. La seule astuce avec l’utilisation d’un tapis en silicone est que vous devez décoller doucement le macaron (car le tapis est plus adhérent que le papier parchemin).
- Tamisez la farine d’amande, le sucre en poudre et la poudre de cacao. Répétez 1 fois de plus (pour un total de 2 fois).
- Battre les blancs d’œufs. Dans un batteur sur socle muni du fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute. Ajouter la crème de tartre. Continuez à battre pendant encore 1-2 minutes. Ajouter le sucre granulé une cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Ajouter le colorant gel et la vanille. Une fois que les blancs d’œufs atteignent des pics mous, ajoutez le colorant alimentaire à la vanille et au GEL. J’ai ajouté environ 3-4 gouttes de colorant alimentaire en gel. Remarque: J’ai augmenté la saturation de la coloration des macarons lorsque je montais ces photos.
- Mélanger jusqu’à formation de pics raides.
- Incorporer le mélange de farine d’amande (par segments). Versez 1/3 des ingrédients secs dans le mélange de blanc d’œuf. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, INCORPORER le mélange de farine dans les blancs d’œufs moelleux. (La photo ci-dessous a été prise après avoir mélangé 1/3 des ingrédients secs. Vous pouvez dire que la pâte est encore très épaisse et assez granuleuse. Je sais qu’il est difficile d’illustrer pleinement ce dont je parle via des photographies. Mais une fois que vous serez dans la cuisine et que vous les ferez, vous saurez ce que je veux dire).
Une fois que vous ne voyez plus d’ingrédients secs, ajoutez le mélange de farine restant et pliez-le dans la pâte jusqu’à ce qu’un ruban « figure 8 » tienne dans la pâte sans se casser, (il coulera comme de la lave en fusion lente) puis disparaisse (se replie sur lui-même) dans les 15-20 secondes. La pâte sera lisse, collante et brillante. Astuce: Il faut une quantité décente de mélange pour arriver à ce stade de « figure 8 ». Mais une fois que vous l’atteignez – ce qui signifie que vous pouvez soulever la spatule (avec la pâte dessus) et faire glisser la pâte dans une figure 8 SANS QU’ELLE SE CASSE et qu’elle se replie sur elle-même en 15-20 secondes, alors vous êtes bon. Arrêtez-vous là. 
- Enfourner la pâte à macarons. Placer la pâte dans une poche à douille avec une pointe ronde. En tenant la poche à douille verticalement, canalisez les macarons en cercles de 1,5 po à 2 po. Pendant que vous pipez, tenez l’extrémité de la tuyauterie près du papier / tapis) à environ 1 pouce du papier. Conseil de Pro: imprimez un modèle de macaron sur Internet et placez-le sous votre papier parchemin pour obtenir des macarons uniformes. Si vous faites cela, n’oubliez pas de retirer le gabarit avant la cuisson!
- Relâchez les bulles d’air. Tapotez FERMEMENT la plaque à pâtisserie sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles de la pâte. Je dis tap, mais je veux vraiment dire slam. Oui, claquez les plaques à pâtisserie sur le comptoir (avec amour et soin) pour libérer les bulles.
- Laissez reposer les macarons. La partie est importante, vous devez laisser reposer les macarons pipés pendant 30 à 45 minutes pour former une peau sur le dessus du macaron. Les macarons ne doivent plus être collants lorsque vous les touchez.
- Cuire au four à 300 °F pendant 16-18 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.
- Faire le glaçage du fromage à la crème en battant le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à homogénéité. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
- Assembler. Enfiler le glaçage sur la partie inférieure (plate) du macaron. Trouvez un autre macaron et sandwich les deux biscuits ensemble, en appuyant doucement pour aider le glaçage à se propager sur les bords.
Dépannage des macarons
Je fais des macarons et les sommets ne sont pas réglés. Qu’ai-je fait de mal?
Eh bien, je n’ai pas toutes les réponses, mais une chose à considérer serait votre climat. Je vis dans un climat humide, donc pour que la peau se développe sur les dessus, j’ai dû placer un petit ventilateur près des plaques à pâtisserie recouvertes de macarons afin d’aider à sécher les dessus.
Mes macarons n’ont pas développé de pieds, que s’est-il passé ?
Eh bien, cela pourrait être un certain nombre de choses. Il est important que les sommets se dessèchent et forment la « peau » sur chaque sommet. Sans cette étape vitale, les macarons ne développeront pas leurs « pieds » caractéristiques. »
Votre four est-il à la bonne température? (J’utilise toujours un thermomètre de four). Si la température est trop basse, les macarons ne cuisent pas correctement.
Meringue mal battue ou cassée. Pour réparer, assurez-vous d’utiliser la crème de tartre (agit comme un stabilisateur de meringue en battant). Assurez-vous que vos blancs d’œufs sont exempts de jaunes d’œufs. Et enfin, assurez-vous de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs atteignent des sommets raides et s’arrêtent une fois que vous atteignez ce stade.
Les macarons étaient creux
Cela peut être un certain nombre de choses, y compris une température de four incorrecte, un battage excessif de la meringue, ou un macaronage trop peu ou pas suffisant (le pliage de la pâte à macarons). J’ai trouvé cet article utile pour dépanner les macarons creux.
Comment conserver les macarons
Ceux-ci doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les macarons développent de la saveur avec le temps (ils sont encore meilleurs le jour 2)!
Les macarons se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Si vous faites cette recette ou toute autre recette à partir de sel &Boulanger, prenez une photo et partagez-la sur Instagram. Assurez-vous et taguez @saltandbaker dans vos messages et histoires pour que je puisse voir ce que vous faites ♥️
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Macarons en velours rouge
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone macaron. Réserver.
-
Tamisez la farine d’amande, le sucre en poudre et la poudre de cacao dans un grand bol. Répétez 1 fois de plus.
-
Dans un batteur sur socle avec le fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse. Environ 1 minute. Ajouter la crème de tartre. Continuez à battre pendant encore 1-2 minutes, puis ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois. Continuez jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté. Battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
-
Ajouter la vanille et le colorant alimentaire, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le colorant alimentaire soit incorporé.
-
Mélanger jusqu’à formation de pics raides.
-
Verser 1/3 des ingrédients secs dans le mélange de blanc d’œuf. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine dans la pâte. Une fois que vous ne voyez plus d’ingrédients secs, ajoutez le mélange de farine restant et pliez-le dans la pâte jusqu’à ce qu’un ruban « figure 8 » tienne dans la pâte sans se casser (comme dans, vous pouvez dessiner une figure 8 sans que la pâte se casse), puis disparaît (se replie sur elle-même) dans les 15-20 secondes. La pâte sera lisse, collante et brillante.
-
Déposer la pâte dans une poche à douille avec une pointe ronde.
-
À l’aide d’une pointe de tuyauterie circulaire, en tenant la poche à douille verticalement, canalisez les macarons en cercles de 1,5 à 2 pouces. Pendant que vous pipez, tenez l’extrémité de la tuyauterie près du papier (à environ 1 pouce du papier.
-
Tapotez FERMEMENT la plaque à pâtisserie sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles de la pâte.
-
Laisser reposer les coquilles canalisées pendant 30 à 45 minutes pour former des sommets durcis (Voir note #1). Les macarons ne devraient plus être collants lorsque vous les touchez.
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Cuire au four à 300 pendant 16-18 minutes. (J’ai sorti le mien environ 17 minutes).
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Retirer et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.
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Déposer un glaçage au fromage à la crème sur le côté plat d’un macaron puis prendre un deuxième biscuit macaron pour créer un sandwich. Appuyez doucement sur les biscuits pour que le glaçage se propage sur les bords.
Glaçage au fromage à la crème
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Pour obtenir le glaçage au fromage à la crème, crémer le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu’à consistance lisse. (Peut utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur sur pied). Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à homogénéité. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
Notes
- Je vis dans un endroit humide, j’ai donc dû placer un ventilateur près de mes macarons pour qu’ils forment un revêtement par-dessus.
These macarons were made at sea level.