Les canneberges acidulées, les oranges douces et le zeste d’orange amère mijotent avec le sucre et la cannelle, et se conservent dans une marmelade d’orange aux canneberges pour que vous puissiez profiter de l’automne toute l’année.
Aujourd’hui débute #CranberryWeek, une semaine super amusante organisée par Caroline à la cuisine de Caroline avec l’un de mes fruits d’hiver préférés – la canneberge. Tout au long de la semaine, vous verrez mes amis blogueurs partager des recettes avec des canneberges fraîches, des canneberges séchées et du jus de canneberge. Suivez-nous en recherchant le hashtag sur les réseaux sociaux ou en suivant le tableau Pinterest de l’événement (qui montrera les recettes de cette année et des années précédentes). De plus, consultez la liste des autres recettes amusantes aux canneberges qui ont été mises en ligne aujourd’hui, au bas de cet article.
L’inspiration pour le post d’aujourd’hui est les restes de Thanksgiving. Si vous êtes comme moi, vous prenez quelques sacs de canneberges à cette période de l’année, pour faire de la sauce aux canneberges maison (ou dans mon cas, de la relish aux canneberges et à l’orange), une garniture de saison pour un apéritif au brie cuit au four, et peut-être un peu de cuisson des fêtes (la tarte aux poires aux canneberges est ma préférée). On sait même que je range un sac dans mon congélateur pour ne pas me limiter à déguster des canneberges fraîches à l’automne.
L’année dernière, cependant, j’ai eu un peu trop de zèle et j’ai acheté trop de canneberges. Depuis que je me suis lancé dans la mise en conserve, je savais exactement ce que je voulais faire: la préserver. Et donc, je vous donne cette Marmelade d’Orange aux Canneberges.
Quelle est la différence entre la gelée, la confiture et la marmelade?
Gelée: Les gelées sont faites de jus de fruit filtré et semblent donc généralement assez claires.
Confiture: Les confitures sont généralement faites de fruits écrasés et de sucre. (S’il n’y a pas de sucre ajouté, on l’appelle généralement une pâte à tartiner aux fruits.) Les confitures sont de nature plus trapues, bien que si elles sont faites maison, le degré de morceau varie en fonction de la qualité du fruit écrasé.
Marmelade: L’ingrédient clé de la marmelade est l’agrume – à la fois le jus et la croûte, ce qui donne à la pâte à tartiner une saveur légèrement amère. Les agrumes sont généralement combinés avec d’autres fruits et du sucre.
Suggestions de service
Je ne mange certes pas beaucoup de confiture (ou de gelée ou de marmelade), bien que j’aime vraiment en faire. Cette marmelade particulière est un excellent accompagnement pour:
- Toast du matin
- Un plateau de fromage d’hiver: La Marmelade d’Orange aux Canneberges s’accorde particulièrement bien avec le Brie.
- Un cocktail: Faire un cocktail de confiture de Gin & (recette à venir mercredi!) avec quelques cuillères à soupe de votre confiture ou marmelade préférée, du gin et du club soda. Ce cocktail facile est amusant à personnaliser, en utilisant les conserves que vous avez sous la main ou qui conviennent aux saisons.
Marmelade d’orange aux canneberges
Les canneberges acidulées, les oranges douces et le zeste d’orange amère mijotent avec le sucre et la cannelle, et se conservent dans une marmelade d’orange aux canneberges pour que vous puissiez profiter de l’automne toute l’année.
Ingrédients
- 3 oranges moyennes
- 1 1/ 2c. eau
- 1/8tsp.bicarbonate de soude
- 2c. canneberges fraîches
- 4inchescinnamon sticksenviron 2
- 4c. sucre granulé
- 3oz.pectine de fruits liquide1/2 d’un 6 oz. j’utilise Certo
Instructions
Préparation:
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Stériliser les pots de conserve. Placer sur une grille fixée au-dessus d’un morceau de papier d’aluminium, de cire ou de papier sulfurisé, ou quelque chose pour absorber les éclaboussures de marmelade chaude.
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Préparez les oranges avant de commencer. D’abord, pelez. Grattez la moelle blanche de l’intérieur de la peau, autant que possible. Trancher finement les parties d’orange de la peau et réserver.
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Coupez ensuite les fruits, en économisant le jus et les sections ou segments d’orange dans un bol, tout en jetant la peau entre chaque segment et toutes les graines que vous pourriez trouver.
Faire la marmelade:
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Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le zeste d’orange, l’eau et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir, en mijotant pendant 20 minutes. (Pendant que vous mijotez, il est utile de préparer votre espace de travail en ouvrant la pectine et en la plaçant dans un verre à côté de la casserole, prête à être ajoutée. Vous pouvez également régler une minuterie pour 1 minute, prête à démarrer la minuterie selon les instructions ci-dessous. Placez la louche et l’entonnoir, si vous utilisez, près des bocaux en conserve. Ce genre de choses aide à rendre le processus un peu plus fluide.)
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Après avoir mijoté pendant 20 minutes, ajouter les segments d’orange, les canneberges et les bâtons de cannelle. Porter à ébullition. Baisser à nouveau le feu, en mijotant à couvert pendant 10 minutes. Si ce n’est pas déjà le cas, commencez à porter à ébullition une autre grande marmite ou conserverie (suffisamment grande pour que les bocaux soient recouverts d’au moins 2 pouces d’eau), pour la mise en conserve / le traitement.
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Jeter les bâtons de cannelle et ajouter le sucre. Remuer constamment et porter à ébullition complète. Ajouter la pectine en continuant de remuer. Lorsque le mélange atteint à nouveau une ébullition roulante, démarrez une minuterie de 1 minute. Continuez à remuer.
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Lorsque la minuterie s’éteint, retirer rapidement du feu et répartir dans des bocaux stérilisés préparés, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Nettoyez les jantes et ajoutez des couvercles. Vissez les bandes jusqu’à ce qu’elles soient serrées du bout des doigts.
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Faire bouillir l’eau pendant 5 minutes, les 5 minutes commençant lorsque l’eau revient à ébullition. Retirer de l’eau et placer sur une grille pour refroidir.
Notes de recette
Cette recette donne 6 demi-pintes.
Cette recette a été adaptée de Better Homes &Confitures de jardins &Gelées (p. 52)
