Il n’y a pas un seul aliment dont j’ai envie plus souvent mais que je mange plus rarement qu’une vraie poitrine de barbecue à la Texane. C’est la nourriture réconfortante de mon éducation.
Il n’y a donc probablement pas eu d’autre nouveau restaurant que Heritage Barbecue, un véritable fumoir de style texan actuellement en construction à San Juan Capistrano.
Je suis Heritage Barbecue sur Instagram depuis quelques années, car ses fondateurs Daniel et Brenda Castillo ont publié des photos et des histoires de dizaines des plus beaux barbecues du Texas, une visite des coulisses vraiment épique à travers les plus secrètes, réseau de bons vieux garçons de fumeurs décalés, de frottements secs et de mesquite.
Alors qu’ils ne sont pas sur la route, ils ont fumé leur propre viande pendant la nuit dans leur allée et l’ont colportée dans les parkings de diverses brasseries du comté d’Orange. J’ai essayé et échoué plusieurs fois pour en obtenir, mais peu importe à quel point je me suis présenté tôt ou tard, la file d’attente pour la poitrine s’étendait autour du bloc pour l’infini. Les temps d’attente étaient toujours estimés à plus de deux heures. Je ne suis pas si patiente.
Mes sens me taquinaient brutalement, j’abandonnais toujours et je restais affamé. Une fois, j’ai vu un gars s’évanouir ivre lors d’un pop-up à Costa Mesa. Il faisait la queue depuis si longtemps, buvant de la bière tout le temps, il est tombé inconscient sur le sol, atterrissant durement sur son visage. C’est ce que certaines personnes sont prêtes à vivre pour obtenir un vrai barbecue comme celui-ci, qui couve pendant 14 heures.
Je m’étais résigné à l’idée que je ne goûterais pas la poitrine d’Heritage avant l’ouverture du restaurant, et probablement pas avant des mois après, lorsque les files d’attente s’éteignent enfin.
Mais la pandémie a mis un terme à ces pop-ups de parking, de sorte que les Castillos vendent maintenant leurs viandes fumées en ligne à la place. J’ai immédiatement ramassé une poitrine entière. J’ai parcouru avec enthousiasme 45 miles aller-retour pour le récupérer.
C’est tout ce que j’espérais. La poitrine est recouverte d’une écorce noire croustillante et poivrée, qui cache un épais ruban de graisse juste en dessous. La viande est intensément fumée, souple, juteuse et parfumée. Il est si scandaleusement gras, il n’a pas besoin de sauce. Le vrai barbecue du Texas ne le fait jamais.
De toute façon, ils ne vendent pas actuellement de sauce, vous devrez donc l’acheter ailleurs ou la fabriquer vous-même pour l’instant. Idem pour les côtés. Leur nouvelle boutique en ligne ne vend que des viandes fumées: poitrine, côtes de bœuf, tri-pointes, longes de porc et poitrines de dinde. Et tu dois aller le chercher. Ils ne livrent pas. Ils rafraîchissent le magasin chaque semaine, mais la plupart des choses se vendent en quelques heures, donc si vous allez en ligne et voyez un magasin vide, réessayez plus tard. Continuez à actualiser toute la semaine. Ça en vaudra la peine.
Barbecue patrimonial
Ce qu’il en coûte: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop