Le miel peut être cru, non pasteurisé ou pasteurisé. Mais quelle est la différence? Et l’un est-il meilleur que l’autre? Nous expliquons tout.
La différence entre ces trois types de miel se trouve dans la façon dont le miel est traité.
Le miel cru peut être vu comme du miel directement de la ruche. Il est extrait des nids d’abeilles et versé sur un chiffon en nylon pour séparer le miel de toutes les impuretés. Une fois le miel extrait, il est mis en pot sans être chauffé et seulement légèrement filtré. En raison du fait que le miel est conservé à l’état naturel, il contient toujours toutes ses propriétés nutritionnelles.
Le miel non pasteurisé est légèrement chauffé pendant la transformation. La plupart des propriétés nutritionnelles des miels seront toujours présentes après le traitement.
Le miel pasteurisé a été exposé à une chaleur élevée pendant son traitement. Pendant le processus de chauffage, la levure naturellement présente dans le miel sera détruite, ce qui lui donnera une texture plus lisse. Malheureusement, la chaleur élevée détruit également la plupart des propriétés nutritionnelles des miels. Le miel pasteurisé contiendra donc moins d’antioxydants, d’acides aminés, de vitamines, de minéraux et d’enzymes saines que le miel brut et non pasteurisé. Pour cette raison, tout le miel vendu à Country Bee Honey Farm est cru et non pasteurisé.
Cristallisation
Après avoir eu du miel dans votre garde-manger pendant un certain temps, vous remarquerez peut-être qu’il commence à cristalliser. Cela finira par arriver à tous les miels liquides et n’affecte pas la qualité du miel! Le miel brut et non pasteurisé se transformera dans la plupart des cas en état cristallisé plus tôt que le miel pasteurisé. Cela est dû au fait que ces miels sont chauffés à une température plus basse pendant le traitement.
Votre miel est-il cristallisé et voulez-vous le transformer à nouveau en forme liquide? Retirez le couvercle et placez le pot dans de l’eau chaude. Remuez doucement. La chaleur ramènera votre miel à son état liquide. Il est prêt à en profiter à nouveau.
Miel à la crème
Vous avez peut-être également vu du miel à la crème dans notre magasin. Ce miel brut est transformé d’un liquide à un solide par un processus très simple mais unique. Nous prenons essentiellement une « graine », comme vous le faites avec du pain à pâte aigre. Cette graine est ajoutée au miel liquide pendant qu’elle est agitée et refroidie. Les petits cristaux de glucose et de fructose qui composent le miel à la crème commenceront à se reproduire et transformeront tout le lot de miel liquide en miel à la crème en quelques jours. 