10 Største Feilene Kombucha Bryggere Gjøre (Og Hvordan Å Fikse dem)

Hvis du er ny til brygging kombucha, eller hvis du har problemer med din nåværende grupper av hjemme-brygget kombucha, er det alltid en god ide å revidere vanlige feil du kan gjøre, og for å sikre at du følger noen enkle, beste praksis For Å Sikre At Din Kombucha Kommer ut riktig, og at din kombucha mor holder seg frisk.

for mange av disse vanlige feilene, vil du ikke se deres effekter umiddelbart; snarere påvirker de hvor godt kombucha brygger (og reproduserer) over tid, noe som gjør det vanskeligere og vanskeligere å feilsøke og frustrerende å brygge.

Ved Hjelp AV En Dårlig KVALITET SCOBY

kvaliteten på din kombucha avhenger helt av helsen til din scoby (symbiotisk kultur av bakterier og gjær). Når den scoby er kompromittert i måten du bryr deg om, eller når den scoby er av dårlig kvalitet fordi den er lagret feil, er den spinkel eller dens kulturer har blitt kompromittert, vil det gjøre brygging vanskeligere, spesielt for første gangs kombucha bryggerier.Se etter en scoby som er tykk, sunn og sterk, og som kommer fra en høykvalitets kilde som spesialiserer seg på kombucha og kombucha brygging. Scoby skal være tykk, robust, og den skal komme med rikelig med startete. Enten du kjøper din scoby, eller kjøper den fra en venn, for best resultat, sørg for at den ikke er lagret i kjøleskapet, og at den ikke kommer fra en original kultur som ble behandlet med eddik.en robust og sunn scoby, eller moderkultur, sikrer at din kombucha får den beste starten, og at du møter suksess fra begynnelsen. For de av dere vurderer å starte din kombucha mor fra en flaske kommersielt brygget kombucha tilgjengelig i butikken din, les dette først.Vi anbefaler Kombucha Kamp som de spesialiserer seg på å produsere kombucha mødre og forretter for hjemmebryggeren og har utmerket kundesupport, slik at hvis du har spørsmål om brygging, er De alltid der for å svare deg personlig og hjelpe deg med å feilsøke.

Kaste DIN SCOBY I Kjøleskapet

kombucha mor (eller scoby) er en samling av levende mikroorganismer, og, som med alle organismer, deres miljø kan enten støtte deres helse og spredning, eller det kan skade dem. Bakterier og gjær som utgjør en kombucha mor er følsomme for både overflødig varme og overflødig kulde. Ofte vil nye bryggerier, og til og med lange bryggerier som ikke vet noe annet, lagre deres kombucha-mor i kjøleskapet til de er klare til å brygge.

over tid ødelegger kjøleskapets overdrevne kulde de skjøre mikroorganismer i den scoby, svekker den. En scoby som er lagret i kjøleskapet er mer sannsynlig å bli forurenset med mugg, og å produsere svak kombucha eller kombucha som ikke riktig kultur.I Stedet lager du et scoby-hotell for å lagre dine overskytende kombucha-mødre og babyer. The Big Book Of Kombucha tilbyr noen gode tips om hva du skal gjøre hvis du allerede har lagret scoby i kjøleskapet i tillegg til andre feilsøkingstips og veiledning om å lage kombucha.

Skylling SCOBY

Nybegynner bryggere vil noen Ganger skylle sine scoby før du legger den til søt te å brygge kombucha, mye som du kan skylle en håndfull cherrytomater før kaste dem i en salat. En scoby, derimot, trenger ikke skylling. Du vil skylle bort noen av mikroberene som er ansvarlige for å hjelpe din søte te til å forvandle seg til kombucha, så flytt din scoby direkte fra en batch kombucha til den neste, med minimal håndtering, og det vil gjøre det bra. Hvis du slipper det, kan du vurdere å gi det en skylling for å fjerne overflødig rusk det kan ha plukket opp på bakken.

Lagre Din Kombucha I Direkte Sollys

Akkurat som lagring din kombucha mor i den kjøleskap kan svekke den kulturer over tid, så kan brygging din kombucha i direkte sollys. Som regel bør du unngå å gjære eller dyrke noe i direkte sollys, da temperaturene er inkonsekvente og kan stige, noe som skaper et ugjestmildt miljø for selve bakteriene og gjæren du prøver å bidra til å vokse. I stedet bør du vurdere å brygge ut av direkte sollys. Indirekte lys er fint, som er et mørkt skap.

Legge Eddik Til Brygge

fra tid til annen ser du anbefalinger for å legge eple cider eddik til din første batch av kombucha. Legge eddik første gang du brygge kombucha er ment å surgjøre søt te, og, teoretisk, hjelpe kombucha å slå rot og komme i gang. Sannheten er at du aldri trenger å legge eddik til din kombucha; heller, du trenger EN SCOBY og en forrett te som bør komme med noen kombucha mor som du kjøper eller som er gitt til deg.Legge eddik, spesielt eple cider eddik, kan introdusere eddik ål – en liten nematode som trives i sure miljøer og feeds av kombucha mødre. Mens ufarlig for mennesker, kan de svekke din kombucha scoby og skade den (og dens evne til å brygge kombucha) over tid. Eddik ål er en svært vanlig blight i eddik industrien, og spesielt så for eple cider eddik. Den eneste måten å utrydde dem på er å bruke svoveldioksid eller pasteurisering (kilde), som du ikke vil bruke i bryggingen.Eddik ål Er en annen grunn til å sørge for at du bruker en høy kvalitet kombucha mor fra en anerkjente kilder( som denne), som intetanende hjem bryggere kan ha brukt forurenset eddik i sine første brygger og deretter videre resulterende mødre til sine venner, uvitende om at de også passerer på eddik ål, også.

Bruke Svak Starter Te

kombucha SCOBY og kombucha starter te arbeide sammen til forvandle søt te i kombucha. Ung kombucha te, mindre enn seks dager gammel, er ikke tilstrekkelig inocculated med nok bakterier og gjær for å støtte den fortsatte brygging av kombucha. Så hvis du gjentatte ganger brygger kombucha te med svak startete, i stedet for moden startete (7 + dager gammel, lys og tart), over tid kan kombucha bli svakere og svakere.

Oversteeping Din Te

når du bratte svart te i varmt vann, slipper du tanniner og andre komponenter av teen i vannet. Riktig gjennomsyret og godt brygget, fremkaller te ekstraordinær smak, men når teen overskrides, kan den bli veldig bitter og ubehagelig. Oversteeping fører også til super sterk, selvsikker kombucha med ubehagelige bitter overtoner. Videre, regelmessig bruk av oversteeped te-lignende te infundert over natten, kan svekke coby over tid.

I Stedet, for best smak, bør du vurdere stepping te i henhold til anbefalte bryggetider.

Legge Smaker Til Din Første Gjære

Kombucha smaksatt med sitrus, urter, frukt, urter og krydder er herlig, spesielt når du tar deg tid til å pønske ut din egen favoritt smak profiler, men en av de største feilene nye bryggere gjør er å legge smakstilsetninger til den første batch av kombucha. Brewing flavored og fizzy kombucha er en to-trinns prosess med en innledende periode med gjæring i et åpent kar med strengt te og søtningsmiddel etterfulgt av en andre, kortere periode med gjæring i en forseglet flaske med brygget kombucha te og smakstilsetninger.Urter Og krydder, samt frukt kan kompromittere veksten AV SCOBY, spesielt over tid, enten ved å forurense SCOBY med muggsporer, som i tilfelle av bær, eller ved å skade kombucha-moren med deres naturlige antimikrobielle egenskaper. Din beste praksis er å holde smakstilsetninger for den andre gjæringen, og hvis du vil eksperimentere med å smake den første gjæringen, husk å alltid holde en kombucha-mor som brygger i bare søtet svart te i tilfelle du må begynne igjen.

Ikke Røre Din Kombucha Te

hvis du noen gang har åpnet opp flasker kombucha te etter den sekundære gjære bare for å finne at noen av dem praktisk talt eksplodere med bruse mens andre er flat, du sannsynligvis følte ganske forvirret og litt frustrert. Fizziness av kombucha i stor grad, men ikke helt, kommer fra virkningen av naturlig forekommende gjær. Gjæren har en tendens til å falle mot bunnen av bryggekaret som kombucha tekulturer. Så hvis du heller kombucha te direkte fra bryggekaret ditt i flasker, vil ikke gjæren bli jevnt fordelt. Som et resultat vil noen flasker være super fizzy og andre flate.

som en løsning, etter at du har fjernet kombucha-moren og litt startete for din neste batch, bør du vurdere å røre den gjenværende teen jevnt fordelt gjær og bakterier før du heller dem i flasker for den andre gjæringen. Du får mye jevnere resultater.

Ved hjelp Av Et Ikke-Kalorisk Søtningsmiddel

Mange av dere er sannsynligvis ute etter å kutte ned på sukkerinntaket ditt, eller kutte det helt ut, så du kan vurdere å brygge med et ikke-kalorisk søtningsmiddel som stevia (les mer om stevia her), xylitol, erytritol eller et annet ikke-kalorisk søtningsmiddel. Det høres bra ut i teorien: du brygger fortsatt kombucha, men uten alt sukker, ikke sant?her er problemet, bakterier og gjær som utgjør kombucha mor og faktisk brygge din kombucha te trenger kalorier som kommer fra sukker for å trives og gjøre sitt arbeid. Prøver å erstatte en noncaloric søtningsmiddel for sukker effektivt sulter de mikrober, og støtter ikke den gjæring prosessen som trengs for å forvandle te til kombucha. I stedet bruker du et kalorisk søtningsmiddel som hvitt sukker for å brygge teen din, og hvis du fortsatt er bekymret, bør du vurdere å unngå kombucha og velge andre gjærede matvarer, som hjemmelaget surkål eller sure pickles, eller drikker som Bete Kvass i stedet, hvorav ingen krever tilsatte søtningsmidler.

Ressurser For Brygging Bedre Kombucha

hvis du ønsker å ta din kombucha brygging til neste nivå, eller hvis du ønsker å bare komme i gang på høyre fot, sørg for å sjekke ut The Big Book Of Kombucha, Av Hannah Crum Og Alex LaGory. Det er en fascinerende bok som går inn i historien og vitenskapen om kombucha-brygging, samtidig som den gir enkle oppskrifter, enkle opplæringsprogrammer, smaksguider og gode ressurser på feilsøking.De er også folkene bak Kombucha Kamp, som er hvor jeg kjøper mine forsyninger for å brygge kombucha og jun tea (kombuchas lettere fetter).

Bilde Kreditt.