Det er ikke en eneste mat som jeg ønsker oftere, men spiser mer sjelden enn ekte Texas-stil grillbrisket. Dette er komfortmaten til oppdragelsen min. Dermed har det sannsynligvis ikke vært en annen ny restaurant som jeg har sett frem til mer enn Heritage Barbecue, et ekte Texas-stil røykhus som for tiden er under bygging I San Juan Capistrano.
jeg har fulgt Arv Grill På Instagram for et par år som dets grunnleggere Daniel Og Brenda Castillo har lagt ut bilder og historier fra dusinvis av de fineste grill leddene I Texas, en virkelig episk bak-kulissene-tur gjennom de mest hemmelighetsfulle, good-old-boy nettverk av offset røykere, tørre gnir og mesquite.Mens de ikke er på veien, har de røyket sitt eget kjøtt over natten i oppkjørselen og hawking det på parkeringsplasser av ulike bryggerier rundt Orange County. Jeg prøvde og feilet flere ganger for å få noen, men uansett hvor tidlig eller sent jeg dukket opp, køen for brisket strukket rundt blokken for uendelig. Ventetider ble alltid estimert til godt over to timer. Jeg er ikke den pasienten.
mine sanser brutalt plaget, jeg ga alltid opp og dro sulten. Jeg så en gang en fyr besvime full på en pop-up I Costa Mesa. Han hadde stått i kø så lenge, drukket øl hele tiden, han falt bevisstløs til gulvet, landing hardt på ansiktet hans. Det er det noen mennesker er villige til å gå gjennom for å få ekte grill som dette, som smolders i 14 timer. jeg hadde sagt meg til tanken om at jeg ikke ville få smake Heritage ‘ s brisket til restauranten til slutt åpnet, og sannsynligvis ikke før måneder etter det når linjene endelig dør ned.
men pandemien brakte disse parkeringsplassen pop-ups til en skrikende stans så Castillos nå selger sine røkt kjøtt på nettet i stedet. Jeg skar straks opp en hel brisket. Jeg ivrig kjørte 45 miles rundtur for å plukke den opp.
Det er alt jeg håpet det ville være. Brisket er innhyllet i en crusty, peppery svart bark, som skjuler et tykt bånd av fett like under. Kjøttet er intenst røykfylt, smidig, saftig og duftende. Det er så skandaløst fett, det trenger ikke saus. Ekte Texas grill aldri gjør.
Uansett selger de for øyeblikket ikke saus, så du må kjøpe det et annet sted eller gjøre det selv for nå. Samme for sidene. Deres nye nettbutikk selger bare røkt kjøtt: brisket, biff ribber, tri tip, svin loins og kalkunbryst. Og du må plukke den opp. De leverer ikke. De oppdaterer butikken hver uke, men de fleste ting selger ut i løpet av timer, så hvis du går online og ser en tom butikk, prøv igjen senere. Fortsett å oppdatere hele uken. Det vil være verdt innsatsen.
Arv Grill
hva det koster: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop