Saftige skiver Av Biff Indrefilet Med Cognac Fløtesaus gjør en elegant og imponerende midtpunktet til enhver spesiell anledning middag.
jeg er ikke sikker på hvordan Det er mulig At Julen er neste uke! Med de varme temps vi har opplevd I New Jersey, føler jeg at vi har vært på vei mot Labor Day i stedet For Jul og Nyttår.
ikke at salgsfremmende salg e-post ankommer en masse Til Innboksen min har latt meg glemme hvor lite tid er igjen til å handle; jeg hadde 1600 meldinger stablet opp i forrige uke!
når Det gjelder planlegging Julemiddag, det er få retter jeg elsker å tjene mer enn biff indrefilet. Saftig og mør med en peppery skorpe, Dette Biff Indrefilet Med Cognac Fløtesaus gjør en elegant og imponerende midtpunktet for enhver ferie tabellen.
Som jeg var klar til å gjøre denne oppskriften for å dele på bloggen, jeg hadde muligheten til å prate Med Bob Kocis, en av de fantastiske slaktere På McCaffrey ‘ S Food Market I Princeton.
For den beste smaken og tekstur, Anbefaler Bob å kjøpe indrefilet gradert «USDA Valg». (Mørbrad avbildet her fra McCaffrey er Angus, og var, hendene ned, en av de beste biff mørbrad jeg noensinne har kokt!)
Når du forbereder en hel mørbrad for steking, forklarte Bob At Det er viktig å trimme «sølv» huden (bindevev) fra kjøttets overflate (det er tøft og vil ikke ømme med matlaging) og ta «halen» (den tynnere, koniske enden) under mørbrad for å lage en stek av jevn tykkelse.
etter trimning av kjøttet og tucking halen, bind mørbrad med kjøkkentråd for å beholde den jevne formen og skape de peneste skiver. (Du kan også be din slakter å trimme og knytte indrefilet for deg, Som Bob gjorde for meg her, effektivisere prep arbeid hjemme. Takk for gode tips Og for å forberede denne nydelige indrefilet for matlaging, Bob!)
jeg har funnet ut at det er to hovedgruver å unngå når du forbereder biff indrefilet: under krydder og overcooking. Med riktig matlaging er biff mørbrad eterisk øm, men fordi det er så magert, er smaken mer delikat enn andre kutt.
når det gjelder krydder, liker jeg å holde ting enkelt med en sjenerøs sprinkling av kosher salt og grovt sprukne pepparkorn (ikke vær sjenert her!) og deretter utfylle stekt kjøtt med en godt avrundet saus.
Å Få en god sår på indrefilet før steking gir også god smak. Maillard-reaksjonen som oppstår under searing browns og crisps overflaten av kjøttet for en veldig smakfull skorpe mot anbudet. Min munn er vanning bare tenker på det!
jeg liker biff på sjeldnere side, og dette gjelder spesielt for indrefilet. Middels til godt gjort indrefilet tendens til å miste øm, saftig kvalitet som er så spesiell for kuttet.indrefilet avbildet i dette innlegget ble fjernet fra ovnen ved en indre temperatur mellom 120 og 125 grader F, og fikk hvile i ca 10 minutter før skiver. (For gjester som foretrekker kjøttet mindre «mooing» enn jeg gjør, koker jeg mørbrad til rundt 130, og la det hvile.) Hvileperioden er nøkkelen til saftig kjøtt !
Cognac Fløtesaus er min favoritt akkompagnement til biff indrefilet. Den er rik og elegant, men likevel utrolig lett å lage i stekepannen mens indrefilet hviler på et skjærebrett.Fortykket tung krem skaper en fløyelsaktig base for sausen, mens konjakken gir en varm dybde av smak, kontrastert Av Den lyse tang Av Dijon sennep. Den nutty smaken Av Parmigiano Reggiano og floral hakket timian avrunder sausen for en frisk finish.
for et imponerende måltid som dine gjester vil fantasere om lenge forbi ferien, Har Biff Mørbrad med Cognac Fløtesaus» Santa ‘S Nice List» skrevet over det!
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Ved hjelp av en skarp, fleksibel kniv, trim» sølv «membranen fra overflaten av indrefilet og tuck «hale» under for å skape en indrefilet av jevn tykkelse. Slips med kjøkkentråd. (Eller spør slakteren din om å forberede mørbrad for steking.)
-
Gni bundet indrefilet med ca 2 ss olivenolje. Dryss hver side rikelig med kosher salt og sprakk sort pepper, trykk for å feste.
-
Forvarm ovnen til 475 grader F med stativ i midtstilling.
-
Plasser en stor komfyr-top sikker langpanne over høy varme og tilsett ca 2 ss olivenolje å belegge bunnen av pannen, oppvarming til varmt, men ikke røyking. Svi mørbrad i ca 3-4 minutter per side, til godt brunet. Fjern indrefilet fra langpanne og rengjør forsiktig pannen med et papirhåndkle i et par tang.
-
Legg et stekestativ i pannen og sett seared indrefilet på stativet. Stek til ønsket indre temperatur er nådd i den tykkeste delen av kjøttet, 125 grader F for middels sjeldne, ca 20-25 minutter. Fjern fra ovnen, overfør mørtel til et skjærebrett, telt med folie, og la hvile i 10-15 minutter.