som homebrewers ønsker vi alle å avkjøle vår wort raskt etter kjelen. Wort må avkjøles til en temperatur der gjæren kan trygt settes. Hurtig kjøling hjelper også med kaldbruddsdannelse — og når noen svært lette basemalt brukes, bidrar det til å minimere produksjonen av dimetylsulfid( DMS), et molekyl som gir en kokt mais lukt til øl. I tillegg sikrer flytting av urten raskt gjennom 160-120 °F (71-49 º) – området at forurensende organismer har mindre sjanse til å få fotfeste ved disse temperaturene som er gunstige for veksten.
Cool
Vi har alle benyttet de mange metodene som er tilgjengelige for å avkjøle vår wort fra koking til pitching temperatur så raskt og trygt som mulig. Kjølere eller vasker fylt med is, frosne vannkanner og halvfylte badekar er de mest primitive blant dem. Disse metodene varierer i deres effektivitet og lar deg åpne for varierende nivåer av risiko med hensyn til forurensning av urten du har jobbet så hardt for å produsere. Men de jobber alle til en viss grad . . . minst med en 5 gallon (19 L) batch – eller mindre volumer konsentrert wort laget på en stovetop. Men prøv hefting en 15-gallon (57-L) kokende gryte inn og ut av et badekar.
Cooler
en renere og enklere metode er å bruke en nedsenking kjøler. Disse enhetene er populære blant homebrewers, men deres kapasitet er noe begrenset. Det viktigste hensynet er volum.Ved hjelp av algebraisk formel (nr2h) for volumet av en sylinder — som er hva et rør er, en lang tynn sylinder — en 3/8″ (95 mm) x 25 fot (7,6 m) nedsenking coil har 32 kubikk inches (537 kubikkcentimeter) av volum, tilsvarende litt over en halvliter væske. Det er mengden wort kjøleren forskyver og volumet av kjølemedium tilgjengelig for å gjøre arbeid (flytt varmen ut av urten) under kjøling. Så, urten ved siden av denne «halvliter av kulde» er det som blir kjølt.
du kan røre urten, for å få den til å strømme forbi spolene, men dette tar praktisk innsats under kjøling (og hendene dine kan foretrekke å være på en annen type kald pint på dette punktet i brewday). Også, å åpne bryggekokeren for å røre den med kjøleren, kan tillate luftbårne mikroorganismer å bosette seg i urten din når den er i et temperaturområde som er gunstig for veksten. Og hvis du er bekymret for å lufte din wort mens det er varmt, kan du viker unna virvlende nedsenking chiller. Skriv inn motstrømskjøleren.
Den Kuleste
Hva Om du kunne ta det volumet av wort i kontakt med kjøleren og slå den over med konstant hastighet? Og hva om du kunne ta vannet og erstatte det med friskt, kaldt vann med en konstant hastighet også? Hvis du kunne gjøre dette, hva ville du ha? I hovedsak vil du ha fordelene med å røre uten innsats eller risiko. Dette er teorien bak motstrømskjøleren. I stedet for å ha samme wort i kontakt med kjølespolen til enhver tid, strømmer frisk varm wort og kaldt vann forbi hverandre hele tiden. Kjølevannet er vanlig vann fra springen, og vannet og urten kommer aldri i direkte kontakt med hverandre. Urten berører bare kobber og forblir innelukket i et rør, så det er ingen risiko for lufting eller forurensning som omrøring kan introdusere.
ordet» motstrøm » beskriver strømningsmønsteret av vannet og urten i forhold til hverandre. Wort inngangspunktet er ved vannutgangen og vanninngangspunktet er ved wortutgangen, slik at de to væskene beveger seg forbi hverandre i motsatt retning. Dette er viktig fordi den varmeste urten møter det varmeste vannet i begynnelsen av sin bolig i kjøleren, og møter det kaldeste vannet ved laveste temperatur når det kommer ut. Den varme urten møter gradvis kjøligere forhold, og den beveger seg gjennom kjøleren og overfører kontinuerlig varme til kjølevannet.
kjøleren beskrevet her, når den ble testet med 70 °F (21 °C) kranvann, reduserte kokende wort til noen få grader av kjølevannet, ved hjelp av en enkel tyngdekraftmating, på ikke mer tid enn det ville ta for tyngdekraften å tømme kokekaret. En ekstra fordel er et triks jeg lærte fra en av våre lokale proffer. Etter at urten er kult og gjæren er pitched, er det ingenting igjen, men opprydding. Jeg fanger noen av (nå godt oppvarmet) utslippsvannet mens jeg kjøler, og lagrer det for denne bruken. Så, kjøleren kan faktisk tjene to formål.
Konstruere En Motstrømkjøler
Ok, vi vet nå hvorfor vi vil ha en. Når det gjelder hvordan vi får en, er masseproduserte enheter tilgjengelig for homebrewer til priser fra femti til over hundre dollar, avhengig av konstruksjonsfunksjonene til den enkelte kjøleren. Kits som gir delene for å tillate en å montere en enhet på egen kostnad så lite som tjue dollar. Men når kostnaden for de ekstra elementene som kreves for å fullføre monteringen — for eksempel kobberrøret — er lagt til, koster kostnaden lett en pre-fab-enhet.konstruksjonen av denne enheten er overraskende enkel, det tar mindre enn en time og krever bare noen få komponenter, lett tilgjengelig på enhver maskinvare eller oppussing butikk. Som vist, koster det ut på $39.
kjøleren er et grunnleggende» rør i et rør » – design. Nøkkelen til funksjonen er beslaget som tillater tilkobling av inngangs-og utgangsslanger og rør, og forbinder og tetter alle komponentene i wort reservoar og kjølejakke.
Bruke En Motstrømkjøler
Bruk av enheten er enkel. Fest den friske (kjøling) vannslangen til vanninnløpet og fest en utladningsslange for å ta varmtvannet til avløp eller fangstbeholder. Fest din wort levering tube (jeg bruker en fiberforsterket 3 / 8 » poly tube kjøre direkte fra utløpsventilen min kokende potten) til wort innløpet av kjøleren (topp kobber).
for å rense enheten åpner jeg urventilen på kokekannen og lar varm wort løpe gjennom spolen. Jeg kjører en halvliter eller to væske gjennom kjøleren uten kjølevann, lukk ventilen på potten, og kast denne urten. Jeg legger deretter et sanitisert 3 / 8″ rør til vortutløpet av kjøleren (bunnkopper) og slår på kjølevannet. Åpne kokekarventilen igjen og kjør urutladningen direkte inn i din rensede primære fermenter. Denne urten er nå avkjølt godt nok til at du kan kaste
gjæren din.
etter bruk, løsne kjølevannslangene og la den ytre hylsen tømme tyngdekraften. Skyll kobberrørdelen av kjølerbrønnen med vann – jo varmere jo bedre – og tøm godt.
jeg gjør min første rengjøring av kobberrøret og periodiske påfølgende rengjøringer med en kaustisk-sitronsyre syklus etterfulgt av en varmtvannsspyling. Dette er sannsynligvis ikke nødvendig hvis rutinen betaler riktig hensyn til sanitet, men det gir meg litt ekstra tillit til at det ikke er noen feil inne i kjøleren.
Å Legge til dette verktøyet i prosessen er som å gå fra en sykkel til En Ducati. Den gamle måten får deg dit, men den nye måten fungerer oh så mye bedre. Når du har innlemmet dette enkle og økonomiske verktøyet i rutinen din, vil du lure på hvordan du noen gang klarte deg uten det.