Canning Lønnesirup For Langsiktig Bevaring

Lønnesirup, hvis lagret i glasskrukker og riktig hermetisert, bør vare på ubestemt tid. Plast mugger er mindre pålitelig og er bare vurdert for rundt 18-24 måneders lagring. Riktig forseglede glassglass, derimot, har vært kjent for å holde lønnesirup frisk i 50 + år lagret på et kjølig, mørkt sted.

Enten du canning opp din egen lønn høst, eller re-canning butikk-kjøpte lønn for å få det ut av plast mugger, er prosessen den samme.

det første trinnet i å gjøre lønnesirup konsentrere sap. Det starter på et sted mellom 1 og 3% sukker, og det vil ta ca 40 liter sap for å lage en enkelt gallon lønnesirup. Hvis du bare komme i gang, kan du lese denne primer på å lage lønnesirup hjemme.

Hvis du bare tapper på noen trær, er det mange måter å lage lønnesirup uten en bue også. Propan kjeler, vedovner, slagg blokk kjeler eller en profesjonell lønn sugaring bue alle få jobben gjort en eller annen måte. Uansett hvordan du koker ned sirupen, kommer du til sluttpunktet og må kunne lønnesirup for å sikre at den lagrer riktig.

Når Er Lønnesirup Ferdig?

Lønnesirup gjøres når den når 7,5 grader F over vannets kokepunkt. De fleste vet fra vitenskapsklassen at vannet koker ved 212 grader F, men det er bare sant på havnivå. Vann koker faktisk ved forskjellige temperaturer basert på høyden din. For hver 500 meter over havet, koker vann en grad kjøligere.Vårt hjem er omtrent 1000 meter over havet, noe som betyr at vann skal koke på omtrent 210 grader F. vi lagker sirupen til 217,5 grader, eller så nært som vi kan få.

under den siste etterbehandlingsprosessen stiger temperaturen raskt, og det er vanskelig å stoppe på det nøyaktige punktet. Avhengig av hvor jevn varmen påføres, kan det også være steder i ferdigpannen som er varmere eller kjøligere. Dette er en retningslinje, og ikke kjør deg selv nøtter som prøver å slå den nøyaktig.

Old school Vermonters bryder seg ikke med et termometer. Min nabo som har sugaring i mer enn 50 år, bestemmer når det er gjort av hvordan sap går av en skje. Han viste meg, og de subtile forskjellene i tekstur var knapt merkbare, men etter 50 år visste han bare hva han skulle se etter. For nå holder jeg fast med mitt digitale termometer, men etter 5 års sugaring kommer jeg nær å kunne bestemme det ved syn.

Filtrering Lønnesirup

når sirupen når 7,5 grader over vannets kokepunkt, er den ferdig og klar for filtrering. De fleste produsenter filtrerer sirupen gjennom bomulls-eller klutfiltre for å fjerne det som kalles «lønnesand» eller ekstra mineralforekomster i sirupen.

Personlig elsker jeg maple sand. Det legger seg til bunnen av krukken, og når krukken er tom, spiser jeg lønnssanden med en skje som en spesiell godbit. Det er litt gritty, men full av lønn smak og søthet, litt som veldig mykt lønn candy. Jeg forteller meg selv at det er en fin måte å få mineraler på, men egentlig er det bare rett og slett deilig, og jeg ser ikke noe poeng i å filtrere det ut.Når det er sagt, hvis du håper å selge lønnesirupen eller gi den bort som stilige gaver, kan andre sette pris på en renere ferdig sirup. Hvis du gjør noen mengde sirup, investere i en kjegle filter stå med gjenbrukbare klut kjegle filtre. For veldig små operasjoner, cheesecloth eller kaffe filtre er litt tungvint, men det får jobben gjort.

hvis du filtrerer sirupen, vil den avkjøles når den går gjennom filteret og bør oppvarmes før konservering i krukker.

Hvor Lenge Varer Lønnesirup

holdbarheten til lønnesirup avhenger av hvordan den er hermetisert. Plastflasker er vurdert for 18 måneder til 2 år eller lagring hvis uåpnet. Plastbeholdere er porøse og sirupen begynner å mørke og forandre seg etter så lite som 3 måneder i en plastkanne.

de nyhet tømmerhytte bokser fulle av sirup er søte, men du bør ikke holde sirup i dem for mer enn 6 måneder.

hvis du virkelig vil beholde sirup i din langsiktige matlagring, er konservering i glassglass veien å gå. Hvis riktig hermetisert i sterile glasskrukker, vil lønnesirup holde på ubestemt tid. Krukker har blitt åpnet etter 50 år og var like god som den dagen de ble lagret. For best resultat, hold den forseglede krukken på et kjølig, mørkt sted. Selv med ufullkommen konserveringspraksis, bør lønnesirup vare forseglet i glass i minst 2 til 4 år.

Hvordan Kan Lønnesirup

Lønnesirup er naturlig høy i sukker og så lenge det er hermetisert riktig og forseglet varmt i en steril krukke, bør det holde på ubestemt tid. Den største risikoen er muggsporer, som vil begynne å vokse i en feil forseglet glassburk etter omtrent et år. Tro det eller ei, mugg ødelegger ikke lønnesirup. Overflateformer kan skrapes av toppen, spesielt hvis du bruker brede munnkrukker.

begynn med å sterilisere glasskrukker. Vi bruker standard mason krukker siden vi har dem i overflod fra vår andre sommer hermetisering. Den beste måten er å suge glassene i vann over natten, slik at muggsporer kan blomstre. Sporene selv er hardy og kan leve gjennom koking. Når glassene har blitt gjennomvåt, kok dem nedsenket i vann i 10 minutter. Pass på å tørke glassene før du fyller.

for konservering, sørg for at sirupen er mellom 180 og 200 grader. Under 180 grader for pakking og det kan ikke være varmt nok, men oppvarming av sirupen over 200 grader F kan føre til at den mørkner.

Siden vi ikke filtrerer sirupen, pakker vi den rett fra ferdigpannen. Det sparer noe oppvarmingstrinn og lar veldig varm sirup gå direkte inn i en steril hermetikkburk. La så lite headspace som mulig, ideelt rundt 1/4 tommers. Jo lavere headspace, jo mer sannsynlig glasset er å forsegle riktig.

Noen steder vil fortelle deg å ta de forseglede krukker og faktisk, vannbad kan dem neddykket i kokende vann. Dette» canning » – trinnet er egentlig ikke nødvendig. Glassene har allerede blitt sterilisert i kokende vann og sirupen ble faktisk oppvarmet til godt over vannets kokepunkt. Dette ekstra matlagingstrinnet vil tykke sirupen din og endre farge og endelig konsistens.siden sirup er så høy i sukker og har et så høyt kokepunkt, er den eneste «canning» som kreves å bringe den opp til temperatur og deretter pakke den varm i en steril krukke. Jar lokket bør » pop » akkurat som med noen hermetisert god, forutsatt at headspace er rundt 1/4 tommers. Dette skyldes sirupens høye temperatur, som oppvarmer luften i det lille hodet slik at det utvides. Når sirupen avkjøles, samler luften inne og skaper en vakuumforsegling.

hvis du er hermetisering butikken kjøpte lønnesirup for langsiktig bevaring, er prosessen den samme. Steriliser glassene og ta deretter sirupens temperatur opp til mellom 180 og 200 grader og fyll glassene til 1/4 tommer av toppen før forsegling.

Lagring Av Lønnesirup

når sirupen er «hermetisert» i glasskrukker, bør den vare på ubestemt tid, men minst 2 til 4 år selv med slurvete praksis. Hold glassene på et kjølig, mørkt sted uten direkte sollys.

når krukken er åpnet, oppbevar den i kjøleskapet i opptil et år.

hvis noen mold utvikler, bare skrape den av toppen. Formen utvikler seg faktisk på et tynt lag med vannkondensering på toppen av den åpnede sirupen, men det trenger ikke ned i hele krukken på grunn av det svært høye sukkerinnholdet.

Andre Måter Å Lagre Lønn

Utover bare lønnesirup, er det noen andre lønn produkter som også har en lang holdbarhet. Vi lager lønnesukker på komfyren vår, og det er raskt og enkelt. En enkelt batch tar omtrent 20 minutter fra start til slutt, og alt vi bruker er en kasserolle og en stativmikser. når lønnesirup varmes opp til en mye høyere temperatur, et sted mellom 255 og 260, krystalliseres den til sukker når den blir rørt. Varm det uten omrøring, og slå av varmen og kom i gang med å røre enten med en solid skje eller stativblander. Omrøringsprosessen tar ca 5 minutter (og litt alvorlig albuefett) for hånd, eller ca 2 minutter med en padle i en stativblander.

resultatet er fin granulær lønn sukker som vil holde på ubestemt tid i en tett forseglet krukke.Lønnsukker kan brukes 1 til 1 i stedet for brunt sukker i en hvilken som helst oppskrift, og Det er en fin måte å innlemme lønnhøsten i din daglige matlaging. Med hjemmelaget lønnsukker i huset ser vi sjelden behovet for å kjøpe rørsukker i det hele tatt.

Maple candy og maple cream er også gode lagringsalternativer, men de er mindre allsidige for matlaging. Maple candy er også en ganske intens fristelse i huset, og varer ikke long…so det er ikke det beste alternativet virkelig hvis du vil ha langsiktig lønn bevaring.

Maple Oppskrifter

Hvis du er canning lønn i bulk, vil du sannsynligvis vil finne måter å bruke den utover bare pannekaker. Her er noen av våre favoritt måter å lage mat med lønnesirup:

• Lønn Banan Brød
• Lønn Potter De Creme (som creme brulee)