Grillet Double Cut Ribeye Svinekoteletter med Rosmarin, Honning og Sitron Glasur
– Og Som Vanlig Kom Livet I Veien.Min Memorial Day post ble planlagt måneder siden-dobbel kutte svinekoteletter, inspirert av middag på en lokal italiensk restaurant. Jeg må kick off grilling sesongen på riktig måte, eller jeg får min mat blogger lisens opphevet.
da våren sports sesongen startet, og jeg har vært scrambling helt siden. Lørdag skulle bli min store blogg middag før jeg innså ettermiddagen var en doubleheader, med meg som erstatning trener for min datters softball team. En rolig middag ble: «rask, kast klossene dine i bilen, vi må hente broren din og komme til matbutikken for svinekoteletter !»
Det ER OK – en rask saltlake, en varm brann og dobbeltkutt ribeye koteletter er klare på omtrent en halv time. Du må spesialbestille disse monstrene – spør slakteren din om dobbeltkuttede svinekoteletter, eller å kutte et rack med svinekjøtt hver to bein, ca 2 1/2 til 3 tommer tykk. Dette er monster koteletter – hver og en er nok til å mate to normale mennesker; to av dem matet min familie på fem, med et par kresen eaters i barna.
Det er ingen måte å lage denne tykke av en hogge over direkte varme; det ville brenne måte før innsiden ferdig matlaging. I stedet svi og flytte-svi koteletter over direkte varme, flytte dem til indirekte varme, og avslutt dem sakte med lokket lukket, børsting dem med en italiensk inspirert honning glasur. Jeg koker koteletter til min sonde termometer leser 145°F pluss en 3 minutters hvile. Dette gjør dem trygge å spise, i henhold til DE nye USDA-retningslinjene. Men med koteletter så tykke, trenger de en lengre hvile-si 10 minutter – så saftene kommer ikke rushing ut når jeg kutter inn i svinekjøttet.
Skriv ut
Beskrivelse
Grillet Dobbel Kuttet Ribeye Svinekoteletter med Rosmarin, Honning og Sitron Glasur
ingredienser
scale1x2x3x
- 4 doble kutt svinekjøtt ribeye koteletter (2 1/2 til 3 inches tykk, ca 1 pund hver)
saltlake
- 2 Liter Vann
- 1/2 Kopp kosher salt (eller 1/4 kopp bordsalt)
- 1 ss brunt sukker
Glasur
- 1/4 kopp honning
- Juice av 1 sitron (ca 3 ss)
- 1 ts hakket rosmarin
- 1 ts fersk malt svart pepper
Instruksjoner
- brine koteletter, forberede glasur: rør vann, salt Og brunt sukker til saltet oppløses, deretter hell over ribeye svinekoteletter. Brine koteletter i kjøleskapet i minst en time, og opptil åtte timer. Rett før du tenner grillen, rør glasuringrediensene i en liten bolle til det er glatt. (Jeg bruker En Pyrex 2 kopp målebeger som min bolle-håndtaket er lettere å ta når du arbeider over grillen.)
- Still inn grillen for indirekte høy varme( 450°F+): Forbered grillen for matlaging med to soner – halvparten av grillen med direkte høy varme, og den andre halvparten uten varme-så børst grillristen ren. På Weber-Toppmøtet setter jeg alle brennerne høyt, lukker lokket og la grillen forvarme i ti til femten minutter. Så børster jeg ristene rent med grillbørsten, la to brennere stå høyt, og slå de andre brennerne av. (Jeg vil ha en intern grilltemperatur på 400°F Eller høyere).
- Svi koteletter over direkte høy varme: Fjern koteletter fra saltlake og klapp dem tørre med papirhåndklær. Legg koteletter på grillristen, direkte over høy varme. Svi koteletter, bla hvert minutt eller to, til de er brunet og crusty på begge sider, ca 8 minutter. (Hvis du er matlaging på en gassgrill, rotere steker 90 grader etter andre flip å få en diamant crosshatch mønster på steker. Dette spiller ingen rolle så mye med en kullgrill-kull vil brune biffene uavhengig av ristretningen.)
- Indirekte-stek koteletter over indirekte varme til 145°F: Flytt koteletter til den indirekte varmesiden av grillen, bort fra brannen, beinsiden ned, og børst deretter med et lag med glasur. Lukk lokket og kok koteletter; åpne lokket hvert femte minutt, børst kotelettene raskt med et annet lag glasur, og lukk lokket igjen. Koteletter er ferdig når de når en indre temperatur på 145°F, ca 20 minutter. La koteletter hvile i minst 3 minutter, og server deretter.
Merknader
- for middels sjeldne koteletter, kok til 135°f internt, ca 15 minutter. (Dette er mindre ENN USDA anbefalt temperatur, men min kone liker hennes koteletter medium sjeldne. For medium-vel, gå til 155°f internt, ca 25 minutter…men du skal tørke ut koteletter.
- denne oppskriften er inspirert av middag På Vaccaro ‘ S Trattoria, min lokale high-end italiensk restaurant. Jeg satte meg for å duplisere Deres Daglige Spesielle; en to bein svinekotelett servert med søte poteter og brusselspirer.
- for vanlige spisere vil en dobbel tykk hogge tjene to personer. Jeg serverte fem … og endte opp med to koteletter igjen som rester.
Verktøy
- Grill (My massive Weber Summit)
- Termometer (et sondetermometer kan varsle deg ved nøyaktig riktig temperatur, men å sjekke av og til med et øyeblikkelig lesetermometer vil også fungere.)
- Kategori: søndagsmiddag
- Metode: Grilling
- Kjøkken: American
hva synes du?
Spørsmål? Andre ideer? La dem i kommentarfeltet nedenfor.
Grillede Svinekoteletter med Bourbon Saltlake og Baste
Grillede Ribeye Svinekoteletter med Røkt spansk Paprika Rub
Grillede Tykke Svinekoteletter med Adobo Krydderpasta
Min Grilling Oppskrifter Index