jeg hadde aldri hørt om denne osten før jeg snublet over den i supermarkedet. Vår union kan bare beskrives som skjebne. Denne kremete glede er liksom som brie. Vel … det er mer som bries italienske fetter som er mer talentfull, attraktiv og stilig. Det regnes som en bordost I Italia, og det er det perfekte tillegget til enhver osteplade. Jeg vil selv ha det vanskelig å lage en osteplate uten det fra nå av!
bilde fra vineandtable.com
Opprinnelse: Piemonte, Italia; pasteurisert sau og kumelk; ostemasse ost
Robiola Bosina Er en fersk ost (aka unripened ost, aka ostemasse ost), som vanligvis gjøres ved å blande fersk melk med et enzym og deretter drenere av mysen, etterlater ostemassen.
Alderen: opptil en måned
Italia har mange oster som heter «Robiola», og alle er like, men avviker litt fra hverandre. Disse forskjellene er basert på familieoppskrifter og hvilke typer melk som brukes(ku, geit, sau eller en kombinasjon av de tre). Noen Robiola oster er i alderen opp til 60 dager. Den Robiola ost familien har en lang historie dating tilbake TIL BCE på høyden Av Romerriket, muligens tidligere.
Tekstur: myk og kremaktig med fløyelsaktig skall
denne osten har et høyt fettinnhold (yum!) og er super kremaktig . Når det er igjen ved romtemperatur i noen timer, smelter det aldri så forsiktig, noe som gjør det enda mer spredbart. Den pillowy skallen er spiselig.
Smak: Generelt mild, men balansert og også ganske kompleks. Jeg skjønner at dette høres litt oksymoronisk ut. Smaken er først og fremst jordnær, men nyanser av tanginess, sødme, og saltiness utvikle som osten henger på ganen. Likevel dominerer ikke en av disse smaker de andre. Balansen er rent symfonisk!
Vinpar: Prosecco eller rosé.
Du vil virkelig ikke finne et bedre par enn prosecco med Robiola Bosina. Tre grunner: 1) Prosecco er forfriskende, og forfriskende viner er det beste paret for friske, milde oster. 2) selv om det er mildt, er smaken av denne osten så kompleks. Hva er en vin som går med hver smakprofil? Prosecco. (Se mitt tidligere innlegg, » The Ultimate Pair.») 3) den kremete fettheten (ohhhh yum!) av denne osten strøk munnen og ganen. Brusen av en musserende vin skjærer gjennom den kremheten. Av denne grunn gjør røde viner IKKE et godt par med denne osten.
Rosé ville være et godt valg for sammenkobling også fordi De er skarpe og forfriskende. Du kan komme deg unna med hvilken som helst form for rosé, enten det er en dyp spansk rosado eller fransk glitrende rosé. Og mens vi snakker om rosé, vil jeg gjøre noe helt klart: de er ikke girly viner!! Faktisk er mange franske og tyske rosé ganske maskuline. Menn, hører dere etter?! Det bør ikke være noen skam knyttet til å nyte et glass rosé. Husk hvordan det pleide å være så «ghey» for en mann å drikke en mojito, men plutselig i 2009 ble det kult? Jeg vil gjerne at rosé skal oppleve den samme sosiale revolusjonen.
Brewsky mer din ting? Jeg vil holde fast med hvete øl, meg selv. En fin ufiltrert hvete som Hefeweizen ville parre godt med tanginess av en fersk ost.
Robiola Bosina på min osteplate. Perfekt med baguette og et glass prosecco!
din osteplade: Tørket frukt, syltetøy, rustikt brød, røkt kjøtt.
fordi denne osten er mild, har den en god del allsidighet. Jeg vil servere den med tørket kirsebær eller tranebær fordi de er både søte og tangy. Figs ville også være flott, eller enda bedre: fig jam! Løk syltetøy ville være nydelig, men enhver type syltetøy eller chutney du vil trolig gjøre.Pistasjenøtter, valnøtter eller kastanjer ville alle gå fantastisk med denne osten. Viktigst, vil du ha en baguette eller annen type land brød å kvele med denne kremet godhet!! (Husk å la osten sitte ute i minst en time før servering.) Igjen, med charcuterie, er osten allsidig, men jeg ville velge røkt kjøtt i stedet for herdet fordi osten allerede har litt salt smak. Men min gane er ekstremt følsom for salt, så gå med det du liker. Tynt skiver røkt kalkun eller honningglasset skinke ville være mitt valg.
Lagring: det er viktig å ikke lagre denne osten innpakket i plast. Det er bedre å pakke det i papir, eller bare la det stå i skallet. Når den er pakket inn i plast, kan denne osten «kveles» og ødelegge. Det ville være en trist dag for en osteplate! Videre, i motsetning til mange faste oster, må denne lagres i kjøleskapet.Robiola Bosina brukes i noen tradisjonelle italienske retter, oftest i risotto. Noen ganger er det vant til å lage en ostesaus. Men i min ydmyke mening tror jeg denne osten virkelig tilhører en osteplate.Brie er vanligvis en publikumsfavoritt på fester, men jeg våger du å erstatte Robiola Bosina neste gang du underholder. En smak og jeg tror ikke du eller dine gjester vil savne brie!
Til neste gang,
Ostedronningen