redaktørens notat: Dagens veldig spesielle innlegg er Fra Betty Kilpatrick, som tilfeldigvis er mor til En av mine beste venner, Kristen. Hvis Du leser dette nettstedet, har Du sett Kristens fantastiske arbeid-hun er fotografen bak så mange av mine favorittskudd gjennom årene. Vi elsker å snakke om mat sammen, og våre samtaler ofte slå til hva hennes mor, Betty, er matlaging opp hjemme I Fort Worth. I årevis, jeg har siklet over beskrivelser av hjemmelagde oster og sunn bakt brød — og blitt like beveget av måten Kristen snakker om morens kreasjoner med så mye stolthet og kjærlighet. Til ære For Morsdag helg-og Siden Kristen har vært hjemme matlaging sammen med sin mamma i karantene-jeg spurte duoen å dele Denne Sitron Ricotta Poundcake at jeg nylig oppdaget På Kristens Instagram.
Les videre for den inspirerende historien Som Betty deler om hva scratch cooking betyr for henne, rett ved siden av datterens fotografier. Og selvfølgelig er oppskriften nederst — det er en jeg skal lage i årene som kommer.
jeg vet at dere vil finne denne artikkelen så meningsfull og spesiell som jeg gjorde. Fra Betty:
I Det Siste har jeg tenkt mye på uttrykket «mer er fanget Enn Lært.»Det ringer sikkert sant med lidenskapelig matlaging og homesteading, noe som har blitt overlevert fra en generasjon til den neste i familien min. Oppvokst var jeg heldig å være nær besteforeldrene mine-tilbringe somre som jobbet (men egentlig spilte) på sin lille gård. Livet på gården betydde scratch matlaging var det eneste alternativet For Bestemor, en hardt arbeidende tsjekkisk kvinne som elsket et røverkjøp til dagen hun døde. Min bror, David, og jeg pleide å skure hennes kjøkken for noe kjøpt fra butikken … våre funn var sparsom. Det er noe vi pleide å spøke om. I en tid da alt kommer premade, prehakket eller forkokt, virker det dumt å arbeide over slike oppgaver.
Men etter hvert som jeg har vokst, innser jeg at fordelen med scratch cooking i stor grad oppveier når som helst tapt. Scratch matlaging gir oss tid sammen, et konsept av hardt arbeid og prestasjon, og en dyp forbindelse med jorden som opprettholder oss.
for bestemor, dette betydde at smør, ost, melk, fløte, brød, egg, grønnsaker (enten de er friske eller hermetiske fra forrige harvest), og pickles alle kom fra hennes beskjedne kjøkken. Hennes fryser var full av kjøtt behandlet fra storfe Bestefar hevet, hun visste nøyaktig sted å finne kalkun gjemmer seg i skogen, og i ekte tsjekkisk mote, det var alltid en nybakt svette godbit for barnebarna. David og jeg gjerne akseptert sistnevnte, scarfing ned hver varm kolache som kom vår vei. Min mor arvet denne lidenskapen fra sine egne dager på gården og i dag, mange av tradisjonene bære på. Selv når jeg skriver dette, ser jeg over sommerhagen min-innser at jeg skulle ønske Jeg hadde arvet Bestemors flid om konservering av overflødig vekst. Til denne dag, synet av en sprengning grønn hage støvet med oransje squash blomster minner Meg Om Bestemor og kobler meg til hennes arv.
på gården, gjør et rot på kjøkkenet ble aldri ansett som en negativ — det ble akseptert som en del av prosessen. En prosess som resulterte i de mest delikate godbitene. Vi visste at noe rot kunne kastes i skrapbøtten som ble holdt i hjørnet for kyllinger, eller kompostert for neste års vekst. I TIDER MED COVID, tider når tragedie og hjertesorg florerer, holder jeg fast på denne ideen.
mens et kjøkken rot er ingenting i forhold til dagens tilstand av verden, jeg vet at rotet av dette vil bli brukt for neste sesong vekst. At dette rotet også, mens smertefullt utover forestille seg, har blitt brukt til å bringe folk sammen.
jeg har ikke kommet over en eneste person som ikke har en silver lining midt i alt dette.
for meg har denne sesongen tillatt meg ekstra tid til å ta opp ost igjen, inkludert kjører til lokale gårder for å få den ferskeste rå melk og viktige oppdateringer på «jenter» (aka kyr som jeg nå vet ved navn. Min største silver lining har hatt min eldste datter, Kristen, isolere på vår ranch i to måneder, slik at vi kan tilbringe mer generasjonstid på kjøkkenet. Etter en rå melk løp og påfølgende Gouda gjør, vi fant oss selv med en ekstra gallon melk tigge å bli omgjort til fersk ricotta. Husk boken, » hvis du gir en mus en cookie?»Vel, hvis du gir tsjekkiske kvinner fersk hjemmelaget ricotta, vil de sikkert finne en måte å bruke den på i noe søtt og fjærende. Kristen lagt til min opprinnelige sitron ricotta poundcake oppskrift ved å foreslå kandiserte sitronskiver og jeg må si, det hevet denne kaken til en helt ny høy. Du får se. Og siden jeg vet du er nysgjerrig, resten av ricotta gikk i blåbær pannekaker neste morgen.Mens Jeg ville gjøre noe i min makt for å ta bort smerten til så mange i løpet av denne tiden, gjør jeg det jeg vet hvordan jeg skal gjøre: å lage sitronpundkake ut av sitroner.
Rull på for oppskriften På betty Lou sitron ricotta poundcake…