Hvis du har vært på en falafel eller shwarma stand I Israel, så har du sikkert hørt om amba. Amba er en krydret syltet mango krydder. Dens popularitet i Israel kommer ved Hjelp Av Det Irakiske Jødiske samfunnet. Dette flavorful condiment er ofte funnet I Irak, Over Midtøsten, Og I India også. Faktisk, amba oppsto I India, og ordet «amba» betyr mango I Marathi.
du kan finne utallige oppskrifter og variasjoner for amba, men den viktigste og nødvendige ingrediensen er mango. De fleste oppskrifter inkluderer også sennepsfrø, gurkemeie, chili og fenegreek. Fenugreek er en urt som ofte brukes I Indisk, persisk, tyrkisk og Midtøsten matlaging. Den har en unik lønnesiruplignende aroma, og kan legge til en herbacious søthet til en tallerken.
tradisjonelt er amba laget ved å kutte og salte grønne mango og plassere dem i en krukke i solen for å gjære i fem dager. Etterpå blir mango fjernet fra krukken og igjen for å tørke ut i sollys i 3-4 timer. Når tørket, mango er ulmet med krydder og deretter jarred for bruk. Du vil definitivt få en dypere smak hvis du tillater lengre gjæring av mango, men du vil kanskje lage amba når du ikke har tilgang til fem solfylte dager på rad, eller når du bare ikke vil vente så lenge.
Inspirert av teknikkene til mange hjemmekokker, bestemte jeg meg for å lage en raskere syltet amba. Du salt fortsatt mangoen, og du lar den sitte i det saltet over natten, men det er omfanget av ventetiden. Den herdede mango blir deretter tilberedt med en rekke krydder og aromater, og til slutt blir eddik tilsatt. Amba er ideelt laget med grønne umodne mango, som kan være vanskelig å finne. For denne oppskriften vil noen mango fungere, men det er best å bruke de som er faste og ikke fullt modne. Denne oppskriften gjør en mildt krydret amba; du kan justere nivået av varme avhengig av hvor mye chili og cayenne du legger til. Hopp over cayenne helt hvis du ikke liker ting krydret. Legg til en ekstra chili og en større klype cayenne hvis du kan ta varmen. Jeg liker amba som er litt tykk med små biter av mango, men hvis du liker din jevnere og tynnere, kan du rense den til glatt og tilsett vann for å tynne det ut til ønsket konsistens.
Amba er like allsidig som det er deilig, og det er ulikt noen annen varm saus. I vårt hjem liker vi spesielt å ha det på hånden om sommeren fordi det går bra med omtrent alle grillede proteiner: kylling, biff, tofu eller fisk. Det er også fint å ha det på hånden for en kornskål topping. Amba lagt til litt yoghurt med litt sitronsaft gjør også en perfekt dukkert for grønnsaker eller pita chips. Amba legger til en frisk, fruktig, pop av varme til enhver rett.
Ingredienser
- 3 lbs, eller 4 store faste umodne mango
- 3 Ss kosher salt
- 3 Ss olje
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 1 medium Fresno chili, seeded og terninger fint 2 ts sennep frø
- 1 ss bakken gurkemeie
- 2 ts bakken bukkehornkløver
- 2 ts malt koriander
- 2 ts bakken spisskummen
- klype cayenne, eller å smake
- 3 ss brunt sukker, Eller Å Smake (eller erstatte med din foretrukne søtningsmiddel)
- 1 kopp vann
- ½ kopp hvit eddik
Retninger
- Skrell mangoene dine, og skjær deretter frukten rundt gropen. Dice mango i små terninger, de trenger ikke å være jevn eller perfekt. Legg terninger mango til en stor ikke-reaktiv bolle. Tilsett salt til mango, og kaste til alt er godt belagt i salt. Dekk bollen og avkjøl i 1 dag.
- etter mango har herdet i kjøleskapet, over middels lav varme legge olje til en stor gryte eller dyp sauté pan. Legg sennepsfrøene til oljen, og når de begynner å lage popping lyder, legg til finhakket hvitløk og terninger med chili. Sauté til myk og duftende, men før noe begynner å brune, ca 2-3 minutter. Tilsett resten av krydder: gurkemeie, bukkehornkløver, koriander, spisskummen og cayenne. Rør og sauté for et ekstra minutt.
- Tilsett mango, brunt sukker og vann i gryten. Rør, øk varmen, og ta væsken opp til en simmer. Smør i 5-6 minutter, eller til mango har myknet og væsken er litt redusert. Slå av varmen og tilsett eddik til mango-blandingen. Smak og juster til din smak ved å legge til mer eddik, sukker, salt eller krydder om nødvendig.
- ved hjelp av en nedsenkningsblender eller blender, gjør du mango til ønsket konsistens. Jeg liker min litt tykk med omtrent halvparten av mango stykker fortsatt intakt. Hvis du vil ha din amba jevnere, kan du bruke den lenger og legge til vann for å tynne den ut. Legg merke til at amba vil tykke litt når det avkjøles.
- når det er avkjølt, overfør amba til krukker og kjøl. Amba holder seg godt i kjøleskapet i ca 2-3 uker.