Draniki

Draniki er En Hviterussisk stil potetpannekake fylt med kylling. Denne oppskriften ble utviklet Av Kjøkkensjef David Nayfeld, opprinnelig For Inherited Plate recipe blog.Lytt Til Nayfeld og Francis Lam diskutere parabolen, Sammen med De Jødiske røttene Til Romersk mat, mens matlaging draniki i dette intervjuet.

Ingredienser

• 2 pounds Yukon Gull poteter (4 til 5 store poteter), skrellet

• 1/2 liten gul løk

Kosher salt og nykvernet pepper, etter smak

• 1/2 pund bakken kylling

• 1 fedd hvitløk, hakket

• 2 ss hakket persille

• 5 store egg

• 1/2 kopp all-purpose mel, eller etter behov

• solsikkeolje, etter behov

for servering:

• Rømme (helst russisk)

• Applesauce eller bevarer

• Skiver gressløk

Retninger

Forvarm ovnen til 400°F.

hvis du har kjøttkvern, kutt poteter og løk i biter og legg gjennom de minste hullene i kjøttkvern. (Ellers finhakk løk, og rist eller makulere poteter med en boks rivjern eller julienne blad av en food prosessor. Kombiner de to i foodprosessoren som er utstyrt med det vanlige bladet og puls til de er finmalt med noen små biter—det skal ikke pures i en masse.)

Krydre potetblandingen godt med 3/4 til 1 ts salt og pepper etter smak. Tilsett 4 lett pisket egg og 1/2 kopp mel og bland forsiktig til homogenisert. Hvis blandingen virker veldig flytende, eller hvis det er vann pooling på toppen, bland i mer mel, en spiseskje om gangen, for å få en klumpete, tykk batter. Når blandingen sitter, kan saltet trekke ut mer væske fra potetene, så legg til mer mel etter behov for å holde den tykke, klumpete tekstur.

bland kylling, hvitløk, persille og det gjenværende egget i en bolle. Krydre med 1/4-1/2 ts salt og noen grinds pepper og bland godt. Kok en liten bit av blandingen (mikrobølgeovn er bra) for å smake den til krydder, og tilsett mer salt og pepper etter behov.

i en stor stekepanne, tilsett nok olje til sjenerøst dekke bunnen for et grunt yngel (ca 1/4 tommers olje). Varm over middels høy varme til oljen er glitrende-varm.

Arbeider i grupper, scoop ut 1/3 kopp deler av potetblandingen i oljen, og trykk dem lett for å danne i 1/2-tommers tykke disker, forsiktig bringe noen run-away biter av potet tilbake til pannekaker med skjeen eller slikkepott.

Lag en divot eller rede i midten hver pannekake, sørg for ikke å bryte gjennom smeten. Legg en sjenerøs spiseskje av kyllingblandingen til divoten og trykk forsiktig ned med baksiden av skjeen. Legg til litt ekstra potet smør over kyllingen bare for å belegge, ca 2 ss.

når pannekaker er myke og mørke gyldenbrune, etter ca 4 minutter, vri dem forsiktig over. (Hvis de får farge mye raskere enn det, skru ned varmen litt.) Flippen er enklest hvis du løfter pannen for å samle oljen bort fra deg, og vri pannekaken på den tørre siden av pannen. Slip pannen for å la oljen komme tilbake og omgir pannekaken. Kok til undersiden er gylden, ca 3 minutter.

Overfør pannekakene til en arkpanne og gjenta med den resterende potetbiten og kyllingen for å lage 8 til 10 draniki. Når alle draniki er stekt og overført til pannen, bake i ovnen til helt tilberedt gjennom, ca 10 minutter.

Blot bakt pannekaker med papirhåndkle for å fjerne fett og server med eplesaus, rømme og gressløk.