Dulce De Leche Cortada (Curdled Melk Dessert)

Deling er omsorg!

Dulce de leche cortada Er en av de klassiske gammeldags Venezuelanske desserter som jeg vokste opp med. Det er også populært I Cuba, Den Dominikanske Republikk og Puerto Rico.

jeg vet hva du tenker… curdled melk høres så ekkelt i en dessert, for å si det mildt. Vanligvis er curdled melk forbundet med å lage ost som cottage cheese eller queso fresco.

men hør meg ut. Dulce de leche den er laget med melk-søtet kondensert melk. Så, dulce de leche cortada smaker på samme måte som dulce de leche, men med en annen tekstur, det er det. Super deilig. også tradisjonell Venezuelansk dulce de leche cortada har krydder som nelliker og kanelpinner. Pluss noen deilige tillegg som rom eller rosiner.

Det er som en krydret og kornete dulce de leche med en lime touch. Høres deilig, ikke sant?

Tradisjonelt er det laget for påskeuken-Semana Santa-lignende arroz con leche. Og det er ekstremt enkelt å gjøre.

Hvordan lage venezuelas dulce de leche cortada

den beste delen om denne desserten er hvor lett det er. Du trenger noen ingredienser og krydder.

det første trinnet er å curdle melken. Jeg vil ikke diskutere de kjemiske detaljene om hvorfor melkekremmer. Men det korte svaret er at når melken ph acidifies, proteinpartiklene skille fra myse.

så nøkkelen til å curdle melk bruker noen type syre. For denne oppskriften kan du enten bruke eddik eller lime / sitron.

jeg foretrekker ærlig limejuice. Jeg synes lukten er mer behagelig. Også, du trenger lime zest for oppskriften, så jeg bruker bare hele sitronen for smak og å curdle melken.

forholdet er følgende: 1 kalk per liter melk (forutsatt at hver kalk har ca 2 ss limejuice).

Tilsett sitronsaften til melken og la den curdle i 10 minutter uten omrøring. På dette tidspunktet begynner klumpene å danne seg på overflaten.

ta melken til komfyren og ta den til koking. Tilsett kanelstangen, limeskallet, nellik og sukker. Rør forsiktig og la det koke.

sukker / melk-forholdet er 1 kopp sukker per liter melk.

Som du kanskje ser, er dette en ganske enkel oppskrift å lage for en mengde. Bare doble mengden av ingrediensene.

1 liter melk + 1 kalk + 1 kopp sukker : 4 små porsjoner

når melken koker, senk varmen til middels og la curdle-melken simre i ca 1 time eller til nesten all væsken er borte, fargen på curdle melk er litt gylden og det er en slags karamell dannet.

Hvor mye du bør la dulce de leche cortada tørke er opp til personlige preferanser. Noen liker det med litt flytende karamell. Andre foretrekker det tørt med sterkere smak.

I Venezuela lager vi noen tillegg til denne oppskriften, som litt rom og rosiner. De er valgfrie, men sterkt anbefalt. Du kan legge dem sammen med krydder. De er deilig!

jeg håper du liker denne enkle tradisjonelle desserten, og jeg ser deg i neste oppskrift!

5 av 1 stemme

dulce de leche cortada (curdled melk dessert)