<< tilbake til mat I Amsterdam
Hva: Tales om å spise hele rå sild i Gatene I Holland synes å spre seg som en urban legende-bortsett fra, selvfølgelig, de er helt sant (minus » rå » del, som fisken er lett brined). Sild fra Nordsjøen fisket har spilt en stor rolle i a ‘ dam for så lenge byen har eksistert: Sild og øl handelsmenn var blant de første til å passere gjennom byens nettverk av dammer og diker, og kort tid etter at, den nederlandske oppfunnet sild herding, fjerne det meste av guts etter fangst slik at fisken varer lenger, og sildehandelen eksploderte. Sildesesongen starter på slutten av våren, som er når all spenningen Over Hollandse nieuwe haring, eller «ny» sild (dvs., den første fangsten av sesongen), oppstår, men siden all sild i dag kreves å bli frosset (for å drepe nematoder) etter fangsten, er god fisk tilgjengelig året rundt, som du ser i utallige haringhuis (sildestativer) og vishandels (fiskebutikker) rundt i byen. (Faktisk fortalte en sildeleverandør oss at silden er akkurat like velsmakende i November som i juni.) Å være en fet, fet fisk, sild er vanligvis veldig rik på smak (og sunne omega-3s), men silden du finner her—lett herdet i salt og tradisjonelt fiskens bukspyttkjertelenzymer—er ganske mild og myk, ikke i det hele tatt fishy. Vi elsket det.
Godt å vite: Du trenger ikke å gjøre som bildene og papputskjæringene på noen stativ og spise fisken ved å holde den ved halen, kaste hodet tilbake og senke det helt inn i munnen din. I Amsterdam er det mer vanlig å spise sild med tannpirkere-ofte toppet med et nederlandsk flagg-i bitestørrelser ut av en vokset pappplate, med hakkede løk og agurker (eller pickles) på siden. Du kan også ha fisk, løk, og pickle i en mer fylling broodje haring, eller sild sandwich.
Hvor: vår sild er Fra Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) i nabolaget De Pijp, hvor en lokal pekte oss midt I Albert Cuypmarkt overveldende alternativer. Det er en butikk, ikke et stativ.
Når: Man-Fre, 8-8: 30am-5: 30pm; Lør, 8-8:30am-5pm
Rekkefølge: Få haring (€2,10) med løk og pickle på siden-for mye av det distraherer fra den friske smaken av fisken. Silvery ute, rosa og kjøttfulle inne, det ser sikkert ut rå, men smaken er overraskende buttery, og dens tekstur myk. Vi prøvde også noen gode røkt ål her.
Alternativt: Mange haringhuis er kjent for å ha stor sild. To populære leverandører er V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, map) og Stubbe ‘ S Haring (Singel Haarlingersluis, map), begge nær Centraal Station. Tribunene I Noordemarkt og Albert Cuypmarkt er også gode valg. Når du er i tvil, spør en lokal!