Når Beverly Kim og hennes mann Johnny Clark Av Chicagos Fallskjerm skulle forlate For James Beard awards, deres ni år gamle sønn sa «Hvis Du ikke vinner, jeg vet at du kommer til å få det neste år.»
Så da de vant For De Beste Kokkene, Great Lakes-kategorien, var det første de gjorde neste morgen, å vise prisen til ham. «Jeg var som, dette er for deg,» Forteller Kim Journy medstifter Leiti Hsu. «Og han går,» Vel, hva gjorde jeg? Hver gang jeg ser på deg, inspirerer du meg til å jobbe så hardt.’Og han er som ‘Ok, jeg tar det.»
Det neste hun gjorde? Ring borgermesteren. «Du kan ikke gå glipp av det,» Sier Kim. Etter å ha vokst opp I Chicago-området, jobber I restaurantbransjen siden 16 år, Er Kim ikke fremmed for lange arbeidsdager og tøffe Midtvesten vintre. Men det er hennes barn-to med en på vei!- som får henne ut av sengen om morgenen, alltid trofast mot maxim morens onkel ville skrive I Kinesisk kalligrafi: våkn opp tidlig, gå til sengs sent. «Det er veldig zen, men det er litt av hemmeligheten til suksess,» forklarer hun. «Det er det virkelig. Du må bare jobbe ræva av deg. Jeg mener det er egentlig ikke hemmelig; du må bare gjøre det.»og med ektemannen Og forretningspartneren Johnny Clark ved sin side, har hun ikke gjort det alene. De møttes i 2008 Under Kims første periode som kjøkkensjef. Hun ble profilert I CS Magazine, med en bio som nevnte hennes tid brukt I Korea. Han var i Chicago besøker familie, har nettopp returnert fra Korea etter en fire måneders scene under chef Im Ji Ho. Hans mor skjedde på artikkelen og ga den til ham, etter som han umiddelbart sendt gjennom sin cv— «law of attraction» sparker I, kim vitser. Det var ikke en stilling åpen på den tiden, Men Kim bestemte seg for å møte Clark likevel. «jeg kommer over mange cver,» forklarer hun » og jeg var som, vel denne fyren har vært I Korea og han heter John Clark, og han er ikke Engang Asiatisk. Jeg var nysgjerrig, så jeg ringte ham opp.»forbindelsen var øyeblikkelig, og så sterk at de ikke begynte på den tradisjonelle banen for dating i to år, giftet seg og bosatte seg i et år eller to før de fikk barn. Baby nummer en kom i løpet av det første året av ekteskapet, etterfulgt Av Fallskjerm-gjengi det mer som «en boom, kolliderer og big bang,» Kim sier, ler. Men hun hadde ikke bare funnet kjærligheten i noen hun kunne bli gammel med. Hun hadde funnet kjærligheten i noen som var medfølende og unikt empatisk til hennes bransje-om stress, livsstil og timene som følger med territorium-noe Som, Som en kvinnelig kokk, Kim forteller Hsu er vanskelig å finne i en partner. Så mens Det kan ha vært en «gal og stressende tid,» I Kims sinn var det intet mindre enn perfekt. «Vi har overvunnet mye, bare lært om hverandre, gift med barn med en gang,» Sier Kim, » Og Vi har alltid oppmuntret hverandre til å fortsette å vokse for å nå vår tilfredshet i livet.»Kim Og Clark er bare en av De mange mann-og-kone kokk duos I Chicago. Zach Og Rachel Smith Fra Pizzeria Bebu. David Og Anna Posey Av Elske. John Og Karen Shields Av Smyth. Men Som Kim vil være den første til å innrømme, samløpet av personlig og profesjonell er ikke alltid lett. Legg industri-laden stress på toppen av det, og hva du sitter igjen med er en oppskrift florerer med utfordringer. nøkkelen For Kim og Clark har vært å snakke med hverandre forsiktig, å lytte, å finne en måte å kommunisere på en måte som ikke føles så praktisk hele tiden, og fremfor alt å aldri svette de små greiene. «hvis vi ikke har det bra, er det stress i familien, og så føler barna det. Derfor synes jeg det er viktig å lytte. Lytt til hverandre og bare le. Le mye og ta ting med en klype salt.»
Andre stressreduserende ritualer Som Kim stoler på? Søvn, som hun tenker på «det frieste du kan gi deg selv» og dyp pusting. «Noen ganger puster jeg litt for høyt og folk er som, «Er du ok»?»Kim sier, ler. «Og jeg er akkurat som, det er greit. Jeg slipper bare oksygen inn i kroppen min. Og det får meg til å føle meg bedre.»
På Parachute, Kim Og Clarks 40-seters koreansk-Amerikanske restaurant I Chicagos mer under-radar Avondale-nabolag, er retter ment å deles. Menyen endres nattlig basert på sesongens tilgjengelighet, med guiding ethos blir «mat fra hjertet» servert i et rom som de to anser sitt andre hjem. Det er en håndgripelig ånd av tilnærmet eleganse Til Fallskjerm, en følelse av selvtillit som aldri er brash. Og I 2016 ble det tildelt En Michelin—stjerne-som, hvis Du spør Kim, har vært » en velsignelse og en forbannelse.»
med De fleste diners som tilsvarer Chicago Michelin-servering Med Alinea, kommer De Til Fallskjerm og forventer den samme ut-av-boksen molekylære gastronomiopplevelsen … røykplumes inkludert. Eller de forventer hvite bordduker, eller en flere timers lang matopplevelse, eller noe, noe som resonerer med det de anser fine dining å være. Og Fallskjerm ikke justere. «for Meg Og John må maten være deilig og ikke for abstrakt, men du presser den litt,» Forklarer Kim. «Det er hele bildet, og hele stemningen i restauranten. Det er noen mennesker som vil at hver tallerken skal blåse seg—De vil Ha Alinea. Og så er det noen som, jeg vil bare at det skal være velsmakende, og jeg vil at det skal presenteres veldig bra, og jeg vil ha vibene, og jeg vil kunne ha på seg jeans hvis jeg vil. Så det er alle slags stiler. Michelin-stjernene er i endring.»
uoc cham og spirer / høyre: Pork Belly With Nasturtium And Ssamjang | @leitihsu
Retter Som Tunfisk B Hryvnh Xè Med Nuoc Cham Og Spirer, Og Svinekjøtt Mage med Nasturtium Og Ssamjang har turister og lokalbefolkningen både flocking Til Fallskjerm i hopetall, men Det Var Kims foreldre som trodde på konseptet lenge Før Michelin-stjernen, selv før misunnelsesverdig menyen kom til liv eller restauranten begynte å fylle med stoyende Diners. «min far signerte huset sitt slik at Vi kunne få lånet til å åpne dette stedet,» Sier Kim, «Så det var mye press på meg for å lykkes her. Han tok et stort sprang av tro med meg, spesielt fordi det ikke var en typisk karrierevei da.Den dag I dag henvender Kim Seg Til moren sin—som hun kaller «en virkelig god kokk» for ærlige tilbakemeldinger. «Hun er alltid den første til å fortelle meg når noe ikke er riktig.»
men Med En Michelin-stjerne og En 2019 James Beard award til boot, er Det ikke mye Som Kim og Clark ikke gjør riktig i disse dager. «De er veldig stolte av hvor Vi er,» Sier Kim. «Det er en god følelse. Det er det virkelig.»
Parachute Er bare en av de mange restaurantene som gjorde kuttet for vår ultimate Chicago dining guide. Finn ut hva Andre Windy City flekker er verdt et besøk her.
Planlegger du en tur Til Chicago? Ikke la de vanskelige å snag reservasjoner opp til tilfeldighetene. La Journy håndtere turplanleggingen. Vi vil bygge en reiserute fra bunnen av for deg komplett med restauranter, uteliv, aktiviteter og alt i mellom.