jeg husker første gang jeg spurte moren min (aka Grammy) for å lære meg å steke kylling. Jeg var 8. klasse. Grammy startet alltid med en hel kylling og kuttet den opp-det var billigere og bedre på den måten sa hun. Den rå kyllingen brøt meg helt ut. Det var slimete. Ewwwww. Men jeg kom over det; og jeg lærte å rense, kutte og steke en kylling.
likevel håndtering av rå kylling har fortsatt å være ganske skummelt. Jeg leser så mye om de farlige bakteriene det kan havne hvis det ikke håndteres og tilberedes riktig. Jeg ble alltid fortalt å først og fremst vaske det godt under rennende vann. Det er ment å vaske bort at icky bakterier ting.
og så er det problemet med å lage det nok, men ikke for mye. Hvis du undercook det, er kylling farlig å spise og kan gjøre deg syk. Hvis du overcook det, blir kylling så tøff og gummiaktig at du kan rulle den inn i en ball og spille en runde tennis.
vel, jeg har gradvis funnet ut en måte å tilberede og lage rå kylling-utbenede, hudløse bryster, for å være spesifikke-slik at de er helt kokte gjennom, men forblir fuktige og ømme. Hver gang. Jeg har ikke forberedt undercooked skummelt kylling eller overcooked gummi kylling i svært lang tid. La meg fortelle deg hva jeg har lært å gjøre.
Å VASKE eller IKKE Å VASKE
Men først og fremst må jeg avsløre at alt jeg trodde på å vaske kylling nylig har blitt avvist. Du skal ikke vaske rå kylling før du lagrer den. Seriøst?
Seriøst. USDA har nylig kommet ut med en rapport som sier at skylling av kylling med vann fra springen faktisk øker risikoen for matforgiftning. Kranvann kan ikke drepe bakteriene som kan være på rå kylling, og det er umulig å vaske alt bort. Den eneste måten å drepe bakteriene på er å lage kyllingen grundig til en høy nok temperatur. Alt du oppnår ved å vaske rå kylling under rennende vann fra springen er å øke risikoen for sprut bakterier over vasken og området rundt.
Så jeg vasker ikke rå kylling lenger. Det er vanskelig. Veldig, veldig hardt. Det virker bare feil. MEN JEG kommer til å anta AT USDA vet mer om dette enn meg.På mitt søk etter perfekt kokte, fuktige kyllingebryst har jeg prøvd ulike versjoner av brining-det er soaking / marinering av kyllingen i en løsning som blant annet inneholder en stor mengde salt. Jeg har hatt noen gode resultater fra brining. Problemet er, King-Man har nylig utviklet høyt blodtrykk. Det betyr at jeg kutter vei tilbake på salt i kjøkkenet mitt. For meg gjør de enkle teknikkene jeg forklarer nedenfor kyllingen like fuktig og øm som brining, og samtidig er det raskere, enklere og sunnere.
SÅ, HVA ER HEMMELIGHETEN?
jeg skulle ønske jeg hadde noe mer spennende enn dette å dele, men her går. Jeg har funnet den beste måten å lage mat velsmakende, fuktig og øm boneless kyllingbryst er:
Ikke kok dem.
Det er det. Problemet er at det er lettere sagt enn gjort. Men det er en måte. Først pund du kyllingebrystene til en jevn tykkelse over alt, og deretter bruker du et øyeblikkelig lesetermometer for å sikre at du koker dem til nøyaktig riktig temperatur på 165 grader for å bli perfekt tilberedt. Les videre.
ESSENTIAL GADGETS
jeg bruker 2 viktige matlaging gadgets for å forberede og perfekt lage boneless kyllingbryst:
- en kjøtt pounder
- en umiddelbar lese termometer
Pounding kyllingbryst til en jevn tykkelse betyr hele stykket når riktig temperatur på samme tid. Ellers overkoker du de tynnere delene av brystet mens du venter på at de tykkere delene blir gjort. Det kan fortsatt være mye gjetning arbeid om når kyllingen er ferdig. Så, de fleste av oss feiler på siden av forsiktighet og overcook kyllingen. Det ender opp tørt og gummiaktig.
det er her det øyeblikkelige lesetermometeret kommer inn. Termometeret er viktig fordi det er den eneste måten å vite at du koker brystene til de nødvendige 165 grader-det er temp der brystene er kokt helt og noen bakterier er drept. Det sikrer også at du ikke overcook kjøttet. Utover 165 grader blir kyllingen stadig tørr og gummiert. Enten du griller, baker eller pansteker kyllingen, sjekk det interne temp før du tar det bort fra varmen. Dette var en stor lettelse for meg. Jeg trenger aldri å lure igjen om min kylling er kokt nok, men ikke for mye. Bare ta det er temperatur!
Her er kjøtt pounder og instant lese termometer som jeg anbefaler.
Disse 2 nyttige gadgets var både #1 anbefaling Av Cooks Illustrated magazine, en kilde jeg stoler helt. De har aldri sviktet meg. Termometeret er dyrt. Men, etter å ha prøvd minst et halvt dusin billigere instant lese termometre, jeg kan fortelle deg at dette absolutt bergarter! Jeg er så solgt på det, at i fjor ga jeg dette som En Julegave til flere av de seriøse kokker i familien vår. Jeg bruker det nesten hver gang jeg lager kjøtt av noe slag-ikke mer overcooked burgere eller steker. Du kan klikke på linken over og lese anmeldelser for å bestemme selv om det høres ut som noe du vil nå eller på en ønskeliste for senere.
Update: Jeg har nettopp lært At Cooks Illustrated nylig har anbefalt et relativt billig øyeblikkelig lesetermometer, i tillegg til det jeg har. Den billigere har ikke alle funksjonene til meg, men det er et mye rimeligere alternativ. Jeg har ikke brukt DET og kan ikke personlig anbefale det; men jeg stoler PÅ CI ‘ s testing.
HVORDAN FORBEREDE RÅ, UTBENET, SKINLESS KYLLINGBRYST
jeg liker å kjøpe hormon-fri, antibiotika-fri kylling når jeg kan. Det smaker bedre, og det er bedre for meg og planeten. Det kan være dyrt, men det er rimeligere når jeg kjøper det i større pakker. Så, jeg starter med en pakke med 7 boneless kyllingebryst. Jeg lager bare mat for to, men jeg liker å forberede ekstra og fryse dem. Spar penger nå og tid senere.
Trinn 1: Sett inn et enkelt kyllingbryst i en ziploc-pose. Du kan også sette kyllingen mellom to stykker plastfolie, men det er messier, vanskeligere å håndtere, og er mer sannsynlig å spre brutto kylling bakterier.
Trinn 2: Bruk en kjøttpounder til å pund de tykkere delene til brystet er en jevn 1/2 » tykkelse over alt. (Du kan også bruke bunnen av en skillet for å gjøre pounding.)
disse kyllingbrystene var omtrent 1 tomme tykke på sin tykkeste del, før de ble pounded. Her er 2 bryster før og etter pounding. De sprer seg ut som de er pounded. (Er alt dette snakk om pounding på bryster som gjør noen andre squirm? Au.)
Nå er De alle en jevn 1/2 tommers tykk over alt. Perfekt kokte kyllingebryst er på vei!
disse 7 kyllingbrystene er klare til å lage mat eller fryse til en senere dag. En annen fordel med pounding kyllingen, er at det gjør det bedre for å spise. Et jevnt tynt kyllingbryst er mye bedre på en sandwich, for eksempel enn et bryst som er ujevnt med tykke og tynne biter. Det er også lettere å tine det trygt og raskt, siden brystet er tynnere og vil tine jevnt.
OPPSUMMERING FOR Å FORBEREDE PERFEKTE BENFRIE KYLLINGBRYST:
1. Pund kyllingen til en jevn tykkelse over alt.
2. Bruk et øyeblikkelig lesetermometer for å sikre at du ikke over eller under koker det.
Gi meg beskjed hvis du har andre tips for å lage kyllingebryst. Etter år med overcooked, gummiaktige kyllingebryst, har denne enkle teknikken vært vellykket for meg. Hva med deg?
Gjør det til en yummy kylling dag!