Forskning På Surhet og Antioksidanter I Kaldt Brygge Vs Varm Kaffe Gir Overraskende Resultater

Ny forskning på kjemiske sammensetninger av varm kaffe og kaldbrygget kaffe, aka kaldt brygge, antyder at de to flytende drikkene kan ha lignende surhetsnivåer, mens varm kaffe ofte inneholder Mer Antioksidanter enn kaldt Brygge.Utført av forskere Ved Thomas Jefferson University i Philadelphia, bygger studien på tidligere jefferson-forskning som også strider mot markedsføringskrav som regelmessig fremlegges av produsenter av kalde bryggedrikker og bryggeutstyr.Cold brew coffee ‘ s meteoriske økning i popularitet de siste årene har stammet ikke bare fra forbrukernes objektive glede av smakfulle drikker, men også fra deres jakten på oppfattede helsemessige fordeler. Blant de ofte avstodte påstandene fra kaldbryggere er at drikken cold brew er universelt mindre sur enn varm brygge, mens alle antioxidantfordelene beholdes.Den nye forskningen undersøkte brygger laget varmt og kaldt fra bønner stekt til en rekke presise nivåer. Koffein konsentrasjon, total caffeoylquinic syre (CQA) konsentrasjon, total antioksidant aktivitet, pH, totalt titrerbare syrer, og totalt oppløste faste stoffer (tds) ble alle målt.

de mest bemerkelsesverdige åpenbaringene kom hvor surhet og antioksidanter er bekymret. For lysbrent kaffe fant forskerne at antioksidantinnholdet i kalde og varme brygger var omtrent det samme, mens i mørke steker inneholdt varm brygge mer antioksidanter enn kaldt.

også, mens surheten til noe brygge laget av lysbrent kaffe generelt er høyere enn for mørke steker, hadde temperaturen på brygger i studien ikke mye innvirkning, det vil si at lysbrent kaldt brygge ikke var mindre surt enn en brygge av de samme bønnene laget med varmt vann.

Ledende forskningen var Niny Rao, PhD, En Jefferson lektor i kjemi og programdirektør for kjemi og biokjemi. Rao bekreftet TIL DCN at studien synes å tyde på at hvis en forbrukers mål er å drikke en lavere syre kaffe, ville de være bedre å søke en mørkere stek, men at det egentlig ikke betyr noe mye om kaffen brygges med kaldt vann eller varmt.også folk som drikker kaffe spesielt for dets antioksidantegenskaper, vil generelt bli bedre servert ved å drikke kaffe brygget varmt i stedet for kaldt. Til tross For disse indikasjonene, advarte Rao fortsatt mot å tegne noen teppeforutsetninger fra forskningen hittil, som fokuserte på brygger som avviger fra normal bryggepraksis i boliger og kafeer.

«jeg liker ikke å gjøre uttalelser som det,» Sa Rao. «Våre resultater var basert på et fast vann-til-grind-forhold 10: 1. Den typiske varme kaffen brygges med et høyere forhold. Så forskjellen i antioksidantnivå mellom varmt og kaldt kan være mindre.»hovedindikasjonen ifølge forskerne var generelt at virkningen av bønnestekingstemperatur på kjemien til den endelige bryggen er signifikant, spesielt for roasters som har til hensikt å produsere kaldbryggede kaffedrikker. Om bevisene her kan synes å undergrave de lavere surhetskravene fra produsenter av kalde bryggeprodukter, Sa Rao at studien ikke nødvendigvis er avgjørende.

«Vi ser en liten forskjell i surhet,» sa Rao. «Det er lite nok, vi tror varmt og kaldt kan være sammenlignbare.»forskningen ble utført med finansiering og støtte av US Department Of Agriculture’ S National Institute Of Food And Agriculture og presentert gjennom American Chemical Society (ACS) SciMeetings online plattform. Organisk Colombiansk grønn kaffe ble gitt for forskningen Av Golden Valley Farms Coffee Roasters Of West Chester, Pennsylvania, og stekt av forskerne i En Hottop-maskin.Rao sa at fremtidig forskning vil undersøke kjemiske og smaksforbindelser i kaffe som de relaterer seg til stekeprosessen.