Medfølgende stereotyper som popkulturen har knyttet til disse vinene, kan føre oss til å tro at alle fortified wines er sykelig søte og en sikker måte å bli full på, men dette er ikke tilfelle i det hele tatt. Forsterkende vin startet som konserveringsmetode, som utviklet seg til utviklingen av noen av verdens mest delikate og morsomme viner.
Historien Om Sterkviner
mens low-end sterkviner ble populære etter forbud og under den store depresjonen som en billig libation å lette slitne sinn om dagene problemer, sterkviner har blitt gjort i hundrevis av år. Viner ble opprinnelig befestet som en måte å bevare dem på, slik at det ville vare lenger før de ble ødelagt. Ved å tilsette en destillert ånd som inneholdt etanol, som fungerte som et antiseptisk og konserveringsmiddel, ble skadelige bakterier drept, slik at vinen kunne lagres i lengre perioder. opprinnelig ble viner forsterket med sukkerrørsprit til Brandy ble populært i det 18. århundre. Det ble tydelig At Brandy og lagring av viner i trefat ga nye smaker og egenskaper til vinen, og nye viner ble opprettet. De mest kjente fortified viner Er Port, Sherry, Marsala, Madeira og Vermouth, selv om nesten alle land som lager vin også gjør hetvin også.
hvordan Viner Er Forsterket
som vi allerede dekket, blir viner forsterket ved å legge i destillert ånd. Den type ånd og når det legges bestemmer hvilke smaker og egenskaper vinen vil ha; den type ånd i seg selv vil blande seg med egenskapene til vin og bestemme smaker og alkoholinnhold som den endelige hetvin vil ha. Drue Brandies vil formidle konsentrert smaker fra den type drue eller vin som brukes, mens ånder laget av sukkerroer eller sukkerrør legge mer alkohol enn smaken.
Viner kan forsterkes under gjæring eller etter gjæring, noe som endrer typen fortified wine som er laget. Når vin forsterkes under gjæring, blir gjæren drept, noe som gir mer restsukker, noe som resulterer i en søtere vin, med nær 20% alkoholvolum (ABV) per flaske. Når destillert ånd er tilsatt etter at gjæringsprosessen er fullført, vil vinen være tørr og inneholde mindre enn 20% alkohol. Nivåer av tørrhet og søthet i fortified viner er underlagt reglene i den voksende regionen de er regulert av og avviker fra reglene for hvite, røde og musserende viner.
Forstå Brandy
Brandy er ånden mest brukt til å styrke viner og er laget ved å destillere vin eller gjære druesaft. Destillering av vin Til Brandy var opprinnelig en konserveringsmetode for å bevare vinen. Destillasjon av vin fjernet vann og også konsentrerte smak – og aromaforbindelser mens man fjernet salter, sukker og pigmenter; den destillerte vinen hadde en unik smak og et annet utseende enn den opprinnelige vinen og hadde også et høyere alkoholinnhold, vanligvis på 20-30% ABV. Brandy ble ofte fortynnet med vann for å drikke, selv om destillasjonsprosessen ble mer av en kunst overtid, Og Brandy stiler som Konjakk ble svært ettertraktede viner å drikke og nyte for sine komplekse smaker. På grunn av sine konsentrerte smaker Ble Brandy tilsatt til svake smaker for å forbedre smaken og for å bevare dem.
Billige Fortified Wines
Billige fortified wines er kjent mer for deres lave kostnader og høyt alkoholinnhold, vanligvis mellom 14-20%, enn for deres smaker. Disse vinene er ikke regulert av growing region retningslinjer og er ofte laget av drue og sitrus juice, destillert rørsukker og kunstige smaker. De mest populære fortified viner er som følger:
Port
Fra Douro-Dalen I Portugal blir Havnen vanligvis befestet halvveis gjennom gjæringsprosessen Med Brandy, noe som resulterer i en søtere vin. Port er tilgjengelig som tørr, halvtørr og søt rødvin og er også laget i hvitvin varianter.
Sherry
Laget I den spanske provinsen Andalusia, fra den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen også kjent som «Sherry Triangle», Er Sherry laget av hvite druesorter. Sherry er forsterket Med Brandy, som tilsettes etter gjæring, noe som resulterer i viner som vanligvis er tørre. Søte sherries kan være naturlig søt eller kan ha sødme lagt etter å ha blitt befestet.
Marsala
Marsala er laget På Sicilia og oppkalt etter Den berømte havnebyen Marsala. Opprinnelig laget som et billigere alternativ Til Sherry Og Port, Marsala er laget som både en unfortified vin og en hetvin. Befestet Marsala er tilgjengelig i to stiler, en ung Fin (alderen i minst 4 måneder) og en eldre Superiore (alderen minst 2 år).
Madeira
en portugisisk vin, madeira er laget På Madeira Øyene. Det ble opprinnelig befestet med en sukkerrør ånd Til Brandy ble populært for å befeste viner i det 18. århundre. Madeira er laget i en rekke stilarter, fra søt til tørr og er en populær matlagingsvin som ofte er smaksatt med kulinariske aromater for å komplimentere ulike matvarer.
Vermouth
Vermouth er en kjent fortified wine som ofte brukes i blandede drinker, den er tilgjengelig usøtet, søtet eller tørt. Vermouth er kjent for å ha en bitter, nesten medisinsk, smak og er smaksatt med urter og krydder, avhengig av merkene, som hver har sine egne hemmelige oppskrifter for den nøyaktige blandingen av kanel, marjoram, kardemomme, kamille og andre tilsetningsstoffer.