Gentse Waterzooi (kylling lapskaus fra Ghent)

hvis kylling ‘n dumplings hadde En Belgisk fetter, ville det sikkert være «waterzooi». Mens waterzooi ikke kommer med puffy kjernemelk dumplings, rangerer den bare høyt på kremaktig komfortmatskala. Når du sop et stykke crusty fransk brød i sin yolky kjøttkraft, vil du forstå hvorfor denne parabolen ble En Nasjonal skatt.

oversatt fra nederlandsk, ‘waterzooi’ betyr ‘å småkoke i vann’… retten var historisk ingenting avansert enn en enkel fisk koke med lett tilgjengelig fisk som torsk& abbor, og poteter. Som elver og dammer ble mer forurenset og fiskebestander redusert, kylling gjorde sin debut i denne klassiske sjarmøren.

I Dag regjerer Byen Gent uimotsagt i waterzooi-land. Ligger I Det Nordvestlige hjørnet Av Belgia og bare en kort kjøretur fra Nordsjøen, Har Gent plassert waterzooi på kulinariske kartet. Hundrevis av restauranter har hver sin egen variasjon av parabolen, som alle kjemper for oppmerksomheten til turister som streifer denne pittoreske byen på jakt etter waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Tilpasset fra en oppskrift av ‘Restaurant De Karmeliet’)

– 1 hel kylling, kvart
– 3 stilker av selleri
– 1 purre
– 3 gulrøtter
– 6 faste poteter (som Yukon Gold)
– 1 haug persille
– 2-3 sprigs av timian, blader bare
– 2 egg
– 1 kopp tung kremfløte
– 6-8 kopper kylling lager
– 2 SS SMØR
– salt & pepper, etter smak

varm kylling lager og tilsett kylling, la småkoke i ca. 20-30 min på lav middels brann til kyllingen er ferdig. Sett til side.

skjær selleri, gulrot og purre i svært fine strimler (‘julienne’). Terninger poteter i grove biter.
Ta en stor nok panne slik at alle kjøttkraft og kylling vil til slutt passe, og sauté grønnsaker og poteter i 1-2 ss smør over middels varme.

i mellomtiden ta kylling ut av lageret og skrell av huden, kast huden.

Tilsett skrelt kylling til grønnsakene & poteter. Sikt aksjen for å eliminere eventuelle urenheter kyllingen igjen, og legg til potten med kylling, grønnsaker og poteter.

Tilsett 2/3 av kremet i gryten, og kok en annen 10-15 min. Ses med salt & pepper, til din smak.

I en separat bolle, tilsett resten av krem og 2 eggeplommer. Visp sammen og legg forsiktig litt av den varme buljongen en skje om gangen. Dette kalles ‘tempering’. Fortsett å vispe når du introduserer buljongen, for å sikre at eggblandingen ikke vil rykke ut. Fortsett å legge kjøttkraft til du når en varm temperatur. Når eggeblandingen er varm, ta potten av ovnen og forsiktig duskregn og rør eggeblandingen i potten.

Øse i grunne suppeboller, og dryss hakket persille& timianblader over toppen. Sørg for å servere litt fransk brød på siden, da buljongen vil få deg til å lengte etter mer!