» Jeg liker Ikke Belgisk øl.»Eller i det minste er det det folk vil fortelle deg. Virkeligheten er at Jeg elsker Belgisk øl, men det er en enkel stil å overdrive når det gjelder kompleksiteten til oppskriften og smakprofilen. «Kompleks» trenger ikke å bety «høyt», og denne uken ser vi på Hva Som kan være Minst Belgisk Av De Belgiske stilene: Den Belgiske Pale Ale.
Stil
Belgisk Pale Ale (Bpa) er en betydelig avvik fra sine abbey øl fettere og er mye mindre drevet av estere, fenoler og alkoholer. I stedet stoler BPA mer på sin grist for å bære smaken, med de andre egenskapene (humle og gjæringskarakter) som overgår fra fører til støttende roller. De betyr fortsatt noe, selvfølgelig—og fruktesterne er i mitt sinn det som virkelig gjør dette ølet-men i stedet for å fungere som fullt orkester, er de mer som en veldig solid kvartett.
når det er riktig balansert, bør dette ølet være et showcase av brød, toast, kjeks og karamell. Det er (ironisk nok) ikke blek, men heller, en fin, rik rav, med noen eksempler settling solid inn i det røde området. Det kan også være mer bittert enn de fleste Andre Belgiske stiler, selv om en» bitter » Belgisk øl ikke kommer til å komme over den måten, takket være det dempet nivået av oppfattet bitterhet fra grist og estere (som i tillegg til å være fruktig, virker søt for de fleste ganer). Dette Er en flott belgisk øl på Grunnnivå for de som er litt overveldet av de mer vanlige Dubbels og Tripels der ute, og det er stilen jeg anbefaler når folk forteller meg at de «ikke liker Belgiere» (og her antar jeg at de mener ølene, ikke folket…).
Ingredienser
Start dette ølet med en sunn dose Pilsner og Munich malts, ca 50/50 for basen (ca 6 lbs / 2,7 kg av hver). På toppen av det liker jeg å legge til 4 oz (113 g) Hver Av Crystal 80 (eller, hvis du føler deg eventyrlystne og har den på hånden som jeg vanligvis gjør, Fawcett Dark Crystal), Caramunich og biscuit malt. Din startgravitasjon bør være et sted rundt 1.058, men motstå trang til å gå høyere. Noe mer enn 6 prosent ABV vil bety å miste noe av at drikkbarhet hvis du ikke er forsiktig. For hopping liker jeg Fuggles jordiske karakter blandet med Den lette fruktige smaken Av Isbreen, og jeg legger dem begge på 30 minutter igjen i kjelen (du vil ha 25 IBUs’ verdt). Jeg reserverer også en liten bit av blandingen for å kaste inn på flamme-out (omtrent tjue-ish pellets—bare et dash, egentlig).
Så langt har vi karamell og toast og urte / jordnær smak—men hva med frukten? Dette kommer til å være en jobb for gjæren din. For meg er det bare en: Wyeast 3522 Belgiske Ardennes / White Labs WLP550 Belgisk Ale. Denne belastningen kommer til å gjøre to ting for oss. For det første gir det et nesten skuddsikkert nivå av estere og fenoler—det er veldig begrenset for En Belgisk gjær, men esterprofilen passer perfekt sammen med grist, og legger til merkbar, men ikke dominerende pære, oransje og aprikos notater og en veldig lett peppery smak. Og for det andre gjør denne gjæren jobben sin, og så går den til å sove. Dette er en veldig høyflokkulerende gjær som fermenterer raskt, selv ved relativt lave temperaturer; den fullfører og rydder på nesten ingen tid.
Voilà En enkel oppskrift på en hyggelig kompleks, men ikke-latterlig-overdrevet Belgisk øl.
Prosess
din normale mos (152°F / 67°C) vil være greit å få en godt gjæret wort. Jeg antar at du teoretisk kan karamellisere denne stilen, selv om jeg aldri har gjort det (og jeg ville være bekymret for å gjøre øl for rik). Legg merke til hoppeprosedyren ovenfor—jeg liker at det sikrer at det bare er en whiff av humlen i aromaen, men fokuset bør være på å generere et moderat nivå av humlesmak i stedet for bare bitterhet.
Men som så mange øl, er denne laget i fermentoren. jeg har lest og hørt mange folk som forteller meg å gjære varm til varm På Belgierne mine for å «sørge for at jeg får gjærkarakteren» ut av dem. Det er nesten aldri gode råd (et mulig unntak: saison, hvis gjær utfører bedre i rett og slett varme gjæringsinnstillinger i noen tilfeller). Jeg gjærer denne øl på det vi kan kalle «normale» temperaturer, selv om de er høyere enn min «normale» (som pleier å være på kjøligere side). En god temperatur er 67-68°F (20°C), og jeg har aldri funnet behovet for å rampe opp temperaturen for å få en fullstendig gjæring eller grense diacetyl. Belastningen ser ikke ut til å kreve det, men hvis det er en del av prosessen, er jeg relativt sikker på at det ikke vil skade.
Det skal fullføre og flocculate ut raskt, og 14 dager etter pitching bør du være god til å pakke den opp og drikke den!
I Avsluttende
BPA gir en flott sesong-overgang øl. Det er lett nok til å drikke i varmere vær, men også rik nok til å bære deg gjennom høsten. Dette er også en øl du kan snu raskt, så vær ikke redd for å brygge den opp nå for dine sene sommerfester! Jeg er (bokstavelig talt) brewing denne oppskriften på Min Schwarzwald Blek neste uke – så lykke til oss alle.
Lær hvordan du evaluerer vannkjemien din og gjør justeringer for å brygge den beste øl mulig med CB&Bs online kurs, Brewing Water: A Practical Approach. Registrer deg i dag!