Grass Matet Biff Matlaging Tips

De Syv Regler For Å Produsere Stor Biff: 1 2 3 4 5 6 7

matlaging gress matet biff er litt annerledes enn matlaging korn matet biff. Det er slankere, så det krever lavere tilberedningstemperaturer og kortere tilberedningstider.

Gjennom De Syv Reglene For Å Produsere Stor Biff artikkelserie, jeg fokusert på alle de små detaljene som bonden må ta hensyn til mens heve storfe for å sikre at biff er mør og smakfull. Men kokken har like mye innflytelse på biff ømhet og smak som bonden gjør, kanskje enda mer.Mens en god kokk bare kan forbedre en tøff biff så mye, kan en kokk som ikke forstår kjøttet de jobber med, ødelegge selv det mest ømme smakfulle biffet gjennom bare et øyeblikks uoppmerksomhet og helt angre alt det harde arbeidet som bonden legger i å produsere ømt, smakfullt biff.

prosessen med å heve smakfullt og ømt biff stopper ikke når storfeet forlater beite. Matlaging strategi saker. Mye. derfor er det viktig å være klar over de små forskjellene mellom gressmatet og kornmatet biff, slik at matlagingsteknikkene som brukes på kjøkkenet for å forberede biffen, bevarer smaker og ømhet som bonden jobbet så hardt for å skape.

Gress Matet Biff Er Slankere

Pre-Cooking Kjøtt Forberedelse Tips

hvis temperaturen på biff endres for raskt under kokeprosessen, kan det føre til kjøttfibrene til kontrakt, som vil gjøre kjøttet tøff.
en rask temperaturendring vil også føre til fuktighet å være flukt fra biff gjennom kondens. Fuktighet er en viktig komponent i biff ømhet.når du lager steker, er det en god vane å fjerne steker fra kjøleskapet flere timer før matlaging, slik at steker kan varme opp til romtemperatur før de kastes på grillen. Dette reduserer temperaturområdet som kjøttet må tilpasse seg når det begynner å lage mat.Mens dette tipset er gyldig for noe kjøtt som du ønsker å grille, er det enda viktigere å pre-varm gress-matet biffer til romtemperatur før matlaging fordi gress matet biff har mindre ytre fett enn korn matet biff.

Fett fungerer som en isolator for å redusere hvor raskt oksekjøttet ditt endrer temperaturen under tilberedningen. Slankere biff har mindre fett å isolere mot raske temperaturendringer når den settes på grillen. Så, ved forvarming gress-matet biffer til romtemperatur før matlaging, du unngå den raske bredt spekter temperaturendringer som kan føre til kjøtt fiber til kontrakt eller fuktighet til å gå tapt til kondens.

Tilberedningstid og Tilberedningstemperatur

Tilberedning av kjøtt tjener to formål:

1. Oppvarming av kjøtt til en viss minimumstemperatur dreper bakterier – dette er en enkel sikkerhetsstrategi for mattrygghet.

2. Matlaging endrer proteinstrukturen til kjøttet, noe som gir kokt kjøtt en annen tekstur og smak og gjør det mer fordøyelig.

Endring av proteiner under tilberedning for å oppnå ønsket smak og tekstur avhenger ikke bare av temperaturen i tilberedningsprosessen, men også av temperaturendringen som kjøttet opplever under tilberedningsprosessen.en langsom temperaturendring under tilberedningen gjør at proteinfibrene forblir avslappet. En veldig rask temperaturendring er et sjokk som vil føre til at proteinfibre trekkes sammen. Slow-cooking steker og steker sikrer at proteinene ikke kontrakt og bli tøff under kokeprosessen.Slow-cooking kjøtt ved lavere temperaturer betyr også mindre fuktighet i kjøttet vil slå til damp og rømme.Sammenlign ømhet av biff vs biff jerky eller av et eple vs tørket epleskiver, og du vet hva jeg mener om hvor viktig fuktighet er å ømhet. Fuktighet og biff ømhet går hånd i hånd.
din kokeprosess må forhindre overdreven fuktighetstap fra kjøttet ditt. Stekende biff ved høye temperaturer for å skape en ytre skorpe er en flott teknikk for å låse inn fuktighet, men matlaging steker og steker ved høye temperaturer i løpet av den gjenværende steketiden vil føre til at kjøttet mister for mye fuktighet og tørke ut under kokeprosessen, noe som vil gjøre kjøttet tøft.Så, la oss se på hva denne lille teorien egentlig betyr i praksis når du lager gressmatet biff i ovnen, på komfyren eller på grillen:

Koketid

siden fett fungerer som en isolator, bør det ikke komme som en overraskelse at magert biff kokker raskere enn fettbiff fordi varmen fra grillen, ovnen eller stekepannen er i stand til å trenge gjennom hele oksekjøttet raskere. Siden gressmatet biff er slankere enn kornmatet biff, kan du forvente å forkorte tilberedningstidene med 10-25% når du bruker gressmatet kjøtt i oppskriftene dine. Bare begynne å sjekke gress matet biff steker og steker litt raskere enn du normalt ville sjekke din butikk-kjøpte korn matet biff å sørge for at du ikke overcook dem.

Tilberedningstemperatur

siden varme kan trenge gjennom magert biff lettere enn gjennom fetere biff, bør du justere oppskriftene dine for å bruke litt lavere tilberedningstemperaturer når du bytter fra kornmatet til gressmatet biff.

Reduser steketemperaturen med 10-15% når du tilbereder gressmatet biff. Så hvis en oppskrift vanligvis krever 350° matlagingstemperaturer, skru ned varmen til rundt 300-315°

for best resultat når du griller, begynn med å searing utsiden av biffene dine for å lage en skorpe for å låse inn fuktighet. Vri deretter grillen til lav for å fullføre kokeprosessen på lav (langsom) varme for å forhindre for mye fuktighetstap og proteinfiberkontraksjon.

HVIS du bruker et kjøtttermometer for å måle når storfeet ditt er tilstrekkelig tilberedt, anbefaler USDA å lage steker og steker til en minimum indre temperatur på 145°F som en forholdsregel for mattrygghet. USDAS temperaturanbefaling for storfekjøtt er basert på matlaging av kornmatet storfekjøtt, siden DETTE er den vanligste kilden for storfekjøtt som er tilgjengelig i butikkhyllene i dag. I kornforet storfekjøtt tilsvarer 145°F storfekjøtt tilberedt til middels sjeldent til middels. Gressmatet storfekjøtt når vanligvis det middels sjeldne til middels stadiet når den indre temperaturen når 120°F til 140°F.

Kjøttdeig, enten det er gressmatet eller kornmatet, skal alltid tilberedes til en minimum indre temperatur på 160°F.

hjemmeldingen her er at gressmatet storfekjøtt kokker raskere og ved lavere temperaturer enn kornmatet storfekjøtt fordi det har mindre eksternt fett for å isolere storfekjøtt under tilberedningsprosessen. Så når matlaging gress matet biff, slå varmen ned og sjekke ovnen raskere enn du er vant til for å oppnå samme grad av ‘doneness’.

Matlagingstemperatur vs Matlagingsgradering (For Kornmatet Biff):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat termometer umiddelbart etter fjerning av biff fra grillen eller ovnen.

Forvent at kjøttets indre temperatur stiger ytterligere 5°F de neste 3 minuttene etter at den er fjernet fra varmekilden. Kjøttet fortsetter å lage mat selv etter at det er fjernet fra grillen eller ovnen til den indre temperaturen avkjøles tilstrekkelig for å slutte å endre kjøttets proteinstruktur.Justere matlaging teknikker og oppskrifter for å bytte fra korn matet biff til gress matet biff er ekstremt lett. Skru ned varmen (som også reduserer strømregningen) og reduser koketiden (som sparer deg for tid og mer energi).

Matlaging gress matet biff er rett og slett om:

• redusere temperaturområdet oppleves av kjøtt under kokeprosessen,

• kontrollere hastigheten på temperaturendringer under koking,

• og bevare fuktighet inne kjøtt under tining og matlaging.

Hva er din favoritt gress matet biff matlaging strategier?

har du noen favoritt matlaging teknikker for når du koker gress matet biff? Hva er dine favorittoppskrifter for når du spiser gressmatet biff med familien din?