jeg har aldri blitt fristet til å være vegetarianer. Jeg gikk aldri gjennom den ungdomsfasen hvor jeg ble squeamish om kjøtt. Jeg finner ikke kyllinger eller kyr spesielt søte; jeg vil muntert håndtere rå kjøtt; og jeg lager levende krepsdyr(jeg regner med at jeg skal spise dem, jeg må VÆRE OK med å lage dem). Jeg har aldri gitt opp rødt kjøtt, eller unngått svineprodukter, eller kuttet ned på fisk. Jeg er en altetende, og ganske fornøyd med den situasjonen.Men verden har endret seg, eller kanskje min kunnskap om det har, og jeg er ikke lenger fornøyd med kjøtt og poteter diett som jeg vokste opp med. Miljøkonsekvensene er for store; landbrukspraksisen for bekymrende, implikasjonene for alvorlige. Det er ikke lenger fornuftig å spise det tradisjonelle Amerikanske dietten-en kjøttkjøtt og to sider. Men jeg er ikke villig til å bli vegetarianer. For en er jeg filosofisk imot ekstremer,og jeg tror å kutte ut en hel kategori av det menneskelige kostholdet er en ganske ekstrem. For en annen, jeg tilfeldigvis liker kjøtt. Ingenting sier «sommer» som en hamburger. Stekt kylling er en glede for menneskelig eksistens. Bacon er noe å leve for.
Men hva kan endre, og hva som har endret seg, er vår tilnærming til å spise kjøtt. Vi vil fortsatt ha en kjøttfokusert middag en eller to ganger i uken (som stekt kylling gjør hyppige opptredener), men vi spiser andre måltider som enten er helt vegetariske eller bruker kjøtt som tilbehør, i stedet for hovedarrangementet. Jeg kaller denne stilen med matlaging» kjøtt som krydder » tilnærming. Det er en måte å innlemme flere grønnsaker i våre dietter uten å føle at vi gjør ekstra arbeid i våre travle liv. Som et resultat føler jeg at kostholdet vårt og måltidene våre er mer i balanse.
denne gryten, som opprinnelig dukket opp I eatingwell magazine, er et vakkert eksempel på denne typen mat. Det er ikke vegetarianer(selv om vegetarianere kan gjerne utelate bacon). Du får smaken og flott tekstur som bacon gir. Men det har en solid dose grønnsaker i personen i sørlig stil greener og noen fylle karbohydrater fra grits, så det er en stor en-rett måltid.
et notat-jeg brukte en pre-bagged greener blanding fra Trader Joe ‘s som er merket «Southern Style Greener». Hvis du aldri har hatt dette, er det en fantastisk blanding av collards, sennep greener og nepe greener og det sparer litt tid i vask og hakking. Men noen hjertelige, grønne grønnsaker vil gjøre, og jeg tror dette ville være veldig bra med noe som en blanding av kale og spinat. For grits brukte Jeg Bob ‘ S Red Mill Glutenfri Mais Grits, som er synonymt med polenta. Vanlige grits er vanskelig å finne I Sør-California (ikke Bruk Øyeblikkelig!) men polenta vil også fungere.
- 4 skiver bacon, hakket (valgfritt)
- 2 ts olivenolje
- 1 Liten Løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, Finhakket
- 2 c. Kyllingbuljong, delt
- 1 klype salt
- 1 lb. hakkede sørlige stil greener
- 2 c. vann
- 1 c. grits
- ¾ c. revet cheddarost, delt
- ¼ c. salsa
- 1 egg, slått
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Smør en 8 tommers firkantet panne.
- i en stor nederlandsk ovn, stek bacon til skarp. Fjern bacon til et papirhåndkle, og hell av overflødig baconfett, men ikke rengjør pannen.
- Tilsett olje, løk og hvitløk til pannen og kok over middels lav varme til gjennomsiktig og begynner å brune.
- Tilsett 1 kopp buljong og salt; kok opp over høy varme.
- Legg til greener, rør til frakk i olje og begynn å visne greenene. Dekk til og kok, rør ofte, til grønnsakene er møre. Tilsett vann hvis pannen virker tørr eller greenene stikker.
- Kok I Mellomtiden 2 c. vann og de resterende 1 c. kjøttkraft til koking i en separat gryte. Legg grynene i en bekk, visp som du legger dem til, slik at de ikke danner klumper. Kok til en simmer over middels varme, deretter reduser varmen til middels lav og kok til tykk, visp ofte.
- Kombiner ½ c. av ost, salsa og egg. Fjern grisene fra varmen og tilsett eggeblandingen.
- Spred omtrent halvparten av grisene i bakefatet. Topp med grønnsaker, deretter de resterende grisene, så dryss bacon og resten av osten over toppen.
- Bake ca 20 minutter eller til osten er smeltet og sprudlende