bakt hest aorta (venstre) og lever (høyre)
vilt kalles «yotsu-ashi» i japan, som bokstavelig talt betyr «yotsu-ashi». «dyr med fire bein. På Grunn Av Buddhismens innflytelse, hadde det vært forbudt å spise kjøttet av «yotsu-ashi», inkludert hest, offisielt fra Nara-perioden (7. århundre) inn I Meiji-perioden (19.til tidlig 20. århundre). Hestekjøtt har imidlertid blitt spist i Fire hundre år I Kumamoto og Nagano prefekturer på grunn av at hester også har blitt brukt der i oppdrett som byrdedyr.
fersk hestekjøtt
hestekjøtt kalles»sakura (kirsebærblomst) niku (kjøtt)»på japansk, da kjøttets farge er rødere enn kjøttets farge på grunn av det høye hemoglobinnivået. Den har mindre fett og kalorier, og mer vitaminer og mineraler. Hestekjøtt er kuttet i biter størrelse stykker og er vanligvis grillet. Tekstur er sprø og smaken er lett. Hestens hjerte smaker lettere, og karene er seige.
frisk hest hjerte er spist krig (sashimi)
i kumamoto spises fersk hestekjøtt rå med soyasaus (i denne formen kalles den basashi ). Den har en veldig myk tekstur. Jo mer du tygger, desto mer kommer den forfriskende kjøttjuice ut. Det smaker ikke gamey i det hele tatt. Imo-shochuu (en klar Japansk brennevin destillert fra poteter) går perfekt med den.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japan