Hjemmelaget Corzetti Pasta med Merian & Pinjekjerner

Posted on

Hjemmelaget Corzetti Pasta Med Merian Og Pinjekjerner: Oppskrift fra Liguria.

denne oppskriften på hjemmelaget corzetti pasta med merian og pinjekjerner er en fabelaktig elegant og deilig tradisjonell oppskrift Fra Liguria. Det er et godt eksempel på hvordan du kan lage en 5-stjerners tallerken med bare noen få enkle ingredienser.

hva er corzetti pasta?

Corzetti pasta medaljonger, også kalt corzetti del levante eller croxetti, er en unik stemplet egg pasta opprinnelig fra Liguria. Opprinnelig laget for spesielle anledninger, går hjemmelaget corzetti pasta tilbake til middelalderen! Dette er en pasta med veldig interessant gammel opprinnelse. Du kan lese mer om det i min corzetti post. Men kort sagt, mat historikere mener navnet på denne pasta stammer fra crozetto, En 14. århundre Genoan mynt. Både mynten og pastamedaljongene hadde tradisjonelt et kryss på den ene siden.

Corzetti del Levante er beskrevet som ‘trykt’ eller ‘stemplet’ fordi utformingen på disse små sirkler av pasta er laget med en tre mold eller stempel som har 2 graveringer skåret inn i den (en for hver side av pasta medaljong). Angivelig, Under Renessansen, adelsmenn hadde sine kokker stemple disse pasta sirkler med sin familie våpenskjold. Tre frimerker opprettet for å gjøre sine corzetti ble overlevert fra generasjon til generasjon. De var også en gave som en svigerfar ga til sin nye svigerdatter på tidspunktet for bryllupet hennes.

Ingredienser for å lage hjemmelaget corzetti pasta med merian og pinjekjerner.

hvordan lage hjemmelaget corzetti pasta.

Å lage deigen til hjemmelagde corzetti pasta medaljonger er mye det samme som andre typer eggpasta. Men som med mange tradisjonelle italienske oppskrifter, er det forskjellige versjoner! Noen lager corzetti-deig med mykt hvetemel og hele egg, andre bruker bare eggeplommer og noen legger til vann eller vin også!

corzetti pasta plater kuttet ut av deigen med den ene enden av stempelet.

vi brukte italiensk ‘ 0 ‘ mel, 3 eggeplommer og 50 ml hvitvin til deigen vår. Jeg sier ‘ vi ‘ fordi min hubby, Salvatore, hjalp meg. Faktisk har vi nylig begynt å lage fersk pasta sammen på søndager når vi ikke har andre planer. Det er så gøy å gjøre det sammen!

hvor finner du et corzetti-stempel.

Så vidt jeg vet, er det bare 2 måter å kjøpe et corzetti-stempel, enten online eller fra en tradisjonell treskjærer i Italia. Det er ikke så mange av de sistnevnte i disse dager, men jeg vet at De eksisterer I Liguria, spesielt I Varese Ligure eller I Det historiske sentrum Av Genova.

pastaskiven plassert på en del av corzetti-stempelet.

På Nettet er Det Mange selskaper som selger frimerker for hjemmelaget corzetti pasta. Selvfølgelig er de fleste I Italia, men noen skip i utlandet. Det er et selskap i Firenze som gjør Dem Kalt Florentine touch. Du kan bestille gjennom deres etsy butikk https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Jeg har også sett noen corzetti pasta frimerker på Amazon.

Corzetti pasta medaljong etter å ha blitt presset mellom de to delene av stempelet.

stempelet jeg brukte til å lage denne hjemmelagde corzetti pasta med merian og pinjekjerner var faktisk en gave sendt til meg av En Pasta Prosjekt tilhenger I Vest-Australia kalt Ted Stewart-Wynne. Ted gjør corzetti frimerker og andre tre kjøkken verktøy, slik som ost kniver, for det meste som en hobby. Selv om han fortalte meg at han selger dem innimellom! Hans frimerker er håndlaget av oliventre. Veldig vakker!

hvordan bruke corzetti-stemplene.

når du har laget pastadeigen, er det ikke så vanskelig å lage hjemmelagde corzetti pastamedaljoner. Frimerkene kommer i to seksjoner. En seksjon har en ende for å kutte sirkler ut av deigen. Den andre enden har en gravert design hvorpå du må plassere kuttet pasta sirkler. Den andre delen av stempelet har også et design samt et håndtak.

Smør tilsatt ristede pinjekjerner.

du trenger bare å trykke den andre delen på den første delen der deigen bruker litt kraft, men ikke for mye. Når du fjerner toppen av stempelet, finner du en pent preget corzetti pasta medaljong. Fjern pastasirkelen fra stempelet forsiktig og legg på et lett melert rent kjøkkenhåndkle eller bakepapir.

Fersk merian tilsatt smeltet smør og ristede pinjekjerner.

Det Tar Tydeligvis Litt tid å lage nok corzetti-medaljonger til 4 personer, men det er vel verdt innsatsen! Ingrediensene i oppskriften nedenfor gjør ca 500g (ca 1 lb) hjemmelaget corzetti pasta. Når du lager denne pastaen, er det best å legge til noen dråper olivenolje til pastavannet for å hindre at pastaen stikker sammen. Koketiden vil avhenge av hvor tynn pastaen din er og hvor tørr!

Kokt corzetti lagt til sausen.

jeg kokte en batch nesten umiddelbart og pastaen tok bare 3-4 minutter etter å ha steget til overflaten av vannet. Men jeg kokte resten neste dag, og fordi pastaen hadde tørket, tok det lengre tid å lage mat! Vi spiste den første batchen med smeltet smør, merian og parmigiano. Så så bra! Jeg serverte den andre batchen med en veldig enkel hjemmelaget tomatsaus og det var deilig også!

slik serverer du hjemmelaget corzetti-pasta.

oppskriften nedenfor er for den enkleste av corzetti krydder. Det inkluderer bare smør, merian, pinjekjerner og revet parmigiano ost. Jeg ristet først pinjekjernene ved å tørke dem i et par minutter. Jeg deretter lagt smør og når det hadde smeltet, jeg lagt den friske merian. Denne oppskriften er svært lik en salvie smør krydder Som Italienerne legge til mange typer fersk pasta som disse toskanske gnudi med salvie smør eller deilig gresskar tortelli.

I Liguria lager De også denne retten med olivenolje i Stedet for smør og legger til hvitløk. Liguria er kjent for sin olivenolje som vanligvis er Laget Av Taggiasca eller Opalino oliven. Den tidligere er mine favoritt oliven! Ligurisk olivenolje har en tendens til å være søt og lett. Dette er den tradisjonelle oljen for basilikum pesto! Siden jeg hadde gått tom for olivenoljen jeg får fra mine lokale bønder, bestemte jeg meg for å gå med smørversjonen. Jeg skal prøve denne parabolen igjen når jeg får min friske tilførsel av olivenolje etter neste måneds høst!

du kan også finne tørket corzetti selv om det ikke er så allment tilgjengelig som annen tørket pasta. Jeg har brukt tørket corzetti i to andre tradisjonelle oppskrifter, en Med En Genovese kjøttsaus og den andre med basilikum pesto, poteter og grønne bønner. Hvis du lager hjemmelaget corzetti pasta, vil du kanskje servere dem med en av disse oppskriftene i stedet(se lenker nedenfor).uansett hvordan du serverer din hjemmelagde corzetti, er jeg sikker på at du vil bli forelsket i denne pastaen og vil gjøre det igjen og igjen. Så til slutt kan du prøve alle corzetti oppskrifter!

hvis du gir denne hjemmelagde corzetti pasta med merian og pinjekjerner en prøve, la meg få vite hvordan det viser seg, enten ved å kommentere nedenfor eller På Pasta Prosjektet Facebook-side. Og hvis du føler det er verdt å dele med venner kan du gjøre.

alle dine tilbakemeldinger og støtte er mye verdsatt!

Buon Appetitt!

andre corzetti oppskrifter å prøve.

  1. Corzetti Med Genovese kjøttsaus al tocca di carne
  2. Pesto pasta Liguria med poteter og grønne bønner

HVORFOR IKKE LAGRE DENNE OPPSKRIFTEN PÅ SENERE?

hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke denne siden eller lagre Den På Pinterest.

div>

hjemmelaget corzetti pasta med merian og pinjekjerner

jacqueline de bono

hjemmelaget corzetti pasta med merian og pinjekjerner er en fabelaktig elegant og deilig tradisjonell oppskrift fra liguria. Det er en 5-stjerners rett laget med bare noen få enkle ingredienser. Perfekt for underholdning!

5 av 34 stemmer
forberedelsestid 45 minutter
koketid 15 minutter
hviletid 30 minutter
totaltid 1 time 30 minutter

Course Homemade Pasta, Main Course
Cuisine Italian, Liguria, Mediterranean, Northern Italy

Servings 4
Calories 512 kcal

Ingredients

For the corzetti pasta

  • 300 g Italiensk myk hvete ‘ 0 ‘mel (10.5 oz)’ 0 ‘mel er ikke finmalt som ’00’, men du kan bruke enten eller alle formål mel.
  • 50ml hvitvin (1.7 floz) hvis deigen din virker tørr, legg til litt lunkent vann. Du kan også bruke bare vann.
  • 3 eggeplommer
  • 1 klype salt

for pasta saus

  • 60 g smør (2oz) hvis du bruker usaltet legg til en klype salt
  • 3-4 kvist fersk merian
  • 2 ss pinjekjerner
  • parmigiano reggiano revet etter behov

instruksjoner

forbered pastadeigen

  • du kan starte deigen på 2 måter, med en mikser eller uten.
  • sett siktet mel, eggeplommer, salt og vin eller vann i stativblanderen og start deigen der, ælt i ca 5 minutter. Deretter snu den ut på et melket konditori og fortsett å ælte i ytterligere 5-10 minutter.
  • du kan også lage deigen uten en mikser. Bare sikt melet på et konditori, gjør en stor brønn i den og legg eggeplommer og vin eller vann. Bland ingrediensene litt med en gaffel, ta litt mel mot midten og knead deretter i omtrent ti minutter.
  • Form deigen din til en ball og la den hvile i minst en halv time, ved romtemperatur, innpakket i plastfolie eller et kjøkkenhåndkle

Lag corzetti-pastaen

  • etter hvile, del deigen i 3-4 stykker og rull ut hvert stykke en om gangen med en rullestift. Du kan også bruke en pastamaskin, men corzetti-deig trenger ikke å være veldig tynn. Sikt på en tykkelse som gjør at du enkelt kan kutte ut sirklene med kappedelen av corzetti-stempelet.
  • klipp deretter ut pastaskivene med den nedre delen av corzetti-stempelet eller, selv med en 5 cm konditori, kutte ut pastaskivene. Trykk hver plate fast mellom de to lettmelte delene av formen/ stempelet, fjern forsiktig og spred dem ut på et melert kjøkkenhåndkle.

Kok vannet og lag sausen

  • mens du lager pastaen, legg en stor gryte med vann på kok. Tilsett salt og noen dråper olivenolje og kok opp igjen.
  • sett pinjekjerner i en panne uten krydder og skål dem over en moderat varme.Deretter legger du smøret på pannen og smelter det med noen få kvister med fersk marjoram. La det steke i noen minutter over en svært lav varme.

    • Kok pastaen og avslutt parabolen

  • Kok pastamedaljongene i kokende vann noen få om gangen ( jeg legger vanligvis ikke mer enn 20 corzetti i potten sammen og sikter mot 10-12 per person). Når de stiger til overflaten, la dem fortsette å lage mat i 3-4 minutter. Pass på at du sjekker pastaen før du fjerner den fra vannet. Når den er klar, fjerne med en hullsleiv og legge til sausen.
  • bland forsiktig den kokte pastaen Med sausen og server umiddelbart med revet parmigiano og noen flere marjoramblader.

    Merknader

    hvis du ikke har et corzetti-stempel, kan du bruke en kakeskive til å lage enkle pastaskiver til å servere med smør, merian og pinjekjerner. Alternativt er denne sausen også deilig med andre typer pasta.

    hvis deigen din virker tørr, legg til litt lunkent vann. Du kan også bruke bare vann.

    Stikkord autentisk italiensk pasta oppskrift, corzetti, croxetti, hjemmelaget pasta, Liguria, vegetarisk

    Vil du vite mer om mitt liv i Italia? Gå til hjemmesiden og abonner på nyhetsbrevet mitt. Nye abonnenter får en gratis oppskrift e-bok også! https://www.the-pasta-project.com

    vil du lære pasta å lage online Fra Italienere?

    jeg har nylig registrert meg på et flott online pasta-kurs for å hjelpe meg å lære å lage noen hjemmelagde pastaformer jeg ennå ikke har prøvd. Dette kurset er flott! Den er designet av to flotte italienske damer som har et selskap som spesialiserer seg på mat og vin turer I Roma. Det er mange trinnvise videoer, og du kan gå i ditt eget tempo. Klikk på linken og la meg vite hva du synes hvis du melde! Den Lokale Aromaer Pasta Gjør Kurset

    ovennevnte er en affiliate link så jeg vil faktisk få provisjon hvis du abonnerer gjennom meg. Men prisen er den samme, og den delen av provisjonen hjelper meg med å dekke kostnadene til bloggen min. Jeg anbefaler absolutt aldri noe produkt som jeg ikke har prøvd meg selv, så du kan være trygg på at hvis jeg sier at disse nettkursene er gode, tror jeg virkelig det!

    • Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert.