- Del Det!
- Nam Det!
- Send Det!
Julen blir ikke den samme uten skinke. Lag din egen» Hamon » eller ferie skinke med denne enkle oppskriften. Den kommer også med en deilig klebrig ananas glasur for å fullføre ferien humør.
Hva Er Hamon?
Hamon Eller «Hamonada» er Det Vi kaller Filippinsk ferie skinke som vanligvis serveres Under Jul og Nyttår. Det er forskjellige Hamon oppskrifter og de varierer i smak, Men Filippinere er glad i den søte skinke.
Filippinsk spekeskinke er våtbrent med noen enkle krydder. Det er deretter kokt i ananasjuice og brunt sukker som vil bli ulmet og omgjort til en vakker tykk glasur.
Hva Kutt Av Svinekjøtt Å Bruke?
Hamon oppskrift krever en bestemt kutt av kjøtt å bruke, som er, du gjettet det-skinke. Også kjent som fersk skinke, når uncured eller’ pigue ‘ På Filippinsk. Du kan også velge å ha det bein-i eller boneless.
Du kan ha hele skinke, som er stor nok til å mate en liten by. Eller halv skinke som fortsatt er stor nok til opptil 12 personer. For en mindre familie bør en mindre gjøre.
Skinke Shank-end er den nedre delen av skinke nær skaftet. Den har den slankere delen av kjøtt og lettere å skjære, men har mindre kjøtt enn butt-end.
Skinke Butt-End er den øvre delen av skinke og dette har en tendens til å ha mer kjøtt og fett enn shank-end. Litt vanskelig å skjære på grunn av beinets form.
for Denne Hamon-oppskriften brukte jeg skaftet.
hvordan lage skinke eller Hamon?
før du begynner, må du bestemme om du vil ha det skall / hud på eller av? Fjerning av skallet på forhånd, selv om det krever ekstra arbeid, vil gjøre herdetiden kortere. Men det kan også fjernes senere etter at beinet er tilberedt. Jeg finner at å fjerne skallet når det er kokt og like før glass er mye lettere.
det neste trinnet er å forberede saltlake for våt-kur. Dette er bare en løsning laget av salt, vann, brunt sukker, foretrukne krydder og herding salt eller rosa salt. Saltlake er kombinert og kokt i noen minutter og må avkjøles før du bruker den. Is og kaldt vann kan legges til saltlake for å avkjøle det raskere. Tilsett herdesaltet når blandingen er kald.
saltlake legges deretter til svinekjøtt plassert i en beholder, fullt nedsenking kjøttet. Bruk en beholder som passer godt til kjøttet eller bruk en stor plastpose. La det kurere i kjøleskapet i noen dager, avhengig av kjøttets størrelse.
når herdetiden er ferdig, ta den ut av saltlake og skyll kjøttet. Du må kanskje knytte kjøttet med garn for å holde formen eller for å forme det som du ønsker hvis du bruker benfri skinke. Ha den i en gryte og tilsett vann, ananasjuice, brunt sukker, salt, laurbærblad og pepperkorn. Dekk og kok i en til en og en halv time. Husk å ikke overdrive det eller kjøttet blir for ømt og vil bryte når du skjærer det.
fjern skinken fra gryten, og la væsken småkoke til den er redusert til en tykk ananasglasur. Kjør glasert gjennom en sil for å filtrere ut faste stoffer og sett til side.
Fjern skallet ved å kjøre en kniv langs lengden på benet. Løft den ene siden av skallet og trekk det forsiktig bort mens du forlater fettet festet til kjøttet. Bruk den skarpe spissen av kniven for å hjelpe deg med å skille skallet fra fettet.
hvis du vil, scorer fett siden av skinke ved å kjøre en skarp kniv gjennom fettet for å skape den klassiske diamant-formet mønster.
legg skinken sjenerøst med brunt sukker. Bruk en blåselampe, karameliser sukkeret på skinke. Alternativt kan du sette skinke i ovn og steke til 220°C/425°F eller til sukkeret har karamellisert seg.
MERK: hvis du ikke bruker umiddelbart, stopp på dette punktet. Du kan lagre skinke i kjøleskapet for et par (3-4) dager som skal tas ut på den store dagen. Eller du kan fryse den for å forlenge holdbarheten. Bare vær sikker på at den er ordentlig innpakket eller forseglet. Husk å tine før bruk.
hvis du skal serveres samme dag, etter karamellisering av sukkeret, bør du skinken med halvparten av ananasglasset og bake igjen i 15-20 minutter.
hvis det tidligere ble frosset og tint, vil det trenge lengre baketid ved lavere temperatur. Bake først til 150°C / 300°F i 20 minutter uten glasur. Fjern fra ovnen og baste med glasur og pan juice, bake igjen i 15 minutter. Skru opp temperaturen til 220°C|425°F og pensle igjen med glasur og bake i ytterligere 15 minutter eller til det ytre laget blir boblende Og mørkbrunt.
la skinken hvile i 10-15 minutter før carving.
Hjemmelaget Skinke Med Ananas Glasur (Hamon Oppskrift)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
Klargjør saltoppløsningen. I en liten gryte eller gryte, kombiner alle de tørre ingrediensene sammen, bortsett fra herdingssaltet. Tilsett 2 kopper vann og kok opp under omrøring for å oppløse salt og sukker. La det simre i 5 minutter og fjern deretter fra varmen.
-
Fyll beholderen med det gjenværende vannet og hell i saltoppløsningen. Tilsett isbiter og rør til blandingen. Tilsett det rosa herdesaltet og bland til det er oppløst.
-
Legg skinken og sørg for at den er helt nedsenket i saltlake. Legg en tallerken på toppen for å presse kjøttet ned om nødvendig. Plasser beholderen i kjøleskapet for å kurere i 10-12 dager.
-
når herdetiden er ferdig, ta den ut av saltlake og skyll. Fest kjøttet med garn for å holde formen eller for å forme det som du ønsker hvis du bruker benfri skinke.
-
legg den i en gryte og tilsett ingrediensene til glasuren. Dekk og kok i en til en og en halv time. Husk å ikke overdrive det eller kjøttet blir for ømt og vil bryte når du skjærer det.
-
fjern skinken fra gryten, og la væskene simre til den er redusert til en tykkere glasur. Kjør glasert gjennom en sil for å filtrere ut faste stoffer og sett til side.
-
Fjern skallet / huden. Bruk den skarpe spissen av kniven for å hjelpe deg med å skille skallet fra fettet. Score den fete siden av skinken ved å kjøre en skarp kniv gjennom fettet for å lage det klassiske diamantformede mønsteret.
-
legg skinken på en bakepanne og gni skinken sjenerøst med brunt sukker. Bruk en blåselampe, karameliser sukkeret på skinke. Alternativt kan du sette skinke i ovn og steke til 220°C/425°F eller til sukkeret har karamellisert seg. (SE NOTE 1)
-
Pensle skinke med halvparten av ananas glasur og stek igjen i 15-20 minutter eller til glasur er sprudlende og mørk gylden brun.
-
ta skinken ut av ovnen og la den hvile i 10-15 minutter. Skjær skinke i ønsket tykkelse. Server skinkeskivene med en drizzle fra den gjenværende ananasglasset.