Webrestaurantstore / Food Service Resources / Blog
når du kjører en restaurant, er det alltid viktig å imøtekomme gjester med allergi eller restriktive dietter. Fra diners til bakerier er egg en ingrediens de fleste kokker ikke kan leve uten. Men med egg som en av de» Store Åtte » matallergiene, er det viktig at restauranten finner og bruker egnede alternativer uten å ofre smak eller kvalitet. Nedenfor er noen eggerstatninger som kan brukes til å legge til fuktighet, surdeig og binde ingredienser sammen. For mer detaljert informasjon om egg substitusjoner, sjekk Ut Madhurams Eggless Cooking.
Funksjon Av Egg i Matlaging
Egg brukes vanligvis av følgende grunner i matlaging:
- Fuktighet: væsken fra egg bidrar til å holde sluttproduktet fuktig.
- Leavening: fordi egg fanger luft i matvarer, kan det hjelpe oppskriften til å stige under baking.
- Binding: Egg gir struktur ved å holde ingrediensene sammen for å hindre at sluttproduktet faller fra hverandre.
for å finne ut hvorfor egg brukes i en bestemt oppskrift, bare ta en titt på de andre ingrediensene. Hvis det ikke er andre væsker, brukes de til å legge til fuktighet. Hvis bakevarer er blottet for andre leavening agenter som bakepulver eller brus, så eggene er mest sannsynlig blir kombinert med sure ingredienser for å gjøre din oppskrift stige. Og hvis oppskriften din er kort på mel, nøtter eller brødsmuler, blir eggene brukt til å binde ingrediensene sammen.
Hva Er Egg Replacer?
Egg erstatningspulver inneholder bindende ingredienser som potetstivelse eller soyapulver. Disse erstatninger kan blandes med vann og reagere på samme måte som et egg ville når de brukes som et bindemiddel eller leavening agent, selv om det er designet for bruk i bakevarer.
dette pulveret har ingen smak, så dette alternativet vil ikke påvirke utseendet eller smaken av sluttproduktet. En enkelt boks har tilsvarende over hundre egg for omtrent prisen på to dusin vanlige egg, så dette er en enkel måte å kutte kostnader på.
Effektive Eggerstatninger
følgende ingredienser kan brukes til eggløs matlaging og baking på kjøkkenet ditt. Vi har brutt dem ned med hensikt, inkludert fuktighet, leavening og binding.
Egg Erstatter For Å Legge Til Fuktighet
når oppskriften din trenger fuktighet, men du ikke har eggene, trenger du en annen væske. Fruktjuice eller pureer er gode erstatninger når du lager bakevarer som kaker, muffins og raske brød.
hvis du ønsker å legge til fuktighet i en oppskrift, innlemme ¼ kopp per egg når du bruker følgende egg erstatter:
egg erstatter leavening
egg brukes som leavening agenter i oppskrifter for kaker, cupcakes og kaker. Hvis det er det du lager, kan du prøve en av disse for et lignende resultat:
- Kjernemelk (1/4 kopp)
- Yoghurt (1/4 kopp)
- 2 Ss. av bakepulver, 3 Ss. vann, og 1 Ss. av olje
- 1 Ss. av eddik og 1 Ss. For Binding
Egg brukes som bindemidler i mange oppskrifter, som kjøttbrød, gryteretter, burgere, og slippe cookies.
Bruk følgende eggsubstitutter når du lager smakfulle retter:
- Potetmos (2 Ss.)
- Nøttesmør (3 Ss.)
- silken tofu (1/4 kopp)
- Soya lecithin (1 Ss.)
følgende eggsubstitusjoner er ideelle for søte retter:
- 1 Ss. av vaniljesaus pulver og 2 Ss. av vann
- 1 Ss. av gelatin og 1 Ss. av vann
- 1 Ss. av hørfrø med 3 Ss. av vann
- 2 Ss. av arrowroot pulver med 3 Ss. Av vann
Substitusjoner For Eggehviter eller Eggeplommer
mange oppskrifter kan kreve en bestemt del av egget, enten hvite eller eggeplomme. Hvis en oppskrift krever egg hvitt, er aquafaba den beste erstatning å bruke. Aquafaba refererer til juice igjen fra kokte bønner som kikærter, linser, svarte bønner eller nyrebønner. Blandingen av proteiner, sukker og stivelse etterligner de samme effektene når de piskes som hvite hvitt.på den annen side er soyalecitin en ideell erstatning for å etterligne den tykke, rike tekstur av eggeplommer. Det anbefales at du bruker 1 Ss. av soya lecithin per egg i en oppskrift.
det er begrensninger på rettene du kan bruke disse erstatninger på. For eksempel ville du ikke kunne lage en engelmatkake, hvor egg er basen. Men hvis din restaurant eller bakeri prøver å kutte kostnader på eggbruk i matvarer som burgere og chocolate chip cookies, er disse eggstatningene en ideell løsning.
Posted in:Kjøkken & Matlagingstips/Av Rachel Jenkins
