din guide til shopping, matlaging, og får en god avtale fra fyren bak disken. (ALLE FOTOGRAFIER HØFLIGHET AV WHOLE FOODS MARKETS)
Av Allison McCarthy, For Rodale ‘ S Organic Life
Hvor trygg er du når du går opp til sjømatdisken? En god sjømatavdeling bør kunne svare på dine spørsmål uten å nøle, og de fleste markedsansatte er entusiastiske over å dele sin intel.
Relatert: De 10 Sunneste Fiskene på Planeten Adam Ondricek, seafood team leader På Whole Foods Market (En Av Rodale 100 honorees omtalt her) San Francisco tilbyr tips og triks på alt fra å kjøpe til matlaging til alle som spør. Jegeren-slått-sjømat-ekspert sier overgangen fra å kutte kjøtt til filetering fisk var lett, og hans kunnskap om bransjen er enorm. Han er en stor fan av oppdrettslaks, Og han unngår alt Monterey Bay Aquarium Seafood Watch anser «rød» (noe som betyr at Den er overfisket, fanget eller oppdrettet på skadelige måter). Her er hva annet han har å si:
- En God Fisk Teller…
- Fisk + Sjømat Avdelinger Bør Smake Hva De Selger
- Hvis Skallet Forblir Stengt Etter Matlaging, Ikke Spis det
- Fersk Sjømat Smaker Virkelig Bedre enn Frossen
- Men Frosset Er Ofte En Bedre Avtale
- Fersk Betyr At Sjømat Ikke Var Tidligere Frosset—Ikke At Det Bare Kom Av Båten
- Hvis Det Ser Tørt ut, Har Det Sannsynligvis Vært I Tilfelle For En Dag eller To
- Oppdrettsfisk Får En Dårlig Rap, Men Hvis Det Gjøres Riktig, Er det Bedre
- Den Mest Oversett Fisk Som Fortjener Mer Kjærlighet er…
- Hvis Du Lager Sushi Hjemme, Se Etter Fisk Som Er Tydelig Merket Sashimi-Grade
En God Fisk Teller…
har rene gulv, lyse lys, og bør ikke lukte fishy. Det vil imidlertid trolig lukte frisk og salt som havet. Det er greit. Hvis lukten er støtende, snu og gå bort. Undersøk utseendet på markedets hele fisk. Hvis øynene er klare, gjellene røde, og deres kjøtt fjærer tilbake når de berøres, er du på et kvalitetssted.
Fisk + Sjømat Avdelinger Bør Smake Hva De Selger
Gode fisk mongers prøve hva de har på tilbud, slik at De kan gi deg en beskrivelse av tekstur, smak og fettinnhold, pluss hvordan best å lage mat hva du kjøper. Som regel er tynne, delikate fileter (som såle) best stekt eller bakt (vi liker denne oppskriften På Kylling-Stekt Rockfish). Tykk, kjøttfull fisk som laks og kveite kan holde opp til grilling.
Pro Tips: Ondricek anbefaler å investere i en spesiell fiskespatel, som har en langstrakt flipper som kommer under hele fileten.
Prøv: Passelig Tre Grill Rengjøringsverktøy
Hvis Skallet Forblir Stengt Etter Matlaging, Ikke Spis det
Du har hørt det før, og det er ingen unntak. Skalldyr som ikke åpner seg etter å ha blitt riktig tilberedt, er sannsynligvis dårlig og bør alltid kastes. På samme måte, hvis skallet allerede er åpent når du kjøper det og ikke lukker opp igjen etter å ha tappet på det, kast det ut. Det er aldri verdt risikoen. Ondricek sier, » Det er ingen syk som skalldyr syk.»
Fersk Sjømat Smaker Virkelig Bedre enn Frossen
Frisk smak, vel, ferskere, men den må tilberedes innen tre dager. (Du kan vanligvis identifisere fersk fisk ved sin lysstyrke og glans.) Frossen fisk trenger ikke å brukes med en gang, men når den er kokt, har den en litt annen tekstur og munnfølelse. Tine frossen fisk enten i kjøleskapet eller i en bolle med kaldt vann før matlaging. Å la det tine ut på disken kan kompromittere mattryggheten.
Relatert: 8 Matvarer Du Bør Aldri Fryse
Men Frosset Er Ofte En Bedre Avtale
Se etter vakuumpakket sjømat i markedets frosne midtgangen. Whole Foods Market tilbyr bulk club packs som kan være så mye som halvparten av prisen på hva du vil plukke opp på fisketelleren. Pakker som sier IQF betyr at hvert stykke sjømat har blitt individuelt og raskt frosset. Styr klar av frosne skalldyr som stikker sammen i klumper. Det er et tegn på at det har blitt tint og refrozen—og mattrygghet kan ha blitt kompromittert. I tillegg kan iskrystaller påvirke kjøttets tekstur.
Fersk Betyr At Sjømat Ikke Var Tidligere Frosset—Ikke At Det Bare Kom Av Båten
Ondricek anbefaler å spørre fisk selgere når ting kom inn og når det ble filetert slik at du vet sin sanne holdbarhet. Finfisken er fersk i omtrent en uke etter at den ble fanget. Skalldyr har omtrent en ti-dagers holdbarhet fra dagen den ble høstet. Fisk, reker og kamskjell kan sitte i kjøleskapet i opptil tre dager. Muslinger, muslinger og østers er best forberedt dagen du kjøper dem, men kan også lagres i kjøleskapet for en dag eller to på is eller i en bolle med en fuktig klut over den. Hvis selgeren din sier at den må tilberedes umiddelbart, har den blitt lagret for lenge på markedet.
Vi Liker Dette: Oyster Shucking Knife
Hvis Det Ser Tørt ut, Har Det Sannsynligvis Vært I Tilfelle For En Dag eller To
dette betyr Ikke at det er dårlig—bare at du bør lage det innen en dag eller to. Du kan også fortelle om fisken er en dag eller så gammel hvis det ser ugjennomsiktig eller har begynt å slå litt brun-gul. Hvis lukten er støtende, er den borte.
Oppdrettsfisk Får En Dårlig Rap, Men Hvis Det Gjøres Riktig, Er det Bedre
Kunder foretrekker villfanget Fordi de forbinder oppdrettsfisk med overbefolkning, veksthormoner, antibiotika, kloner og genmodifiserte arter. Men når det gjøres bærekraftig, er oppdrettet det bedre alternativet fordi det ikke trekker vill lager ut av verdenshavene.
Relatert: FDA Godkjenner Genmodifisert Laks
Den Mest Oversett Fisk Som Fortjener Mer Kjærlighet er…
Paiche, Som Ondricek gir tommelen opp. Den store Amazonas elven fisken er en gammel art som er verdsatt I Sør-Amerikansk mat. De faste, kjøttfulle filetene er en god erstatning for Chilensk havabbor, kveite og svart torsk. I tillegg er paiche vanligvis omtrent halvparten av prisen. Det er buttery og flaky, kan tilberedes mange forskjellige måter, og holder opp til tunge sauser. Ondricek anbefaler det for familiedeling og fisk tacos(vi liker denne oppskriften På Grillet Fisk Tacos).
Hvis Du Lager Sushi Hjemme, Se Etter Fisk Som Er Tydelig Merket Sashimi-Grade
hvis det ikke er det, styr unna. Med god grunn, kvalitetsstandarder for sushi-grade fisk er høy og forskrifter strenge. Så mye at det å selge det krever en spesiell sertifiseringsprosess for å sikre mattrygghet. Det er så vanskelig å holde fersk fisk 100 prosent trygg at selv de fleste sushi-restauranter bruker tidligere frossen fisk som en måte å garantere at det de serverer rå er greit å spise. Noen Hele Matvarer bære pre-pakket (for å opprettholde renslighet og kvalitetsstandarder) sashimi fisk. På steder som ikke gjør Det, Anbefaler Ondricek searing fisk på alle sider for å drepe overflatebakterier før de spiser.
denne artikkelen opprinnelig dukket opp På Rodale Organisk Liv.