Hvit pozole. Hjemmelaget autentisk oppskrift.

Hvit pozole (pozole blanco) er en tradisjonell Meksikansk oppskrift som er utarbeidet i flere stater i sentrum av landet. Denne deilige suppen har svært gammel opprinnelse og er utvilsomt En Av De mest representative retter Fra Mexico.

Vi har laget denne hjemmelagde versjonen med ingredienser som vi fant utenfor landet, og som resulterte i en utsøkt og autentisk pozole som vi serverte for å feire Independence Day: Viva Mexico!

Pozole historie

Pozole-Noen ganger stavet posole-; Er En Meksikansk rett som sin opprinnelse går tilbake til pre-Spanske ganger. På den tiden ble parabolen hovedsakelig tilberedt I Aztec-seremoniene og ble bare konsumert Av Keiseren og de høyest rangerte prestene.

denne retten var like spesiell og viktig som den var grusom; fordi i forberedelsen ble brukt kjøttet av ofrede krigere i ritualene Til Aztec-kulturen.

med ankomsten Av Erobringen I Mexico, spanjolene endret disse praksisene og pålegge de innfødte å forberede sin tradisjonelle rett ved hjelp av andre typer kjøtt; slik som gris og fjærkre, som er er de vanligste typer kjøtt for pozole i dag.

hva slags mais skal du bruke til hvit pozole?

tradisjonelt er kornet (hominy) som brukes til å forberede denne parabolen en veldig spesifikk kalt cacahuazintle. Denne typen mais er opprinnelig Fra Mexico og har et stort hvitt korn, perfekt for denne typen forberedelse.

Åpenbart er denne typen mais Ikke så lett å finne i utlandet. Så min anbefaling er å bruke peruansk mote mais som ser ut og smaker mye som meksikansk hominy. Sa mais finnes i nesten alle latinamerikanske produktbutikker.

forkokt hermetisk hominy brukes også som erstatning. I dette tilfellet er det også en god måte å akselerere forberedelsen av denne suppen, siden du ikke trenger å suge kornet over natten, og du kan lage mat sammen med kjøttet.

Pozole kjøtt

kjøttet mest brukt til å forberede hvit pozole er svinekjøtt; selv om kylling også brukes i noen stater.

Kuttene varierer, men tradisjonelt brukes en hel gris hode og noen fete kutt. Som magen, skinke og til og med hendene og huden som gir en fantastisk smak.

hvis du vil at pozole ikke skal være veldig fett, kan du legge til mørtel, som er et veldig magert kjøtt. Det er mindre smakfullt enn andre kutt, men du kan fortsatt lage en kombinasjon av begge typer kjøtt.

et personlig notat

en vokste opp med å spise pozole blanco. Min bestemor Elvira hadde en cenadurí (en slags diner) og hennes pozole var så kjent at selv i dag husker folk det fortsatt.jeg visste, siden jeg var barn, hvordan å lage hvit pozole og pozole seco (tørr pozole, en typisk slags pozole Fra Colima). Det er min favoritt type pozole, og det er derfor jeg vil dele med deg og håper du vil prøve.

hvordan lage hvit pozole

natten før, legg kornet til å suge i rikelig med vann. Neste dag vil du legge merke til at kornet har myknet litt. Kast soaking vann og vask maisen grundig.

Kast de små brune «hodene» på kornet. Hvis du vil at kjernene skal åpne (blomst), må du «de-head» kjernene. De-overskrift betyr å plukke av de små tipsene (med fingrene) og er for det meste et tidkrevende trinn siden du må gjøre det en etter en.

du kan også hoppe over dette trinnet, det vil ikke kompromittere smaken, men bare pozole tekstur. Eller, hvis du bruker hermetisert forkokt hominy, kan du bare skylle det med kaldt vann og fortsette med oppskriften.

Plasser kornet i en stor gryte og dekk med 5cm (2″) vann. Gryten må ha tilstrekkelig kapasitet til mais, rikelig med vann og kjøttet. Hvis du ikke har en stor pott, kan du bruke to samtidig.3 timer over middels varme, tiden vil avhenge av hvilken type mais du bruker (meksikansk hominy kokker raskere enn peruansk).

I Mellomtiden plasserer løk, hvitløk og krydder (spisskummen, pepper, laurbærblad, oregano) og 2 ss salt i en blender. Tilsett 2 kopper vann (eller kylling lager) og bland i ca 5 minutter. Sil blandingen og sett til side.

etter tre timer kornet vil begynne å» blomstre», og du vil legge merke til fordi de fleste av kjernene vil være popping og suppen vil ha en tykk konsistens. Om nødvendig (og du vil finne ut i neste trinn) legg til mer vann.

Vask kjøttet gjennomgående, tørk det og legg alt til potten. Hell i løkblandingen, og tilsett eventuelt mer vann for å dekke alle ingrediensene og la kjøttet koke jevnt.

kok i ca.to til tre timer til kjøttet og hominy er veldig ømt. Tilsett salt etter smak.

Fjern kjøttet forsiktig, legg det i en beholder og dekk det. Hvis kornkjernene fortsatt føles litt harde, kan du fortsette å lage mat uten kjøttet inni, i alle fall er smaken allerede godt integrert. Bare husk å alltid justere saltet hvis du legger til litt mer vann.

når hominy er super øm, vil pozole være klar. Du kan servere på en dyp tallerken topping med kjøtt og dine favoritt ingredienser som hakket løk, reddik, saus, salat, etc.

Pozole leftovers

hvis du har rester kan du plassere dem i kjøleskapet i ca 4-5 dager. Eller du kan også fryse pozole i beholdere og lagre i over 4 måneder.

Pozole kan også holde seg utenfor kjøleskapet, du trenger bare å koke det i ca 10 minutter ved lav varme. Deretter dekker det og ikke rør eller bland til neste dag. Du kan gjøre dette i flere dager, men følger alltid anbefalingen om å ikke røre den eller blande etter at den er kokt.

Oppskrift notater

• de-overskriften kornkjernene er den mest kjedelige delen av dette preparatet. Jeg pleier å gjøre det mens jeg ser på NOE PÅ TV.
• hvis du ikke har en stor nok pott kan du bruke to samtidig.
• konsistensen av suppen avhenger av hvor mye vann du legger til under tilberedningen. Noen mennesker liker deres pozole å ha en soupy-nesten flytende konsistens. Meg i den annen side, liker mer en tykk og saus-ish pozole. Så i utgangspunktet er opp til deg.
• væsken fra pozolen skal være litt tykk; hvis dette ikke er tilfelle, kan du knuse noen kornkjerner mot sidene av potten med en stor skje.hvis Du bor I Italia kan du kjøpe pancia (mage), arista (loin), braciole (koteletter) og costolette (ribber), samt cotica (svineskinn).

Hvit pozole (pozole blanco) er en tradisjonell Meksikansk oppskrift som er utarbeidet i flere Varianter.stater i sentrum av landet. Denne deilige suppen har svært gammel opprinnelse og er utvilsomt En Av De mest representative retter Fra Mexico.

gjør recaudo

kok kjøtt

Notater