Bekjennelse: jeg har aldri i mitt liv brukt en rice komfyr.
ikke misforstå meg. Det høres ut som en fantastisk, praktisk oppfinnelse. Men jeg har alltid vært i stand til å lage god ris med bare en komfyr og en pott.
det er veldig enkelt å lage ris på komfyren, men det tar noen triks for å få det til å vise seg godt konsekvent.
– >
Vaske dine ris er et viktig steg for å forbedre strukturen. Det bidrar også til å kvitte seg med noe av det uorganiske arsen som finnes i de fleste ris. (Consumer Reports har mer informasjon om det.)
for å vaske, dekker du bare risen i vann, virvler kornene rundt med fingrene, drenerer det meste av vannet og gjentar.
– >
Se hvordan melkeaktig vannet er!
for å få vannet helt klart, finner jeg at jeg må skylle risen ca. 10 ganger, avhengig av hvilken type ris jeg bruker. Hvis jeg er presset for tid (eller føler meg lat), skyller jeg det bare om 5 ganger og kaller det bra.
etter at du er ferdig med å vaske risen, tøm den veldig bra og tilsett riktig mengde vann. For å lære riktig forhold mellom vann og ris, sjekk Ut Meseidys Rice 101 post fra tidligere denne uken.
jeg liker å salt min ris også. Jeg finner at 1 teskje uraffinert salt er akkurat riktig for 1 kopp ukokt ris. Hvis du foretrekker ris mindre salt eller hvis du bruker raffinert salt, kan det være lurt å redusere dette beløpet.
Plasser ris, vann og salt over høy varme. Kok opp og rør om.
Merk: Velg en panne som er stor nok til å ta hensyn til utvidelsen av risen. En tung bunnkanne fungerer bra – det bidrar til å holde risen fra å brenne.
– >
Dekke gryte og skru varmen til laveste innstilling. Det er viktig å bruke en veldig lav varme slik at risen ikke brenner og vannet koker ikke over.Småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er helt myk(jeg kan ikke stå al dente ris). Hvis du er desperat, kan du konsumere risen med en gang. Tekstur vil bli bedre hvis du lar risen sitte, dekket, i 5-10 minutter før servering.
Crazy, jeg vet det! Men det fungerer. Dette bidrar også til å redusere arsen i ris. Du kan kombinere vask og matlaging som pasta for å øke reduksjonen av arsen.
Ta med en pott med vann til å koke. Tilsett ønsket mengde ris.
– >
Sjenerøst salt vann. Du kan også vente med å salt risen til etter at den er ferdig med matlaging.
Kok i 15-20 minutter, eller til risen er helt myk.
– >
Avløp ris gjennom en finmasket sil. Du vil ikke bruke en vanlig kolander for dette, stol på meg.
du kan skylle kokt ris hvis du vil, men du må kanskje legge til mer salt.
Sett risen tilbake i gryten og la den tørke ut over lav varme i noen minutter.
pastametoden tar lengre tid siden du trenger å få mer vann til å koke, men resultatene er fantastiske. Kornene er litt mer klumpete enn vanlig, så hold det i bakhodet. Hvis du foretrekker en fastere ris, kan denne metoden ikke være for deg.
Alternativene her er virkelig ubegrensede. Noen av mine favoritter er kylling bouillon (så så bra), tomatjuice, kokosmelk, ananasjuice og sitrusjuice.
Bortsett fra kyllingbuljong, anbefaler jeg ikke at du bruker hele mengden smakfull væske til matlagingsvæsken. Jeg vil starte med halv vann, halv smaksstoff væske. Og hvis du bruker en veldig sur sitrusjuice som sitron eller lime, vil jeg bare bruke om en spiseskje per kopp ris (med mindre du liker ting tart).
hvis du bruker en væske som har biter av faste stoffer (for eksempel terninger tomater), øke den totale mengden av væske litt.
– >
Kaste et par krydder i potten virkelig sparker opp smaken. Jeg liker å legge til tomatjuice, tørket hvitløk, løk og spidskommen for En Meksikansk stil ris-perfekt for Cinco De Mayo! (Hold deg oppdatert til slutten for en super rask og enkel oppskrift På Meksikansk ris.)
Kokos, lime og koriander er flott sammen. Appelsin og ingefær gir en orientalsk stemning. Det er så mange flotte kombinasjoner!
Merknader:
- for å redusere mengden arsen du bruker fra ris, velg hvit ris, skyll den godt og lag den som pasta. Du kan lese mer om fordelene med hvit ris vs brun ris over på bloggen min, Buttered Side Opp.
- du vil kanskje redusere mengden salt du bruker hvis du lager en søt ris, for eksempel appelsin eller ananas. Hvis du bruker saltet kyllingbuljong, vil du definitivt kutte på saltet.
- hvis du bruker en væske som har sukker i den, vil risen være klistret enn vanlig.
- tiden det tar å koke ris vil variere avhengig av hvilken type ris du bruker. Kortkorn tar mindre tid enn langkornet ris.
La oss gjøre en rask oppsummering!
1 – ‘Vanlig’ metode
- Hvis du har tid, suge risen i vann i 30 minutter.
- Vask og skyll risen til vannet blir klart.
- Legg ris, vann og salt i en gryte med tung bunn. Kok over høy varme. Rør godt. Dekk, skru varmen ned til lav, og kok til helt myk, ca 15-20 minutter.
- Fjern fra varme og la risen dampe, dekket, i 5-10 minutter før servering.
2 – ‘Pasta’ metode
- Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett ønsket mengde ris og salt vannet sjenerøst.
- Kok avdekket til risen er helt myk, ca 15-20 minutter.
- Tøm ris i en finmasket sil.
- Returner ris til potten, dekk til og kok over en svært lav varme i et minutt eller to for å tørke ut risen.