hvordan å mate for ville bær

Foraged grønnsaker er alltid mer moro å lage mat. Så Food52 bosatt forager, Tama Matsuoka Wong, introduserer oss til sesongens ville planter vi bør være på jakt etter, og oppskrifter som vil gjøre våre kjøkken føles litt mer vill.

Hvis du noen gang har funnet en blåbær eller en svart bringebær på siden av en sti og poppet den i munnen din, har du vært foraging. Selv om det er mer praktisk å «mate» bønder markeder eller dagligvarehandel ganger for dyrket bær, jeg elsker den intense smaken av ville bær, samt moro å plukke dem i deres naturlige habitat. Her er en oversikt over noen av sommersesongen mest vanlige ville bær:

Samlet bær: Bringebær, bjørnebær, og wineberries

Samlet bær er preget av sine tettpakket klynger av frukt, kjent som carpels. Det vanligste eksempelet er bringebær, som egentlig er en haug med små røde frukter gruppert sammen. Denne typen formasjon er en god ting, fordi hver liten fruktdråpe alene ikke ville være nok for en munnfull!

disse bærene tilhører rosefamilien, og vokser på lange buede «canes» som ofte danner tette, brambly tykkelser. Mye som roser, deres bust og torner kan gjøre plukke en noe stikkende eventyr – så vær forberedt!

• Ville røde bringebær, Eller Rubus strigosus (over), finnes over Hele Nord-Amerika, unntatt Det Dype Sør. Dessverre finner jeg noen ganger at vill bringebær kan være ganske seedy og tørre, avhengig av sted og vær. Svarte bringebær-den østlige Rubus Occidentalis og den vestlige Rubus leucodermis-er innfødt I Nord-Amerika og finnes fra midten til sensommeren.

• når du velger en bringebær fra planten, etterlater den seg en liten hvit kjegle — det er «beholderen» som fester frukten til stokken. Blackberry cone beholderen, derimot, forblir festet til frukten, noe som forklarer hvorfor brombær er flate der de forbinder med planten, mens bringebær har den hule biten der kjeglen en gang var.

• Den Asiatiske wineberry, Eller Rubus phoenicolasius (over), vokser på skyggefulle kanter av skogen gjennom Det Meste Av Nord-Amerika, og er lett å identifisere fordi den har veldig uklar, torn-mindre canes. Noen vinbær er mer tart enn andre, men de har alle en utrolig frisk smak og en rubinfarget, juvellignende glans. Frukten kommer fra fuzzy tilfeller-som nesten ser Ut Som Julelys-som sakte åpner for å avsløre lyse røde bær. Som bringebær etterlater de seg en liten, hvit, kegleformet beholder når de plukkes. Siden wineberries er invasiv, jeg nøler aldri med å hacke bort på sine canes som en lumbering bjørn.

Mulberries (over), ofte funnet på gamle gårder og i bakgårder, er også aggregerte bær, men de vokser fra trær. Hele frukten er koblet til stammen direkte, så det er ingen hvit beholder igjen når de er plukket. Det innfødte morbærtreet, Morus Rubra, har blitt hybridisert Med Morus Alba-treet Fra Asia, og bærer nå både hvit og rød frukt.

«Krone» bær: Blåbær, huckleberries, og juneberries

Vill blåbær og huckleberries er i Heia familien, og vokse som busker eller busker i jord med lav surhet nivåer. Selv om disse er alle blåaktig i fargen, er nøkkelidentifikatoren at de spiselige blåbærene alle har en krone i den ene enden.Ville blåbær (under) ser veldig ut som den butikk-kjøpte sorten, bortsett fra at de er mye mindre og mindre klumpete. Det de mangler i girthet, gjør de opp for med utrolig smak: etter at jeg har spist mange ville, finner jeg kultiverte blåbær smak blid og vannet ned.

• Huckleberries er ganske små, selv om frøene deres er større enn blåbær og har en tendens til å holde seg til tennene dine. Min venn, West Coast-baserte forager Connie Green, sverger ved coastal huckleberries, som tar en dyp smak i September. Mens huckleberries har hatt et par vanskelige år på grunn av tørke, rapporterer hun at dette året ser mer lovende ut.Juneberries, også kalt serviceberries, er blå-lilla bær som har en krone i den ene enden, men vokser fra trær i stedet for busker. Amelanchier canadensis-sorten vokser vilt på Østkysten, Mens Amelanchier alnifolia, kjent som saskatoons, er utbredt I Stillehavet Nordvest. Disse bærene er klumpete og saftige, med en søt tart smak; som samlede bær, er de også en del av rosefamilien. De gjør stor syltetøy, spesielt når blandet med roseblader.

det er viktig å merke seg at det finnes flere varianter av giftige bær: Pokeweed, privet, kaprifol vintreet bær, søtvier, Og Japansk kaprifol er alle blå eller lilla i fargen; rød-farget giftige bær inkluderer bush kaprifol og barlind. Verken er samlet frukt, heller ikke deres bær har kroner. Sørg alltid for å identifisere plantene dine, og ikke bare pop noen gamle bær i munnen som et eksperiment.

etter en dag med foraging (og gobbling) bær i skogen, er det siste jeg vil gjøre, å bruke mye tid på matlaging, og det er nettopp derfor jeg pleier å stole på butikk-kjøpte kakeskorpen for denne utrolig enkle kaken. Kaken er alle bær, så deres ville smaker skinner gjennom. Det får sin zing fra litt sitron og cassis, et triks jeg lærte av min venn Betsy. Det er også veldig fleksibelt når det gjelder bær-til-bærforhold, så hvis jeg har spist opp det meste av blåbærene, kan jeg bare legge til flere wineberries, og så videre.

Blandet Villbærpai med Cassis
se hele oppskriften (og lagre den og skriv den ut) her.
Gjør en dobbel-skorpe 9-tommers pai

1 dobbel pai skorpe (din favoritt oppskrift, eller butikk-kjøpte)
5 kopper blandet bær (jeg brukte 2 kopper wineberries, 2 kopper vill blåbær, og 1 kopp morbær)
1/2 kopp sukker
1/4 kopp cassis
Saften av en halv sitron
Skall av 1 sitron
1/3 kopp mel
Fruktsyltetøy (vi brukte wineberry-blåbær syltetøy fra i fjor)
1 valgfritt)
rå sukker (valgfritt)