- Lær de enkle triksene for å spikre den mest spektakulære sprø, forkullede biffskorpen ved hjelp av grillen.
- de viktigste verktøyene for den perfekte biffskorpen på en grill:
- Sett opp grillen og tørk biffen din.
- Vend biffen din ofte og ofte.
- Begynn å bruke den kjølige siden av grillen.
- Bruk temperatur for å se etter den perfekte biff doneness.
- Tid til å bringe i smør!
- Tid for den siste episke svi for å få den perfekte biff skorpe
- en rask hvile før du nyter biff perfeksjon
Lær de enkle triksene for å spikre den mest spektakulære sprø, forkullede biffskorpen ved hjelp av grillen.
Matlaging biff er skremmende. De fleste av oss streber etter en perfekt medium sjeldne, men vi ønsker også at utrolig sprø, skorpe, perfekt forkullet ytre skorpe. Det virker counterintuitive at du kan ha en uten den andre. For å få skorpen, kan biffen overcook. Men for å holde det nøyaktig doneness du vil, ofte skorpen ikke vil danne. Så, mange folk bare kaste hendene opp og si ‘for hardt’, eller bosette av nest beste. Jeg er her for å si: ikke sett deg! Å få en fenomenal skorpe på biffen din mens du holder den perfekt middels sjelden, er mulig, OG til og med lett når du vet hvordan.
de viktigste verktøyene for den perfekte biffskorpen på en grill:
Det er i utgangspunktet tre essensielle her. Først, kjøttet selv. Biffen må være minst en tomme tykk for at dette skal fungere. Enda bedre hvis du kan få det tykkere, er 1,5 » min ideelle størrelse. Prøv å kjøpe det beste kjøttet du har råd til – jo mer marmorering (de små sømmer av fett inne i biffen) biffen har, desto bedre blir den endelige smaken både i smak og ømhet. Det andre viktige er hvordan du konfigurerer eller setter opp grillen. Du må bruke en to-sone oppsett for grillen, som i utgangspunktet betyr at du oppretter en varmere og kjøligere side. Du kan se hele how-to på å sette opp en to sone grill her. Jeg anbefaler å bruke kull over gass (jeg bruker Kingsford originale briketter) fordi det virkelig gjør en forskjell for den ferdige smaken. For det tredje må du absolutt ha et kjøtttermometer for å sjekke den indre temperaturen. Invester i en kvalitet Som Denne Thermapen, du vil bruke DEN TIL SÅ mange måltider som kommer.
Sett opp grillen og tørk biffen din.
Følg instruksjonene som er koblet over for å lage en tosonegrill. Grillen skal være fin og varm, kjører over 400f. Klapp biffen tørr med et papirhåndkle, og dryss en generøs mengde kosher salt på begge sider av biffen. Deretter legger du den over den varme siden av grillen for å begynne å lage mat.
Vend biffen din ofte og ofte.
Vri biffen hvert 45. sekund eller så, til du har bygget opp en fin startfarge og fettet har begynt å gjengi. På din første flip vil biffen se underwhelmingly blek. Ikke bekymre deg, dette er normalt. Hold deg til det fordi du er på vei til den perfekte skorpe! Den totale tiden for å bygge grunnfargen vil være omtrent 5 minutter (husk at du blar hele tiden i løpet av denne første tiden).
Begynn å bruke den kjølige siden av grillen.
når du har oppnådd den fine startfargen, flytter du biffen over til den kule siden av grillen bort fra kulene. Her vil biffen fortsette å lage mat over mye mer mild varme. Slik får vi perfekt doneness uten over eller under å gjøre utsiden!
Bruk temperatur for å se etter den perfekte biff doneness.
det er her termometeret ditt blir rockestjernen. Du forlater biffen på denne indirekte eller kule siden til du når ønsket temperatur. Temps jeg gir her er litt under de normale doneness temps, men siden vi skal gå tilbake til den varme siden, vil jeg helst være under enn over ferdig! HER er tempsene du må se etter:
- RARE-118F
- MEDIUM RARE – 125F
- MEDIUM-135F
hvis du liker biffen din godt gjort, kan du faktisk hoppe over hele denne to sone tingen. Bare fortsett å bla over direkte varme til biffen registrerer minst 150f intern temperatur.
Tid til å bringe i smør!
når biffen er på ønsket temperatur, bør du børste den med en generøs mengde smeltet smør. Dette er nøkkelen til den endelige skorpen. Ikke bare vil smøret hjelpe med den magiske røyken, men det vil også smake FANTASTISK. Hvis du ønsker å holde denne meieri gratis, pensle biff med smeltet biff talg (fett) i stedet.
Tid for den siste episke svi for å få den perfekte biff skorpe
Plasser biff tilbake over kull, smør siden ned. Mens det er matlaging, børst den andre siden med smør. Vend biffen hver 15-20 sekunder – og vær forsiktig-det er mye fett som gjør disse flammene flare, og biffen din kan gå fra crusted til brent veldig raskt. Alt I alt gjør jeg vanligvis tre strøk smør / sår per side.
en rask hvile før du nyter biff perfeksjon
når du har din skorpe, hvile biff i et par minutter før du skjærer inn i den. Dette vil bidra til å holde det maks saftig!