Hånd på hjertet, har du noen gang vært virkelig glad for å motta en panettone, den enorme gave som lover så mye, med sin imponerende omkrets og deilig forseggjort emballasje, men leverer så lite i spising. Ikke rart de fleste av dem synes å få gått på nesten umiddelbart, eller stille resirkulert til brød og smør puddinger.Så, hvis du kjøper, er min en panforte, Den Toskanske godbit som, som navnet antyder, er langt sterkere kjøtt: en solid kile av tørket frukt og nøtter, tung med middelaldersk krydder og limt sammen med smeltet sukker. Perfekt drivstoff for sykling opp de ubarmhjertig pittoreske åsene, som jeg oppdaget i sommer, og – som jeg har funnet mer nylig-enda bedre for å sette deg inn i en hyggelig sukkerkoma på sofaen, da hunden fullfører sherryen.Nigel Slaters nydelige nye bok, The Christmas Chronicles, kan hevde at det ikke er verdt å lage deg selv, gitt at » ting i butikkene, rett Fra Siena, er Hva Italienerne spiser. Hvis det er godt nok for dem …», men i min erfaring er de som gjør det her, en dental nødsituasjon som venter på å skje (ikke ideell på en nasjonalferie), mens en av gledene ved fersk panforte er den overraskende gir tekstur, samt det faktum at du kan sette hva du vil der inne, fra sjokolade til kirsebær.
I Motsetning til panettone, er det lett å lage hjemme, holder godt og, innpakket i omtrent en tiendedel av papiret, kan faktisk gjøre den heldige noen lykkelig. Og hvis ikke – vel, i det minste vil du være glad for å få det tilbake.
frukten
Selv om det ofte beskrives Som Den Toskanske ekvivalenten av fruktkake, inneholder de fleste panforte-oppskrifter ingen av vintrefruktene som er kjent fra vår Egen julebaking, i stedet stole på kandisert sitrus, melon og til og med gresskar. Dessverre viser det seg umulig å finne noe mer eksotisk enn kandisert appelsin, sitron og citronskall her; klart jeg burde ha tenkt fremover og laget min egen, men hvis du også har unnlatt å lagre pantryet med slike daglige delikatesser, kan du foretrekke å erstatte tørket fiken for noe av vekten, som Florentinsk matforfatter Emiko Davies anbefaler.
selv anstendig kandisert peeling er ikke så lett å spore opp: den litt fettete hakkede blandede sorten kan ikke konkurrere med de krystalliserte halvmånene jeg finner i en italiensk kjøpmann, eller den nydelige hele frukten jeg skjedde over på et markedsstall i Cambridge for noen uker siden, men gode ting er også tilgjengelig online.
Gaitri Pagrach-Chandra herlig maverick oppskrift i hennes bok Sugar & Spice kaster tradisjon til vinden og legger tørkede aprikoser og tyttebær til mix, som ser veldig pen, men vil trolig bringe Sammen Siena rival contrade å jage henne ut av byen. Det er langt fra meg å anbefale slike kjetterier, men som jeg sier, en av gledene ved å lage din egen noe er at du kan sette hva i helvete du liker der inne. Det Er Jul, vanlige regler gjelder ikke.
nøttene
Davies informerer meg om at mandler er det tradisjonelle valget av mutter til en panforte, og faktisk, nesten hver oppskrift jeg prøver, krever dem, Med Nigella Lawson som bruker både hud-på og blancherte versjoner i oppskriften I Nigellas Jul. Alvaro Maccioni, som, som innfødt i området, føler at han har rett til å avsløre «en av De mest bevoktede hemmelighetene I Siena», legger også til valnøtter og hasselnøtter, blanchert, skrelt, ristet og malt (selv om bildet i sin bok, Mamma Toscana, synes å ha hele mandler, jeg maler dem ikke for fint), Og Pagrach-Chandra chucks i pistasjenøtter for godt mål. Mitt team av testere godkjenner kontrasten i tekstur av de forskjellige nøtter, og den svake bitterheten som valnøtter spesielt legger til, selv om jeg lar mandler dominere fordi de gir mest knase, sliper noen av dem for å myke tekstur av blandingen selv og gi det hele en nuttier smak. Blanching føles en unødvendig faff, skjønt; litt hud er ikke det som vil drepe deg her.
spice
en av de tingene som gjør panforte mer enn bare en annen «energi ball» av tørket frukt og nøtter er fet spicing, et nikk til sine middelalderske røtter når en tung hånd med den importerte pepper var et tegn på sesong largesse – mye som vår egen vilje til å betale £150 for en adventskalender full av små flasker whisky, bare Fordi Det Er Jul. Alle bruker kanel, og nelliker og muskat er også svært vanlige, men jeg er mer interessert i krydder som i stor grad har blitt droppet Fra Britisk festlig baking: Maccioni og Lawsons hvite pepper, Toskansk blogger Alice del Re ‘s black pepper, Maccioni og del Re’ s coriander og Pagrach-Chandra ‘ s kardemomme.
Mat forfatter David Lebovitz skriver intriguingly i sin blogginnlegg om emnet: «Jeg har blitt fortalt At Italienere i noen regioner ikke bruker svart pepper fordi den ble importert, og de var opprørt over folkene som overvåket havnene som for lenge siden tungt beskattet importerte varer. Derfor begynte folk å bruke rød pepper, som kunne dyrkes rett i sine egne meter og ikke trengte å bruke kostbar sort pepper.»Litt ekstra cayenne gjør Faktisk Maccionis versjon ekstra krydret, så hvis Du vil ha noe for å få festen i gang, vil en generøs whack av rød eller svart pepper få alle til å ta en drink, selv om jeg tror den delikate smaken av hvit pepper gir en mer harmonisk varme. Den fortsatt eksotiske smaken av koriander viser seg også populær, men hvis du foretrekker et mildere resultat, vær så snill å holde fast med søtere krydder som kan appellere mer til yngre ganer.
sjokolade
tradisjonelt synes panforte å falle inn i en av to kategorier: den mørke sorten, farget med svart kandisert melon (Som Davies ikke finner selv I Firenze), pepper, og senere, kakao, og blekere, mer delikat slag, oppkalt etter Den Samme Dronning Margherita som inspirerte pizza, laget med sitron, vanilje og melis. Mange moderne versjoner synes å være en hybrid av begge, Med Maccioni bruker drikker sjokolade, Og Lawson, Davies og del re kakaopulver, selv om de to siste bare strø den på toppen. Testere som den svake bitterheten av kakao med fiken, så vel som den rike fargen det gir kaken selv, så jeg rører den inn i blandingen.
Pagrach-Chandra gir en «rask og enkel oppskrift … en jukse ta på originalen», som trenger ingen baking. I stedet holdes tørket frukt og nøtter sammen med smeltet sjokolade, noe som gjør det mer som en veldig fancy kjøleskapskake. Nydelig, selvfølgelig, men stolt uautentisk.
søtningsmiddel
Alle, men Davies bruker honning i sine oppskrifter – Faktisk, Pagrach-Chandra har ingen andre søtningsmiddel – selv om de fleste kombinere det med hvitt eller melis også. Ikke bare legger honning til smak, men det ser ut til å gi blandingen en mykere, mindre sprø konsistens; for maksimal gooey glueyness, bør sukkene oppvarmes til de når «soft ball» – scenen på OMTRENT 115C.
Mel og fett
mengden mel som brukes i oppskrifter varierer vilt: Maccioni setter bare i en spiseskje, Mens Davies og del Re bruker 10 ganger det. Jo mer du legger til, det virker, jo fastere og mer ensartet konsistens, som passer med hva jeg husker å spise i regionen, riktignok fra baksiden av min jersey lomme og dermed litt varmet fra solen og mine anstrengelser.
Lawson er den eneste som legger til fett i oppskriften i form av et par spiseskjeer smeltet smør; ikke mye admittedly, men det hjelper å gi henne panforte en squidgy tekstur som viser seg populær blant noen testere, selv om den mer klassiske seige sorten vinner avstemningen.
Baking
Panforte skal bakt på en ganske mild varme til bare fast, i stedet for å rocke hardt, i – jeg kan ikke understreke dette nok-en godt smurt og foret tinn: noe med en flyttbar base, jeg oppdager, gjør disgorging prosessen mye enklere. Det er også verdt å oppsøke spiselig rispapir, oversatt i noen oppskrifter ganske fantastisk som «vert» eller nattverd wafer, men oftere funnet i prosaiske ark i matlagingsbutikker, som ikke bare gir maksimal «autentisitet», men også negerer behovet for å kjempe med klebrig fettpapir eller folie.
Perfekt panforte
(Gjør 1 x 20cm kake)
Rispapir
250g mandler
100g valnøtter
100g myke tørkede fiken
150g kandisert sitron og appelsinskall
150g vanlig mel
1 ss kakaopulver
1 ts Kanel
½ Ts muskat
½ ts malt hvit pepper
½ ts korianderfrø, malt
½ ts nellik, malt
150g Hvitt sukker
150g rennende honning
melis, til servering
varm ovnen til 200c/400f/gass mark 6. Sjenerøst smør en 20 cm kakeform med en avtagbar base og linje bunnen med ris eller fettpapir. Sett mutterne på en bakervare og skål i fem minutter, la deretter avkjøles litt, skru ovnen ned TIL 160c / 320F / gassmerke 3. Tips en tredjedel inn i en food prosessor og grovt slipe i små biter (eller knuse til en steinsprut i en pestle og mørtel) og svært grovt hogge resten.
Grovhakk fiken Og skallet (Om nødvendig). Ha mel, kakao og krydder i en stor varmebestandig miksebolle, visp for å kombinere og rør inn frukten og begge masse nøtter.Legg hvitt sukker og honning i en middels panne og varm forsiktig til DEN når 115C, eller til en liten dråpe i kaldt vann danner en ball når den knuses mellom finger og tommel. Rør straks inn i de andre ingrediensene til det er godt kombinert, skrap deretter inn i den forberedte formen og trykk ned med våte hender. Stek i ca 30 minutter til bare fast, deretter avkjøl før du slår ut og strø med melis.
Panforte: panettones mørkere og langt mer interessante fetter, eller noe som smaker uendelig bedre på ferie? Hvilke andre mindre kjente festlige søtsaker er verdt å oppsøke, eller faktisk lage hjemme? Og … er det noen som liker panettone?
denne artikkelen inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at vi kan tjene en liten provisjon hvis en leser klikker gjennom og kjøper. All vår journalistikk er uavhengig og er på ingen måte påvirket av noen annonsør eller kommersielt initiativ. Ved å klikke på en affiliate link, aksepterer du at tredjeparts cookies vil bli satt. Mer informasjon.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
