i mange land blir fermenterte grønnsaksjuice ofte solgt i dagligvarebutikker og nytes regelmessig av mange, vanligvis som en helsefarlig tonic, men noen ganger bare fordi de er velsmakende.
Fermentert grønnsaksjuice er laget ved å plassere en liten mengde grønnsaker i en større mengde væske, gjære og deretter strekke ut faste stoffer. Beet kvass er en populær gjæret grønnsaksjuice. Men gjæret grønnsaksjuice kan gjøres med nesten alle grønnsaker.Den eneste forskjellen mellom fermentering av grønnsaker og fremstilling av fermentert grønnsaksjuice er at en større mengde væske brukes, med en mindre mengde grønnsaker. Legg til urter og krydder som passer til din smak, og du vil lage en deilig probiotisk juice for å nyte daglig.Tips: Fermentert grønnsaksjuice vil ta på smaken av ingrediensene, så vær forsiktig med sterke smaker som brassicas eller alliums.
INSTRUKSJONER FOR GRUNNLEGGENDE GJÆRET GRØNNSAKSJUICE
- Hakk grønnsaker og legg i en kvart eller halv gallon krukke. Bruk nok til å fylle krukken om ½ full. Noen gode kandidater inkluderer:
- rødbeter
- selleri
- agurker
- hvitløk
- ingefær
- Lag en saltlake av 2 til 3 ts havsalt til hver liter vann og hell den over grønnsakene. Dekk med en tettvevd klut eller kaffefilter og fest med et gummibånd.
- Kultur 3 til 4 dager. Saften skal oppnå en sur, men behagelig aroma. En liten mengde grått skum kan stige til toppen. Skum av daglig.
- når saften når smaken du foretrekker, press saften og sett grønnsakene til side for en annen, svakere batch. Følg de samme trinnene, men gjær noen dager lenger, 6 til 7 dager, eller for å smake.
- Plasser ferdig juice i en krukke med et tett lokk og kjøl i omtrent en uke.
Forbruker juice av vanlige fermenterte vegetabilske grupper er en annen god måte å nyte gjæret juice. Disse saftene vil være litt sterkere i smak, men fortsatt deilig. Sørg for å la nok juice til å dekke eventuelle gjenværende grønnsaker, og nyte juice litt etter litt, som grønnsaker er fortært.
Gjæret Grønnsaksjuice Oppskrifter
- Bete Kvass
- Oransje-Ingefær Gulrot Kvass
- Gjæret Gurkemeie Tonic