jeg vokste ikke opp med å spise erter. Min mor likte dem ikke, så de dukket aldri opp på familiebordet, og de opprørende tingene vi ble servert på skolen, gjorde ikke mye for å fjerne tanken om at erter var, vel, beurk (det er fransk for yuck).Spol fremover et tiår eller to, og hva vet du, jeg finner ut at petits poi, fersk avskallet og tilberedt med nåde, faktisk er en delikatesse, som skal nytes i forhold til det manuelle arbeidet de krever.Første gang jeg kjøpte ferske erter på greenmarket og satte meg ned for å skall dem, tok det meg en stund å finne sporet mitt. Du skjønner, jeg hadde mange års grønn-bønne-trimming erfaring, men ingen med disse dyrene.
min første teknikk var å pry dem åpne gjennom ren kraft, men jeg var misfornøyd med resultatene. Det var vanskelig og rotete og forlot grønn gunk under miniatyrbildene mine; Det kunne ikke vært Mary Frances way*.jeg fiddled med hver pod, eksperimenterte med forskjellige tilnærminger som om jeg prøvde å låse opp en av de mekaniske oppgavene min venn Derrick elsker så. Til slutt oppdaget jeg at hvis jeg rev stammen enden og trakk strengen ned langs pod, det handlet som en pull tab for å åpne konvolutten. Pod overga seg, og jeg var i stand til å åpne den lett og frigjøre erter med en løp av tommelen.
trikset for å beskjære friske erter
men det er et triks: trikset er å se nøye og legge merke til at en ertpute ikke er så symetrisk som det virker. De to sømmer er ikke like: den ene er en liten innrykk, den andre en liten ås, og stammeenden kraner halsen mot den riflede siden.
for optimale resultater, bør du rive stammen bakover og trekke den ned langs den innrykkede siden. Dette vil fjerne sturdiest bit av strengen og, mest satisfyingly, pakk pod.
jeg liker mine erter dampet til bare øm, og dette tar 14 minutter. Når de er kokt, jeg bare kle dem med salt, pepper, og et snev av smør eller crè fraî, eller jeg la dem avkjøles litt og kaste dem med en terninger avocado og grovt hakket koriander.
dette siste søndag, men jeg var steking en and, så jeg bare kombinert dem med strimler av løk som hadde karamellisert i bakervarmen. Det var hyggelig.
og med de tomme pods, har jeg tenkt å lage suppe.
* P er For Erter I Mfk Fisher ‘ S Et Alfabet For Gourmeter, og hun forteller om høsten av sin første avling av erter i Sveits, der hennes mor «satt avskalling erter fra kurven på fanget i potten på føttene, fingrene som hensikt og kvikk som en lacemaker.»
i andre nyheter, jeg har nettopp satt opp en tjeneste som lar deg bestille signerte bookplates fra meg, for å tilpasse C & z bok(r).
i andre nyheter (2) deltok jeg i et morsomt radiosegment som ble sendt på NPR sist søndag og er nå tilgjengelig online.