Isetionater er estere av langkjedede alifatiske karboksylsyrer (C8-C18) med isetionsyre (2 – hydroksyetansulfonsyre) eller salter derav, slik som ammoniumisetionat eller natriumisetionat. De er også referert til som acyl isethionates eller acyloxyethanesulfonates.som tauridene er isetionater en klasse av spesielt milde anioniske overflateaktive stoffer som, i motsetning til vanlige såper, beholder sine vaskeaktive egenskaper selv i hardt vann. Isetionater oppnås i industriell skala ved å reagere blandinger av karboksylsyrer med salter av isetionsyre under sur katalyse f. eks. med metansulfonsyre. Blandingene av karboksylsyrer oppnås ved hydrolyse av animalsk fett (talg) eller vegetabilske oljer, helst kokosnøttolje, men også palmeolje, soyaolje eller ricinusolje.
Isetionater er faste stoffer som ofte blandes med fettsyrer (opptil 30 vektprosent) for å senke frysepunktet. Til tross for sin lave vannløselighet (100 ppm ved 25 °C), har det billigere natriumkokoylisetionatet funnet mer utbredt bruk enn det godt vannløselige ammoniumsaltet (> 25 wt.% ved 25 hryvnias C). For å løseliggjøre de tynt oppløselige isetionater og taurider foreslås dannelsen av blandinger med amfotere overflateaktive stoffer (som kokamidopropylbetain). Fra slike blandinger er det mulig å tilberede flytende, klare og gjennomsiktige vandige konsentrater som er flytende ved romtemperatur.Isetionater er preget av utmerket hudkompatibilitet, utmerket skumdannelse (selv i hardt vann), gode rensegenskaper og en behagelig hudfølelse. De er ikke giftige og lett biologisk nedbrytbare. I motsetning til tauridene er de imidlertid ikke langsiktige stabile utenfor et pH-område på 5 til 8. Isetionater brukes i faste såper (såkalte syndetstenger) og i andre personlig pleieprodukter som lotioner, vask og dusjgeler, sjampo, flytende såper, barberkrem og andre kosmetiske og dermatologiske preparater.