hastigheten av bolusoppløsning i magen spiller en viktig rolle i gastrisk tømming, som har vist seg å være direkte korrelert med blodsukkernivå og matfett etter matforbruk. Denne studien undersøkte effekten av ulike orale og gastriske faktorer på brødbolusoppløsning, inkludert meltype, hydrodynamiske krefter, spyttnivå og tilstedeværelse av α-amylase. Kinetikken til bolusoppløsning ble bestemt ved å måle masseretensjonen av boluser og tilpasse deres desintegreringsprofiler til en lineær eksponentiell modell. Kunstig masticated brød ble blandet med simulert spytt for å danne en bolus, som ble gjennomvåt i simulert magesaft i 120 min. Masseretensjonskinetikken under statisk og agitert soaking fulgte tre forskjellige profiler: eksponentiell, sigmoidal og forsinket sigmoidal. Forskjellene i profiler ble tilskrevet varierende nivåer av vannabsorpsjon, forårsaket av variasjoner i brødstruktur og fuktighetsinnhold. Økende bolus spytt nivå redusert kohesive krefter og økt bolus desintegrasjon rate. Disse endringene kan ha vært forårsaket av økning av vann inne i matmatrisen, eller av mykningseffekten av α-amylase, som ble vist å ha en signifikant effekt på bolustekstur og også forårsaket en økning i bolusoppløsning. Dette arbeidet studerer drivfaktorene i nedbrytningen av ulike typer brød under simulert gastrisk fordøyelse. Våre resultater viser at brødstruktur og fuktighetsinnhold er viktige funksjoner som styrer graden av nedbryting av brød under magefordøyelsen.