vi forklarer hva kakao er, opprinnelsen og historien til dette berømte treet. I tillegg er dens egenskaper og forhold til sjokolade.
hva er kakao?
Kakao Er Et Amerikansk Tre Av Amazonian opprinnelse, også kjent som cacaotero, siden kakao vanligvis refererer til frukten som gir treet, eller til og med produktet av tørking og gjæring av frøene til nevnte frukt.
det er et eviggrønt tre, alltid i blomst, som krever fuktig og varm. Det måler vanligvis ca 7 meter hvis dyrket og over 20 i naturen.
frukten av kakao treet, kalt «cob», er en stor, oval, kjøttfull bær, hvis farge har en tendens fra gul til lilla, og ca 30 cm lang. Inne i hvert øre av kakao er mellom 30 og 40 frø, innebygd i en masse. Frukten kan veie ca 450 gram når moden, som begynner å skje på fire eller fem år av livet av treet. det er vanligvis to kakaohøstinger i året: en mot slutten av regntiden og begynnelsen av den tørre sesongen, og en i begynnelsen av neste regntid. Merk at vi refererer til tropiske klima uten årstider. Hver høst tar fem til seks måneder.
kakao er innfødt Til Amerika, og det forekommer ofte i territoriene Colombia, Venezuela, Brasil, Ecuador, Peru, Bolivia og Trinidad og Tobago, men også i varmere områder I Mexico og på det afrikanske kontinentet, I Elfenbenskysten, Kamerun, Nigeria, Togo, Republikken Kongo og Ghana, samt i jungelen asiatisk Malaysia og Indonesia.
for tiden er tre hovedvarianter av kakao kjent: Creole (Karibisk og Sentralamerikansk hovedsakelig), Forastero (Amazonas, men dyrket i Afrika for det meste) og Trinitario (hybrid). Disse tre navnene er gruppert rundt minst ti moderna kakao familier.
Se også: Mixtec kultur
historie og opprinnelse kakao
Kakao er av jungel opprinnelse, sannsynligvis Amazonas. Det antas at de Gamle Mesoamerikanske bosetterne for 5000 år siden ville ha funnet den og transportert til dagens Meksikanske territorium, siden bevis på sin rituelle bruk Av Olmec-kulturen ble funnet for 3500 år siden. faktisk kommer mange teorier om dens opprinnelse fra dens navn, som kan komme fra maya cacaoatl, avledet fra den klassiske maya kakaw(a). faktisk er det rikelig dokumentasjon av smaken av kakaobaserte drikker Av Maya-kulturer, spesielt eliten. Faktisk ble kakao infusjoner igjen i gravene Til Maya-kongene. det Er også kjent At Aztekerriket verdsatte kakao og i noen førkolumbiske kulturer ble det brukt som valuta.
Europeerne kjente kakao etter erobringen Og koloniseringen Av Amerika, og for første gang inkluderte de sukker i kakaodrikker for å tilpasse dem til ganen, uvanlig til fruktens bitterhet.
egenskaper av kakao
en kakaobønne inneholder en enorm mengde næringsstoffer, som proteiner (11,5%), stivelse (7,5%), tanniner (6%), vann (5%), salter og sporstoffer (2,6%), organiske syrer (2%), teobromin (1,2%), koffein (0,2%), blant andre.
den har en moderat stimulerende effekt (på grunn av teobromin) og gir aminosyrer for sammensetningen av serotonin (troptofan). Kakao kan være giftig for hunder og katter. Kakao frø og blader brukes i tradisjonell medisin for å kurere ulike plager, som astma, diare, svakhet, parasittisme, lungebetennelse, kolikk, hoste etc. oljen ekstrahert fra frøet, i stedet kjent som Kakaosmør, er et vanlig aktuelt middel for å behandle sår, utslett, tørre eller sprø lepper, hudforhold og til og med malaria og revmatisme.
samtidig kan kakaoforbruk utløse gastrointestinale effekter og er forbundet med forekomsten av migrene.
Kakao og sjokolade
det vanligste produktet som er laget med kakao er sjokolade (fra nahuatl xocolä), tilberedt i en blanding av sukker, kakaomasse og kakaosmør, som er festet til andre ingredienser for å smake på bakverk (melk, nøtter, etc), siden dette preparatet er tradisjonelt søtt.
Sjokolade er for tiden konsumert i et stort utvalg av presentasjoner: i barer, i pulver, som drinker, etc. dens forberedelse er kulturelt tatt som sin egen på forskjellige steder i Europa, hvor den kom etter koloniseringen Av Amerika og hvor den utnyttet den kulinariske tradisjonen.
Siste utgave: 26.juni 2020. Hvordan sitere: «Kakao». Forfatter: Marí Estela Raffino. Fra: Argentina. Til: Concepto.de. Tilgjengelig i: https://concepto.de/cacao/. Besøkt: 26.Mars 2021.