Kvede bevarer {V, GF}

som du kanskje allerede har utledet nå, er min opprinnelse Helt Slavisk. Mine forfedre var flinke til pacing gjennom snøen, høsting hvete, og haling bak dem vogner fulle av poser med korn og små, harde poteter. Vi var ikke kjent med lukten av musk, vanilje eller jasmin, smaken av modne, klissete datoer, søte kvede bevarer, eller synet av tarnished gylne kopper og buede lamper.Likevel var jeg rask til å forelske meg i disse skattene etter at jeg luktet, smakte og så dem hvile på hyllene til Min Marokkanske nabo Og beste venn I Mine første tre år i Israel, Shirley. Shirley, som var et år yngre enn meg, var liten, snill og vakker, og hennes familie var ekstremt sjenerøs. Mens jeg var helt innhold deling Shirley Barbie dukker, jeg hadde bare en anelse av en forståelse av hjelpen hennes foreldre gitt meg: leftover tørr frukt av sackful, skuffer av søtsaker drypper med honning, og klær i alle former og størrelser gjort sin vei inn i vårt hjem, ofte under falske forutsetninger av, «vi bare gjort for mye.»Mine foreldre kan ha vært litt flau over disse små godhetene, men søsteren min og jeg var så glade for å sluke disse eksotiske godbitene.

disse bounties var trolig mitt første møte med quinces, eller «havushim», som de kalles på hebraisk. Disse merkelige fruktene, uspiselige i sin rå tilstand, blir sjeldne godbiter når de er tilberedt med tilstrekkelig sukker, vann og bare en dab kanel. Deres smak er eterisk, som minner om epler, men med en sterk parfyme som bringer tankene til mandler. Og de er en av de fruktene som fremkaller så mange historier og visjoner bare gjennom deres navn som de gjør gjennom deres smak. I Israel, kvede bevarer er ofte spist Rundt Rosh Hashana, betegner sødme av det kommende året.

I år vil jeg gi noen av mine kjære små krukker av quince preserve i vinterferien. Selv kvede sesongen I Nord-Amerika er kort, kan du fortsatt finne noen i butikkene i November. Hvis du ikke er så heldig, anbefaler jeg deg å ta noen av disse gule misdannede globes når du ser dem vises rundt oktober neste år. Jeg håper din første erfaring lukter og bite i disse unike retter vil forvandle deg til en liten Midtøsten kjøkken, hvor gullbelagte kopper og plater linje veggene, og bevarer serveres med små kopper sterk, svart te, best konsumert i en liggende stilling.

EDIT: dette innlegget har vært omtalt På Punk Domestics og På Mat I Krukker! Støtte disse store samfunnet ved å sjekke ut mer av deres innhold.

• Tunisian quince preserves
• Ingredients
• instruksjoner
• Merknader

Tunisian quince preserves

This sweet preserve is fantastic on dark bread with a bit of margarine, butter, or on top of some lactose-free yogurt (https://immigrantstable.com/2013/11/10/lactose-free-yogurt-or-how-to-reclaim-your-childhood).

5 from 1 vote

Print Pin

Course: Preserves

Cuisine: Israeli

Author: Ksenia Prints

Ingredients

• 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
• 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Jeg foretrekker mindre enn mer sukker i min bevarer
• 4 kopper vann bruk 5 kopper hvis du vil ha en runnier syltetøy, eller sirup rester
• Juice av 1 sitron
• 4 kanelstenger
• 1 1 – liters krukke eller hvis beregnet for gaver, fire 250 ml krukker

instruksjoner

vask kvedene veldig bra, skrubbe skallet med en såpevamp (quinces kan være litt uklar på utsiden, og vi vil bli kvitt av det fuzz).

uten peeling, halvere kvedene og fjern kjernen og frøene (dette vil kreve litt albuearbeid). Skjær kinene i 1-tommers tykke skiver, og kutt deretter de større skivene i halvparten. Dypp kvitten skiver i en stor bolle med nok vann til å dekke i flere timer, for å myke dem før matlaging. Å forlate dem over natten er greit, men prøv å sikre at alle quinces er nedsenket da det kan oppstå misfarging.

I stor, bred gryte, tilsett sukker, vann og sitronsaft og kok dem over middels varme, til sukkeret oppløses. Tilsett kanelpinnene og kok opp.

Tøm kvedeskivene og legg dem til potten. Kok potten, og kok, avdekket, over middels høy hvor som helst mellom en time (for myke og gyldne quinces) til 2 ½ timer(for en rikere, brunere bevare). Hvis du sitter igjen med for mye væske, press litt av det og bruk som sirup for å søte brusvann eller cocktailer.

hvis du skal på hermetikkruten, klargjør du krukkene og dekslene for hermetisering i den siste timen. For de beste nybegynnerrådene, går Jeg Til Marisa McClellan Av Mat I Krukker (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).

når din bevare er klar, fylle glassene, ta vare å forlate en tomme av headspace for vakuum skal opprettes. Dekk glassene dine, skru lokket på veldig lett, med bare fingertrådene dine, og behandle det i et varmtvannsbad i 10 minutter (igjen, følg Marisas råd for riktig konserveringsregler og retningslinjer).

Merknader

denne oppskriften er mer en retningslinje. Du er velkommen til å leke med smakene, legge til noen vaniljestammer til blandingen, frisk timian eller mer vann for å sette til side for ekstra sirup. Eller bare gjør det som skrevet, og du vil ikke bli skuffet.
hvis du ender opp med å ha for mye væske i potten, press dine quinces og sett litt av sirupen til side. Det går vakkert med brusvann, eller når det blandes med litt gin og lime for en forfriskende cocktail.