Gjorde du Det? Rangere det!
Som jeg nevnte for noen dager siden, sjekket vi ut Fra Vårt lokale bibliotek, Pasta: Klassisk Og Moderne Pasta, Risotto, Crespelle Og Polenta Oppskrifter, Av Gianni Scappin, Alberto Vanoli og Francesco Tonelli. Nesten alle oppskriftene så fantastisk ut, og vi er ivrige etter å prøve mer enn bare noen få. En spesielt stod ut: Bavette med Valnøttsaus. Nå hadde vi aldri hørt om valnøttsaus, men tilsynelatende er det en tradisjonell Ligurisk (En Av Regionene I Italia) saus, så vi trodde vi trengte å finne ut om det var så godt som de fleste italienske sauser vi har hatt.
nå har oppskriften vi gir nedenfor blitt endret litt fra originalen, delvis for å gjøre det enklere, og delvis for å gjenspeile hva vi hadde på hånden og hva vi ikke gjorde (og ikke ønsket å kjøpe spesielt for en tallerken), og delvis for å gjøre det passende for 2 personer. Vi vil si at det er veldig raskt å gjøre opp (under 15 minutter), så hvis det viser seg å være en ripet favoritt, kan du bruke dette som en go-to oppskrift som er forskjellig fra standard tomatbaserte sauser.
Serverer 2
Ligurisk Valnøttsaus med Pappardelle
Ingredienser
Instruksjoner
Ingrediens diskusjon:
du vil merke at vi suge hvitløk i kaldt vann. Dette er for å kutte ned på den rå hvitløksmaken, men etter å ha gjort dette, vil vi nok blanchere hvitløk i kokende vann en eller to ganger. Det viste seg å være ganske gjennomgripende i den endelige parabolen. For brødet foreslår vi noe som er laget med full hvete, selv om du for å være ærlig ikke merker smaken. Vi brukte faktisk innsiden av en av våre hjemmelagde bagels. For extra virgin olivenolje, husk at olivenoljemarkedet er fulle av falske oljer – selv i de nasjonale merkenavnene. Virkelig! Les Extra Virginity, Av Tom Mueller, for å finne ut mer. Til slutt, Og Som Alltid Kommer Parmesanost ikke i en grønn shaker-boks. Og som alltid bruker vi fersk pasta — ca 8 gram — og du kan gjøre det selv. Bare se Vår Grunnleggende Pastadeig oppskrift.
Prosedyre i detalj:
Suge hvitløk. Siden vi i hovedsak lager en valnøttpesto, vil hvitløk være rå, men valnøttene er ganske milde, så vi vil kutte ut noe av den sterke garlicky-smaken. Vi kutter hvitløk i ca 8 stykker og setter den i bløt i kaldt vann i noen minutter, skift vannet et par ganger.
Sug brød. Riv brødet i stykker med fingrene og sett dem til å suge i 1/3 kopp vann til det er ganske soggy.
prosess valnøtter og hvitløk. Plasser valnøtter og hvitløk i bollen en food prosessor og puls noen tid til å hogge dem i en grov grind.
legg til brød. Når prosessoren kjører, legg til det soggy brødet. Du bør ende opp med en valnøtt brød pasta hvirvlende rundt i bollen.
Legg til olje. La prosessoren fortsette å løpe, og tilsett oljen gradvis i en kontinuerlig strøm, noe som vil tykke opp sausen litt.
Legg til krem. Skrap valnøttsausen i en liten bolle, tilsett tung krem, og rør den rundt til kombinert. Sett til side mens du koker pasta.
Kast med pasta. Del pastaen i to store boller og kast med valnøttsausen. Dryss med en generøs Mengde Revet Parmesanost og noen hakkede valnøtter.
Server umiddelbart.
For å være ærlig var vi ganske skuffet over denne oppskriften. Vi hadde veldig høye forhåpninger, men sausen var blid, bortsett fra den sterke smaken av hvitløk, så det manglet virkelig den balansen mellom smaker som normalt finnes i italiensk mat. Vi vurderte faktisk ikke å legge ut det, men vi trodde at noen mennesker virkelig kunne nyte det, og vi trodde vi kunne gi noen tips som kan gjøre det bedre. Først rist valnøtter for å få frem smaken. For det andre, virkelig, vurder å blanchere hvitløk (koke i et minutt i vann) en gang eller to ganger. Til slutt tror vi at dette faktisk ville gi en bedre spredning eller dukkert. Det ville vært bra spredt på pitabrød, toppet med Litt Parmesan og broiled. Det ville også gjøre en fin hummus – lignende spredning, men vi kunne ikke varme opp til det som en pastasaus. To stjerner.
